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Ribs richtig schneiden ?!?

yoshi0921

yoshi0921

Militanter Veganer
mit der Zubereitung von Ribs 3-2-1 hab ich eigentlich keine Probleme mehr. Gerubbt mit MD in Apfelsaft eingelegt und in Phase 2 gedünstet mit einer Mischung aus Apfelessig und rotem Traubensaft (finde ich besser als Apfelsaft und gibt auch eine schönere Farbe). Sind bis jetzt immer was geworden. Die Ribs waren bis jetzt immer schöne Leiterchen.

Doch jetzt kamen folgende Spareribs angeflattert und ich hab keine Ahnung wie ich die am besten schneide. Hab mich schon fast totgesucht doch keine wirklich befridigende Antwort gefunden.

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Muss/soll das knorpelige Stück runter oder kann es dran bleiben?

Freue mich über jede hilfreiche Antwort.
 

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Warum willste was abschneiden? Da ist wenigstens ordentlich Fleisch dran.
Mach das Hymen runter, Rub drauf und ab in den Smoker. Sind gut, wenn man nen Knochen drehen kann. Bäck tu se ruhts :D
 
Moin,

ich würd auch garnicht doll an den Ribs rumscheiden, hier und da ein wenig parieren und dann zubereiten... lecker :)

Gruß Tim
 
Ich würd die gar nimmer machen - weil für mich schaut das Datum ziemlich abgelaufen aus...
 
Hi,

es steht "use by or freeze by", d.h. entweder verzehrt oder tiefgefroren ab dem Tag. Wenn du sicher sein kannst, dass es an diesem Tag im Tiefkühler lag und jetzt erst kurz vor Zubereitung im Kühlschrank aufgetaut wurden, hätte ich kein Problem mit dem Fleisch.

Wenn du dir da nicht sicher bist, lass die Finger davon, bevor du dir und deinen Gästen den Magen verbiegst.

Viele Grüße
outie
 
Also erst mal vielen Dank für die Info's dazu.

Die Ribs wurden übringens am Kauftag gleich eingefroren und waren noch ohne Beeinträchtigung essbar.

Habe die Stücke dann doch im Ganzen in den Smoker gepackt. Was sich nach der 2. Phase als Fehler rausstellte.
Selbst mit 4 Händen und etlichem Werkzeug sind sie alle beim herausnehmen in viele viele Einzelteile zerfallen. Schade, dabei haben sie so gut ausgesehen.

Hat aber letztendlich am Geschmack nichts geändert.
Also entweder muß ich noch an meiner Technik arbeiten oder ich nehm gleich kleinere Stücke.
 
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