Chillkröte
Militanter Veganer
Hallo alle zusammen 
Ich habe mir letzten Monat endlich einen Smoker zugelegt und bisher drei Mal Spare Ribs darin zubereitet.
Jedes Mal nach der 3-2-1 Methode, allerdings jedes Mal komplett unterschiedliche Ergebnisse erzielt. Daher wollte ich euch als Anfänger mit einigen Fragen bombadieren um beim vierten Mal hoffentlich das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Aber erstmal schön der Reihe nach
Die ersten Ribs waren von den drei Versuchen die besten. Schön rauchiges Aroma und sie waren so zart, dass es schwierig war die Ribs aus dem Smoker zu nehmen, da sich das Fleisch wie von alleine vom Knochen gelöst hat. Von der Konsistenz und vom Geschmack her in meinen Augen perfekt!
Als ich den Smoker an einem Samstag Abend fertig zusammengebaut hatte, hatten alle Metzger in der Umgebung bereits geschlossen. Also griff ich auf die abgepackten vorgerubbten Ribs aus dem Real Markt zurück um am Sonntag wenigstens irgendetwas smoken zu können.
Beim zweiten und dritten Mal habe ich dann Ribs vom örtlichen Metzger gekauft, die vom Schnitt her leider noch die Knorpel und co dranhatten. Trotzdem schön Fleischig und super Qualität. Diese hatte ich am Tag vor dem Smoken in einer Marinade aus Apfelessig, Apfelsaft, Zwiebeln und Gewürzen eingelegt (Rezept aus dem Großen Smoker Buch). Drei Stunden vor dem Smoken kam der Trockenrub drauf. Wie beim ersten Mal nach 3-2-1 gesmoked und dann die Ernüchterung: Zwar waren die Ribs nicht trocken aber bei weitem nicht so saftig und zart wie die Ersten und sie sind erst recht nicht vom Knochen abgefallen. Komischerweise hatte ich während des Smokens so gut wie keine Temperaturschwankungen, da ich den Garraum diese Male mit einem digitalen Thermometer überwachte und mit dem Smoker an sich etwas vertrauter war. Zusätzlich habe ich auch mit einer geringeren Temperatur (110°C) gesmoked als beim ersten Versuch (130-140°C). Ich nahm an weniger Temperatur = saftigeres und zarteres Fleisch.
Habt ihr Ideen und Vorschläge wie ich die Rippchen zubereiten muss damit sie wieder vom Knochen fallen?
Ratet ihr dafür eher zu den Kotlettrippchen/Leiterchen oder zu den Bauchrippen?
Eher niedrige Temperatur 110° oder etwas höher 140°?
Könnte es am marinieren mit Apfelessig liegen, dass Versuch 2 und 3 nicht gelungen sind?
Ich weiß, probieren geht über studieren und es ist noch kein Profi ohne Übung und Erfahrung vom Himmel gefallen, aber ich möchte mir gerne weitere ernüchternde Ergebnisse ersparen
Also sorry für den langen Text und vielen Dank im Voraus für eure Hilfe!
Gruß Chillkröte
Ich habe mir letzten Monat endlich einen Smoker zugelegt und bisher drei Mal Spare Ribs darin zubereitet.
Jedes Mal nach der 3-2-1 Methode, allerdings jedes Mal komplett unterschiedliche Ergebnisse erzielt. Daher wollte ich euch als Anfänger mit einigen Fragen bombadieren um beim vierten Mal hoffentlich das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Aber erstmal schön der Reihe nach
Die ersten Ribs waren von den drei Versuchen die besten. Schön rauchiges Aroma und sie waren so zart, dass es schwierig war die Ribs aus dem Smoker zu nehmen, da sich das Fleisch wie von alleine vom Knochen gelöst hat. Von der Konsistenz und vom Geschmack her in meinen Augen perfekt!
Als ich den Smoker an einem Samstag Abend fertig zusammengebaut hatte, hatten alle Metzger in der Umgebung bereits geschlossen. Also griff ich auf die abgepackten vorgerubbten Ribs aus dem Real Markt zurück um am Sonntag wenigstens irgendetwas smoken zu können.
Beim zweiten und dritten Mal habe ich dann Ribs vom örtlichen Metzger gekauft, die vom Schnitt her leider noch die Knorpel und co dranhatten. Trotzdem schön Fleischig und super Qualität. Diese hatte ich am Tag vor dem Smoken in einer Marinade aus Apfelessig, Apfelsaft, Zwiebeln und Gewürzen eingelegt (Rezept aus dem Großen Smoker Buch). Drei Stunden vor dem Smoken kam der Trockenrub drauf. Wie beim ersten Mal nach 3-2-1 gesmoked und dann die Ernüchterung: Zwar waren die Ribs nicht trocken aber bei weitem nicht so saftig und zart wie die Ersten und sie sind erst recht nicht vom Knochen abgefallen. Komischerweise hatte ich während des Smokens so gut wie keine Temperaturschwankungen, da ich den Garraum diese Male mit einem digitalen Thermometer überwachte und mit dem Smoker an sich etwas vertrauter war. Zusätzlich habe ich auch mit einer geringeren Temperatur (110°C) gesmoked als beim ersten Versuch (130-140°C). Ich nahm an weniger Temperatur = saftigeres und zarteres Fleisch.
Habt ihr Ideen und Vorschläge wie ich die Rippchen zubereiten muss damit sie wieder vom Knochen fallen?
Ratet ihr dafür eher zu den Kotlettrippchen/Leiterchen oder zu den Bauchrippen?
Eher niedrige Temperatur 110° oder etwas höher 140°?
Könnte es am marinieren mit Apfelessig liegen, dass Versuch 2 und 3 nicht gelungen sind?
Ich weiß, probieren geht über studieren und es ist noch kein Profi ohne Übung und Erfahrung vom Himmel gefallen, aber ich möchte mir gerne weitere ernüchternde Ergebnisse ersparen
Also sorry für den langen Text und vielen Dank im Voraus für eure Hilfe!
Gruß Chillkröte
