Ich habe 3 Wassersteine, 1x Körnung 800 und einen Doppelschleifstein in der Körnung 3000 und 8000. Der 800er Stein ist fürs echte und wirkliche Nachschleifen wenn die Messer nun wirklich runter sind, 3000 und 8000er Körnung sind eher für den Pflegeschliff.
Links der 800er, Rechts der 3000 - 8000 Stein:
Wichtig, die Steine mindestens 20 Minuten durchwässern
Woran merke ich das mein Messer nicht mehr scharf ist? Ich nehme immer eine Tomate, setzte das Messer ohne Druck mit dem hintern Ende auf die Tomate und ziehe nach hinten durch. Schneidet das Messer nicht in die Tomate, ist es mir zu stumpf.
Ich lege das Messer dann genau im 90 Grad Winkel auf den Stein und führe die Klinge dann jeweils 5-7 Mal vor und zurück. Wichtig ist, möglichst einen Winkel von 15 - 20 Grad einzuhalten. Man kann das ganz gut festellen, indem man eine Münze unter die Klinge legt und diese Kantung möglichst genau beibehält. Sich beim Schleifen über die gesamte Klingenlänge vorarbeiten.
Umdrehen, andere Seite. Wir der Stein trocken, hört man gut am Geräusch und merkt es an der Messerführung, den Stein mit ein bisschen Wasser nachbenetzten.
Umdrehen
Dann nehme ich das Messer und führe es fast längs über den Stein
andere Seite
Fertig, zum finish das selbe Spiel noch auf dem 8000er Stein
Abwischen
Wo gehobelt wird, da fallen Späne
Tomatentest
Tomatenfalltest, aus 15cm Höhe die Tomate auf die Klinge fallen lassen
Und für mutige, rasieren wir uns heute mal den Arm
Jupp,passt.
Die Kratzer auf dem Messer im übrigen sind von den ersten Schleifversuchen. Es bedarf in der Tat ein wenig Übung konstant den Winkel zu halten. Am Anfang habe ich es mir der Chroma Schleifhilfe probiert, aber dieses Ding ist Mist. Damit habe ich mir einige fiese Kratzer in die Steine geritzt
Grüße!
.....was nutzt ein scharfes Messer wenn man es nicht schleifen kann ?
Edit: Egal wie teuer sie ist !
. Wenn ich noch ganz übertreibe polliere ich noch mit einem 8000er Wasserstein!
