Rillettes (Pulled Purk à la Parisienne)

[Luse]

Hallo Wurstler,
ich habe gestern Schweine-Rillettes gemacht also Rilettes de Tour (Nachtrag: ich vermute es ist eher ein Rillettes de Mans: KLICK, dort steht, dass das le Mans mit Deckel gekocht wird und das le Tour ohne)
Fett-Phobiker, Gesund-Esser und Figurbewusste sollten nicht weiterlesen, es könnte euch schockieren.
Die Zutaten:

• 500 g Schweinehals
• 500 g Schweinebauch
• 400g Schweineschmalz
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 0,2l Wasser
• 1 Lauchstange
• 30g Salz
• 4g Pfeffer

Im Prinzp also wie Marmelade, nur statt Früchten Fleisch und statt Zucker Fett, also Fleischmarmelade
Das ist ein uraltes französisches Rezept, so hat man früher Fleisch haltbar gemacht.
Früher als Fett noch gesund war, Modern Cuisine war noch nicht erfunden.
Die Lebenserwartung unter 40 Jahren....

Als erstes feinstes Bio-Schwein in Würfel schneiden.

Schmalz auslassen (Flomen waren keine da, musste improvisieren)

2 Zwiebeln in einer Pfanne ohne Fett ankokeln lassen (das gibt dunklere Farbe und Geschmack)

Hier die Zutaten (auf dem Bild sind noch Macis, Lorbeer, Thymian und Piment, die lasse ich das nächste mal weg, das stört den Fleischgeschmack, P&S reicht völlig...)

Das alles zusammen in den Bräter und 4 Stunden köcheln lassen, letzte halbe Stunde mehr Hitze und offener Deckel und ständig rühren, damit das Wasser verdampft.

So sieht das dann aus:

Fett in Fett.
Das schön mit der Gabel zerdrücken und weiter kochen, bis nur noch Fleisch und Fett im Topf sind.

Das Fleisch in Gläser und mit Fett auffüllen

Dann angebrateten Baguette und lecker Stoff dazu, nix schwaches, das muss donnern.
Bockbier wäre auch statthaft.

Wie sprach mal ein Kollege vor vielen Jahren als es das erste mal Rilettes auf einem Buffet gab:
Willst du mal was richtig Fettes
Fahr nach Frankreich, kauf Rillettes

So das Brett ist leer, muss Nachschlag greifen

 

[GyroKeg]

Klasse, wie früher

...aber bei uns hieß das anders, da muss ich Muddern mal fragen.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Fett-Phobiker, Gesund-Esser und Figurbewusste soltten nicht weiterlesen, es könnte euch schockieren.

Ihr seid gewarnt geworden.

Im Prinzp also wie Marmelade, nur statt Früchten Fleisch und statt Zucker Fett, also Fleischmarmelade

hört sich nach zweiter Frühling an für mich.

Willst du mal was richtig Fettes

@Luse ganz lieb nach so einem Glas fragen.

Bitttttttteeeeeeeeeee ein Glas zu mir!!!!!!!!!!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Fett.
Das auf meinem frischen Hafer/Dinkel-Brot. Wo muss ich hin? Ich bringe das Brot mit.

 

[Cladonia]

Danke für das Rezept, schaut super gut aus.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Secreto]

Boah wie geil!
Gute alte Hausmannskost, genau mein Ding!

Top

Liebe Grüße

 

[Luse]

Klasse, wie früher

...aber bei uns hieß das anders, da muss ich Muddern mal fragen.

Pottsuse?
Das ist so ähnlich laut Wikipedia, ich kenne nur Rillettes.

Die anderen muss ich leider entäuschen.
Ich mache da immer so wenig wie möglich davon, weil ich, wenn so Zeug im Haus ist, immer alles esse.
Ich kann da nichts auf Vorrat machen, dafür bin ich zu willensschwach.
Ich habe gerade ein ganzes Baguette und 1,5 Gläser davon gegessen, also etwa 18.500 Kilokalorien.
2 Gläser sind schon versprochen, ein Halbes brauche ich zum Frühstück.

Aber schaut euch das Rezept an, es ist wirklich sehr einfach, dauert nur eine Zeit.
Man muss aber die ersten 4h noch nicht mal umrühren, also prima geeignet um es während laaangweiligen Telefonkonferenzen zuzubereiten.

Ich werde am Montag ca 4kg mehr wiegen als heute morgen.
Aber das muss einfach sein.


Aber einen Nachschlag habe ich noch:

 

[wursthansel]

Tach, warum Hafer/Dinkel-Brot? In der Not (Corona) ,schmeckt
die Wurst auch ohne Brot. Wobei das ja keine Wurst ist. Aber bestimmt Lecker.
Ich bring auch Bier mit, und Fischvergiftungspropylaxe Getränke.

 

[riedkoenig]

Sieht verboten (geil und abgefahren) aus

Ist jetzt auf meiner To/Do-Liste

 

[GyroKeg]

Pottsuse?

Jaaa, genau

 

[Markus]

Sehr geil

Aber ich habe noch von 2019 Gläser mit Rilettes.

 

[Luse]

Aber ich habe noch von 2019 Gläser mit Rilettes.

Entweder ein eiserner Wille oder du hast noch besseres im Keller.

 

[Markus]

Entweder ein eiserner Wille oder du hast noch besseres im Keller.

Zwiebelmett und Enten-Confit

 

[Luse]

Zwiebelmett und Enten-Confit

Gänserillettes habe ich schon öfter mal gemacht, da ist ordentlich Fett in so einer Gans.
Wenn man nur die Brüste braucht, kann man den Rest schön einmachen, das schmeckt dann in der Tat noch besser als Schweine-Rillette.

 

[Markus]

Alles mit und in Fett gegart ist lecker auf frischem Brot! Und dann noch frisch gemahlenen Pfeffer drüber

 

[wursthansel]

UiuiUi jetzt gehts ans Eigepackte. Sorry, ans Eingemachte.

 

[Grillelse]

Ansabber......
kann dich gut verstehen, soooooo toll und am besten man versteckt die Gläser vor sich selber..
Danke fürs Rezept.

 

[eibauer]

Pottsuse?
Das ist so ähnlich laut Wikipedia, ich kenne nur Rilettes.

Die anderen muss ich leider entäuschen.
Ich mache da immer so wenig wie möglich davon, weil ich, wenn so Zeug im Haus ist, immer alles esse.
Ich kann da nichts auf Vorrat machen, dafür bin ich zu willensschwach.
Ich habe gerade ein ganzes Baguette und 1,5 Gläser davon gegessen, also etwa 18.500 Kilokalorien.
2 Gläser sind schon versprochen, ein Halbes brauche ich zum Frühstück.

Aber schaut euch das Rezept an, es ist wirklich sehr einfach, dauert nur eine Zeit.
Man muss aber die ersten 4h noch nicht mal umrühren, also prima geeignet um es während laaangweiligen Telefonkonferenzen zuzubereiten.

Ich werde am Montag ca 4kg mehr wiegen als heute morgen.
Aber das muss einfach sein.


Aber einen Nachschlag habe ich noch:
Anhang anzeigen 2429189

Das ist gemein...da würde ich jetzt auch zulangen.
Aber nur S+P ist kein Rilettes..da muss schon eine Thymiannote dabei sein.
Habe es schon etliche Male gemacht, immer lecker und kommt bei den Gästen gut an.
Ein selbstgebackenen Brot gehört natürlich auch dazu...

 

[Luse]

Das ist gemein...da würde ich jetzt auch zulangen.
Aber nur S+P ist kein Rilettes..da muss schon eine Thymiannote dabei sein.
Habe es schon etliche Male gemacht, immer lecker und kommt bei den Gästen gut an.
Ein selbstgebackenen Brot gehört natürlich auch dazu...

Danke für den Tipp, also bleibt Thymian auf der Liste, aber ich hatte definitiv zuviel Macis, Piment und Lorbeer drin, vermutlich gehört das da auch gar nicht rein.
Bei den französischen Köchen gibt es auch viel Streit deswegen, viel mache 4-Epices rein, andere würden sich eher entleiben....
Also der ganz normale Wahnsinn.
Ich hatte kein Selbstgebackenes, da musst ich original französisches Baguette reinwürgen.
Ging aber auch gerade noch so.

Im Moment kucke ich gerade einen interesanten Film: KLICK
Nach der Flasche Madiran verstehe ich auch die Hälfte..
Oder bilde es mir ein.
Mit den Untertiteln geht es, man kann bei youtube ja anhalten und zurück und anhalten...

 

[illexfischer]

Aber ich habe noch von 2019 Gläser mit Rilettes.

Hallo Markus hast die dann nochmal eingekocht?