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Rinderbrust bzw Brisket

Du kannst auch eine halbe nehmen.
Ich persönlich würde allerdings immer ein Full Packer US Brisket nehmen. Also mit Point und flat. so ein Brisket hat auch ordentlich Gewichtsverlust durch das trimmen und lange garen.
Falls Reste, kann man diese auch wunderbar einfrieren.

Wichtig: Qualität der Ware ist beim Brisket auch das A und O.

Tips zur Zubereitung findest du auch hier zu hauf. Einfach die Sufu nutzen.
 
Hast Du bzgl. Qualität einen Tipp für mich, wo kaufe ich am besten ein, wie schwer sollte sie sein und was kostet so etwas ca?
Sorry, habe ich noch nie gemacht.
 
Ich habe das noch nie gemacht, dass ist ja mein Problem.
bei Ottos Gourmet ist leider keine große Auswahl. Einiges ist aktuell nicht verfügbar.
 
S_m_o_k_e_r schrieb:
Hast Du bzgl. Qualität einen Tipp für mich, wo kaufe ich am besten ein, wie schwer sollte sie sein und was kostet so etwas ca?
Sorry, habe ich noch nie gemacht.
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Also wenn du das noch nie gemacht hast, dann würde ich mich auf jeden Fall hier vorab schlau lesen und mir auch einige US Videos im Netz angucken. Meat Church hat da einige gute Videos.

Ein US Full Packer bekommst du bei Click and Grill zu einem fairen Preis.

 
Ich habe schon viele Videos in der letzten Zeit angeschaut. Mir geht es nur darum, beim ersten mal, wenn was nicht klappen sollte, nicht gleich eine ganze Brust zu verheizen.
 
S_m_o_k_e_r schrieb:
Mir geht es nur darum, beim ersten mal, wenn was nicht klappen sollte, nicht gleich eine ganze Brust zu verheizen.
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....dann geh zu nem Metzger und kauf Dir Brustkern, zum Üben reicht das völlig.
 
Dann würde ich die Vorgehensweise ähnlich wie bei PP angehen und mir ein Stück Brust beim Fleischer besorgen.
Was ich nicht machen würde ist, dass ich mir ein Premiumstück einfliegen lasse.
 
So habe ich das auch gemeint, denn wenn ich beim ersten mal ein teueres Stück fleisch habe und dazu noch eine ganze Brust, kann mal viel Geld in den Sand setzen. Ich frage nur nach, weil einige sagen, ein Stück Rinderbrust geht nicht, da der ganze Saft rausläuft und die Brust dadurch trockne wird.
Deswegen stelle ich die Frage ob ein Stück Rinderbrust funktioniert.
 
Wie gesagt, nimm einen Brustkern, das hat ca. 3 Kg und genug Fett an Bord.
Die Preise beim Metzger liegen so zwischen 10 und 15 €/Kg.
Bei mir brauchen solche Teile ca. 8-10 h im Off Set Smoker.
Ich würze nur mit Pfeffer und Salz.

1 Teil grober Pfeffer, 2 Teile Salz ( Salz-Körnung 1,5-2,5 mm )
 
S_m_o_k_e_r schrieb:
So habe ich das auch gemeint, denn wenn ich beim ersten mal ein teueres Stück fleisch habe und dazu noch eine ganze Brust, kann mal viel Geld in den Sand setzen. Ich frage nur nach, weil einige sagen, ein Stück Rinderbrust geht nicht, da der ganze Saft rausläuft und die Brust dadurch trockne wird.
Deswegen stelle ich die Frage ob ein Stück Rinderbrust funktioniert.
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Brust ist Brisket.
Also ja, du kannst so ein Teil nehmen.
Natürlich solltest du mit der Temperatur mehr aufpassen, wenn so ein Teil verhältnismäßig wenig Fett hat und noch dazu etwas dünner ist.

Manche haben auch das Problem, dass ihnen beim besten Stück Fleisch der Saft austritt und alles nicht so ist wie es sein soll.
Liegt vielleicht nicht immer alles am Fleisch oder an der Herkunft.


Her nur mal ein Beitrag einer Dame die mit Sicherheit nicht ganz unbekannt und unerfahren ist.
Das wird sich vielleicht mit einigen Meinungen hier beißen, sagt aber einiges über ein gutes Essen daheim aus.
 
Wie oben bereits geschrieben wurde, schmeckt auch ein Tri-Tip (Bürgermeisterstück) ganz hervorragend und ist ähnlich. Ist dann auch nicht so teuer und hat ebenfalls ordentlich fett wenn du den Fettdeckel dran lässt bzw. eins mit nimmst.
 
Vielen Dank für Eure Tipps.
Wenn ich ein Bürgermeisterstück nehme, ist es dann von der Garzeit, Würzung und Methode dasselbe wie bei Brisket?
Bei Brustkern auch?
Müsste ja nicht so lange dauern, da es kleiner ist, oder?
 
S_m_o_k_e_r schrieb:
Vielen Dank für Eure Tipps.
Wenn ich ein Bürgermeisterstück nehme, ist es dann von der Garzeit, Würzung und Methode dasselbe wie bei Brisket?
Bei Brustkern auch?
Müsste ja nicht so lange dauern, da es kleiner ist, oder?
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Würzung, Methode sollte gleich sein, Garzeit ist natürlich abhängig der Größe des Stücks.
 
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