Rinderfilet komplett, Verwertung

[ollli]

So, ich esse normalerweise niiiieee Filet, egal von welchem Tier, da mir das Fleisch für den Preis zu fad ist. So ist zu mindesten meine Erinnerung viele Jahre zurück. Da kostet eine Brust weniger und ist, wenn richtig zubereitet, geschmackvoller.

ABER:
Im Metro hatten sie ein Filet vom Rind um 40 Prozent preisgesenkt, da musste ich zuschlagen, kostete das kg aber trotzdem noch 25 Euro. Es waren ca. 1,95kg.

Aufgeschnitten in dicke Scheiben, vakumiert zu kleinen Portionen für mich und eine davon gleich in die Badewanne gegeben bei 52°. Dann wird noch schnell etwas Kohle im Mono gezündet und dann etwas Farbe gegeben.
Bin schon gespannt. Gewürzt habe ich nicht, ich denke, dass nach dem Grillen etwas SP reichen werden. Kräuterbutter hätte ich auch noch.

Was macht ihr sonst aus einem ganzen Rinderfilet? Bin gespannt auf eure Vorschläge.

 

[Burn_out]

Ich mache aus dem Kopf gerne Geschnezeltes, aus den Spitzen und den dünneren Teilen liebend gerne Tatar.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-tatar-vom-rinderfilet.289582/

 

[ollli]

Gute Idee, werde ich nächstes Mal machen, wenn ich mit dem Geschmack zufrieden bin und ich mir deshalb wieder mal eine ganzes Filet kaufe.

 

[cremecaramelle]

Ich mache aus dem Kopf gerne Geschnezeltes,

und das dann im Wok zubereitet....

 

[ollli]

und das dann im Wok zubereitet....

Da muss ich mir erst noch einen Brenner zulegen, mein Herd in der Küche hat nur 4kW

 

[cremecaramelle]

Da muss ich mir ersrt noch einen Brenner zulegen, mein Herd in der Küche hat nur 4kW

dann mach das, kann ich nur empfehlen

 

[ollli]

So, nach dem Bad bei 52 Grad habe ich die Dinger kurz kreuzweise auf der Glut gegrillt. Mein Problem dabei ist, dass nach der Vergrillung die KT auf über 60 Grad stieg. Holzkohle, volles Programm angeblasen vom Mini, Flammen schlugen nach oben, der Gussrost war richtig heiß.
Hmm, was mache ich nächstes Mal? Kein Sous vide, gleich auf den Grill?

Geschmeckt hat es sehr gut, ist aber kein dryaged Ribey.

 

[BasaltfeueR]

Ich warte nach dem sv etwas ab bevor das Fleisch auf den Grill kommt ... sonst startest du mit ner KT von in deinem Fall 52 und auf dem Grill steigt die Kerntemperatur direkt weiter.

 

[ollli]

So einfach und doch stand ich auf der Leitung, um das selber rauszufinden. Merci
Könnte ich eigentlich ein Filet per SV garen, dann z.B. auf Zimmertemp. abkühlen lassen und erst dann grillen. Wenn ja, dann könnte ich alle Filets SV garen, im Kühlschrank im Beutel lagern und bei Bedarf schnell grillen, nachdem ich sie auf Zimmertemp. gebracht habe.

 

[BasaltfeueR]

Ja ... kommt aber natürlich drauf an wie lange du sie lagerst Ich mache das aber oft so wenn Besuch kommt, dass ich das Fleisch bei Zimmertemperatur liegen lasse und dann zum Essen nur schnell auf den Grill werfe. Hier noch eines meiner Lieblingsrezepte: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/steak-diane.289651/

 

[butch]

Rinderfilet ist in Scheiben zart genug um es gleich auf dem Grill zu machen.
Es nimmt trocken ( Ohne Folien Umweg ) auch mehr Röstaromen an.

Filet ist auch nicht meine erste Wahl , da wie oben auch mehrfach steht der Eigengeschmack eher unterdurchschnittlich ist.

Filetköpfe sauber pariert sind als Steak prima zu verwenden. ein simpler faden und etwas Bacon machen daraus ein feines optisch passables Steak.

Als Metzger kann ich mir nicht verkneifen :
oben auf der Filetkopfunterseite ist nach dem Parieren noch Knochenhaut, später in der Vaccumfolie auch noch gut sichtbar.
Teile der Kette sind auch noch am Filetkopf.

Filetspitzen im Tatar ist eine mögliche Verwendung allerdings die letzte die ich wählen würde.
Aus nass gereiftem Fleisch ( 4 Wochen ) ? plus .... mach ich keine roh zu verzehrenden Sachen zumal fein zerkleinert.
ist mir zu viel Milchsäure , etc. .... Geschmack.

Gruss Butch

 

[taucheredz]

Carpaccio, Filet in 3-4mm Scheiben schneiden und dann hachdünn mit einem Klopfer zwischen einer Foilie hauen mit Olivenöl Parmesan...servieren

 

[ollli]

Ich bin auch nich so der Rohfan, esse eingentlich nie ganz rohes Fleisch

 

[Torsten61]

Das Filet sieht lecker aus!

 

[pefra]

dann z.B. auf Zimmertemp. abkühlen lassen

das ist eigentlich kein Problem, nur sollte die Abkühlung recht rasch im Eiswassererfolgen, hat wohl was mit den Keimen zu tun.

 

[discostou81]

sehr coole Sache. genau so muss das sein

 

[tom-s-bbq]

Kopf und Spitze nutze ich auch als Geschnetzeltes oder für Pasta Saucen.

Ansonsten schneide ich gerne dickere Steaks, fülle diese mit Blauschimmelkäse und umwickle sie mit Speck! Mal was anderes!