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Rinderfleisch immer zäh........

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Merwinger

Militanter Veganer
Hallo Grillgemeinde!

Ich habe da mal eine Frage (wie so viele andere)! Ich habe jetzt schon ca. 10 Stück Rinderfleich (Beef Brisket und Roastbeef) in einer kleinen Protion (ca. immer 600 Gramm) gesmoked. (verschiedene Fleischvorbereitungsvariationen, z.B. erst vor dem Grillen vorbereiten, vorbereiten und über nacht im Kühlschrank.....)
Leider sind alle Stücke immer sehr trocken und schmecken nach einem Rinderhuf bzw. wer schon mal Pferdehufe ausgekratz hat kennt auch den Geruch.
Smokertemperaturen waren immer zwischen 110 und 120 Grad, Kerntemperaturen beim Brisket 92, beim Roast um die 60.
Leider alles trocken und zäh/hart mit Hufgeschmack.
Während die Steaks wirklich gut werden will mir mit dem anderen absolut nichts gelingen.
Sind die Stücke vielleicht mit 600gramm zu klein?
Der einzige der sich freut ist derzeit mein Hund! :-)
Vielleicht habt ihr ein paar Tips wo der Fehler liegen könnte!
LG
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600gr a 10 Stück ??!!! :o what the hell..... schade um das bislang verheizte Fleisch !!! Die hättest du mal in einem Stück machen sollen.
Klar ist das eindeutig zu klein.....außerdem kommt es auch immer auf die Fleischqualität und den jeweiligen Cut an.
Was genau möchtest du den zubereiten? Du kannst über die Suchfunktion jede Menge Informationen über Zubereitung, Menge,Garzeit, etc. für Brisket & Co finden....du musst sie nur nutzen und lesen ;-)
 
Meinen Vorrednern kann ich nur zustimmen, 600g ist viiiieeeel zu klein. 1,8 bis 2 kg ist bei mir die untere Grenze. Lieber frier ich die Reste ein oder erfreue die Nachbarn, als das ich etwas für die Tonne produziere. Hund habe ich keinen und meine Kater sind Fischliebhaber..😺😺
 
Dann werde ich jetzt mal ein 2kg Stück versuchen. Ich bin halt davon ausgegangen das ich falls es nix wird nicht so viel dem Hund geben will (die Krust bekommt er nicht), kostet ja doch ein wenig das ganze. Und daher hab ich es eben mit kleinen Stücke verucht!
Ich hoffe der Hufgeschmack verschwindet dann auch. Beim Anschneiden hat es gelegentlich schon ein wenig nach Kuhstall gerochen.
Ist bei den Steaks vom selbem Rind nicht der Fall, die schmecken immer super.
 
Merwinger schrieb:
Ich hoffe der Hufgeschmack verschwindet dann auch. Beim Anschneiden hat es gelegentlich schon ein wenig nach Kuhstall gerochen.
Zum Vergrößern anklicken....

Klingt nach Rinderhaxe......vielleicht mal einen anderen Cut verwenden... :hammer:
 
Think Big. Und es wird klappen. Und vielleicht mal den Lieferanten wechseln..
 
Nur mal so am Rande ... des Fleisch auf deinem Bild ... es ist weder Briket noch Roastbeef.
 
Hallo,

das Fleisch auf dem Foto ist keineswegs Brisket oder Roastbeef; der Cut wäre anders und die Struktur auch. Wechsel mal den Lieferanten und nehme ordentlich große Stücke.

Viel Erfolg

Peter
 
Hallo,

die Fleischqualität spielt meiner Meinung nach eine noch größere Rolle als die Größe! Eine einfache deutsche Rinderbrust wird leider fast immer trocken. US oder australische Brust ist im Preis, aber eben auch im Ergebnis etwas völlig anderes.
 
US oder Australien muss nicht sein, ich kaufe (fast) regional bei BESH. Die liefern auch. Rinderbrust gibt es auch, allerdings 3-4kg (16,00/kg). Empfehlenswert ist auch dry aged Roastbeef und Tomahawk vom Schwäbisch hallschem Landschwein.
BESH online Shop
 
Ich würde auch unbedingt grössere Stücke nehmen und vor allem andere. Das Fleisch sieht für mich aus wie Suppenfleischstücke (nicht vom Brustkern) die entwickeln beim Smoken schon mal den von Dir beschriebenen Geruch.
 
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