Rindergulasch

[Hastur]

Meine Mutter hatte noch ca. 2 KG Rind in der Kühltruhe liegen und mir überlassen...ich habe lange überlegt was ich damit machen soll...letzten Endes habe ich mich für Gulasch entschieden.

Das Tierchen kommt aus der eigenen Züchtung - geschlachtet haben wir dann aber doch nicht selbst...

Was für ein trister Sonntagnachmittag, also nichts wie ran!

Das Rind wurde langsam im Kühlschrank aufgetaugt und anschließend zerkleinert...

Schnell die Zutatenzusammensuchen und los gehts...

Das Fleisch habe ich zusammen mit den Zwiebeln im Bräter ordentlich angebraten - natürlich geht sowas auch im DO.

Anschließend alles ab in den DOpf, würzen nach Gustgo:

Jetzt noch die Brühe rein (habe 500 ml reingekippt, 400ml hätten es auch getan):

Halbzeit (nach 60 Minuten)!

Zeitgleich mussten die Kohlen erneuert werden (ich sollte mal die Feuerschale reinigen *räusper*....

Nach zwei Stunden war das Rindergulasch fertig (habe es zum Schluss kurz angedickt), noch rasch mit ein wenig Salz & Pfeffer nachwürzen....

Ein Tellerbild mit Spätzle gibt es auch noch:

GUTEN HUNGER!

 

[Mr.chipotle]

Einen vollen Teller nehme ich!

 

[guenni]

Schaut sehr gut aus wen no was übrig is nehme ich auch nen Teller voll.

 

[Pater]

In Gulasch könnt ich mich reinsetzen, sieht Top aus!:happa:

 

[grillsam]

hallo!

das werd ich auch mal DOpfen!

sehr gut schauts aus, hat sicher auch so geschmeckt!

lg günta

 

[Frank]

Moin,

hart aber herzlich, ok ??

Gulasch andicken geht gar .net

Zwiebeln und Fleisch 1:1, dann klappt das auch mit der Bindung.

Knobipulver durch frischen ersetzen, dann könnte das was werden.

Über die Fertigbrühe kann man wegsehen, aber wenn Du auch noch selbstgemachten Fond nimmst,
dann ist das eines der besten Gerichte, die es gibt.

:goodluck:

 

[Hastur]

Moin Frank,

für konstruktive Kritik bin ich immer zu haben. Beim nächsten mal probiere ich das Ganze mit Zwiebeln.

Aber warum ist das Andicken von Gulasch so ein no-go? Da fehlt mir anscheinend noch das nötige Wissen - hilf mir mal auf die Sprünge

 

[homer2.0]

Die Hinweise von Frank sind gut.
1:1 Zwiebel Fleisch muss nicht mal sein - das können auch 20% weniger Zwiebeln sein und wird immernoch toll.

Das ist dann aber auch eine komplett andere Zubereitung. Siehe hier: Wiener Saftgulasch
(Ganz ohne Brühe)

Letztlich gibt es derart viele Gulaschrezepte - ein Original gibts m.E. nicht.
Genausowenig wie es DIE Bolognese gibt oder DAS Kartoffelgratain.

Ich hätte es gegessen schaut nämlich sehr appetitlich aus. Als Schwabe hätte ich dich vermutlich nur in die Kunst des Spätzleschabens eingewiesen. (Ehrensache)

 

[ralfdiver]

Ein Gulasch aus dem DOpf ist immer was Feines!!

 

[Frank]

Moin,

ob das nun so richtig ist und wissenschaftlich belegt ist kann ich nicht sagen, aber ich habe das so gelernt:

Gulasch wird immer besser, je öfter man es aufwärmt. Wenn es nun mit Speisestärke gebunden ist, verliert es beim aufwärmen seine richtige Bindung.

Da der Gulaschtopf früher stundenlang, ja fast tagelang, auf dem Holzherd stand, wurde das Gulasch nicht gebunden, da es sich sonst festbrennt.

Bindung bekommt es nur durch die verkochten Zwieben, Paprikapulver und das Collagen aus dem Fleisch.

Aus diesem Grund bevorzuge ich für Gulasch das Fleisch von Rinderbeinscheiben.

 

[Gast-JUhGDW]

Bindung bekommt es nur durch die verkochten Zwieben, Paprikapulver und das Collagen aus dem Fleisch.

Aus diesem Grund bevorzuge ich für Gulasch das Fleisch von Rinderbeinscheiben.

Kann ich nur bestätigen. Mit Rinderbeinscheiben war es da beste Gulasch das ich je gegessen habe...

Und gebunden musste da auch nichts werden

 

[homer2.0]

Meine Freundin sagt immer beim Beinscheibengulasch, dass es so "Buttrig" wird.
Das könnte vom Collagen kommen - ich hab doch keine Ahnung. Aber es ist wirklich toll.

 

[Dörrentaler]

Einen vollen Teller nehme ich!

Für mich bitte auch! :happa:

 

[Hastur]

...und deshalb ist mir dieses Forum in so kurzer Zeit ans Herz gewachsen. Man bekommt immer wieder gute Tipps von den vielen hilfreichen Usern die sich hier rumtreiben.

Beim nächsten Gulasch werde ichs umsetzen. Danke!