• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Rinderlende

baur_m

baur_m

Veganer
10+ Jahre im GSV
Guten Tach Grillfreunde,

ich will kommenden Samstag mal wieder den Grill anschmeißen. :D :D
Möchte gerne ein Rinderfile Grillen und bin mir nicht ganz sicher. :-?
Ob ich das File Direkt oder Indirekt-Grillen soll.
Wie würdet ihr das Rinderfile Grillen???????

Würdet ihr das File Marinieren???

Man liest auch ab und zu vom Fleisch abhängen in Essig und Wein.
Sollte man das um beding tun??? Und wer kann mir da Tipps geben??????????

Gruß,

de Markus
 
Hallo baur_m,
schau doch mal bitte hier: Rinderlende. Da wirst Du fündig!
 
Ich würde Rinderfilet gar nicht grillen, das ist zu trocken.
Wenn überhaupt, dann kurz in Scheiben, ansonsten mit
NT im BO.

Gruß,
Uwe
 
Vorher nicht würzen und nicht marinieren. Anschließend von allen Seiten angrillen und dann indirekt bei wenig HItze bis 55°C KT grillen. Zum servieren mit Pfeffer und Fleur de sel würzen.
Da wird nix trocken!
:prost:
 
Du sollst das Teil ja nicht totgrillen.

bild_21.jpg



Dicke Scheiben runterschneiden. Mindestens 4 cm.
Mit großer Hitze angrillen, vorzugsweise auf einem Gussrost.
Anschließend mit sanfter Hitze garziehen.
Bei Rinderlende bevorzuge ich 52 °C KT.

:prost:
 
Geht nicht, ich liebe den Kontrast zwischen einer krossen
Kruste und dem lebendigen Inneren.

Außerdem habe ich in meiner Hose keine 42 Grad....

:prost:

Uwe
 
Erst mal Danke für euer Beiträge.

So wie ich das jetzt lies:

Nicht Marinieren und mit Salz und Pfeffer Würzen.

In den Meisten Beiträgen wir von der Lenden der so genante Kopf als ganzes Gerillt und der hinter Teil in 4 cm großen Scheiben gegrillt.
Warum macht man das eigentlich so??
und warum Grillt man die Lende nicht als Ganzes?????
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/frustessen-mit-rinderlende.108826/#post-312866

Wie sieht es aus mit dem Fleisch Abhängen?????
Kennt da sich einer aus????
 
u_h_richter schrieb:
Außerdem habe ich in meiner Hose keine 42 Grad....
Zum Vergrößern anklicken....


Ey Alder, kein Feuer mehr in der Hose, oder was? :lol:

;-)

:prost:
 
baur_m schrieb:
1) Nicht Marinieren und mit Salz und Pfeffer Würzen.

2) warum Grillt man die Lende nicht als Ganzes?

3) Wie sieht es aus mit dem Fleisch Abhängen?
Zum Vergrößern anklicken....

zu 1) gutes Olivenöl und ein Rosmarinzweig, zwei Lorbeerblätter hat noch keinem meiner Rinderkandidaten wirklich geschadet - aber Filet hat (bei ausreichender Reifedauer) sehr zartes Bindegewebe - und brauch es eigentlich nicht um mürber zu werden.

zu 2) Weil die ungleichmässige keilförmige Formgebung (wenn man es dabei belässt) einen gleichmässigen Garungsgrad unmöglich macht. Und durchgegartes Filet ist aufgrund des geringen Marmorierungsfettanteil nicht mehr saftig - ausser Du verwendest Kobe- oder Wagyubeaf, da ist die Marmorierung sichtbar fetter. Aber auch bei Kobebeaf macht durchgaren keinen Spass.

Wenn Du das Rinderfilet als ganzes zubereiten willst, gib dem ganzen eine gleichmässig dicke Form indem Du beim Filetkopf die zu dicke Fleischteile mtls Schnitt umklappst (also das Filet verlägerst), und an der Filetspitze nach einem fast durchgehenden Schnitt Handbreit von der Spitze entfernt ebenfalls (also das Filet wieder verkürzt wird).

Jetzt musst Du mit Bindfaden dafür sorgen, das das Filet diese Form wären des Garens behält und als ganzes gart - und nicht jeder Fleischlappen einzeln.

Das Filet vor dem Binden in einem Speckmantel einzuschlagen macht sicher Sinn wegen der geringen Fettmarmorierung und der Räucherspeck Geschmackskomponente.

Lege die Fläche die der Mantel benötigt (Filetlänge x Filetumfang) auf einer Klarsichtfolie mit einander leicht überlappenden Speckstreifen aus, leg das Filet auf (oben oder unten), und schlage es ein. Jetzt noch binden. Cruiser hat in seinem Beitrag Beispielhaft dargestellt wie's geht. :)

zu 3) Das hängt von Deinem Fleischlieferanten ab. Nach dem Motto "Time is Money" erliegen manche Fleischproduzenten der Versuchung, schon nach relativ kurzer Reifedauer das Rindfleisch zu Verkauf freizugeben.

Wenn Du keine 2°C Reifetemperatur in Deinem Kühlschrank hast (und wer hat das schon) macht ein langes "Nachreifen" von evtl versäumter Reifezeit wenig Sinn.

Wobei ein paar Tage vorher besorgt Deinem Filet der Kühlschrankaufenthalt auch nicht schadet - wenn Du es z.B. vom Grossmarkt holst.
Holst Du es vom MdV - bestell es doch einfach vor, mit dem Hinweis, dass Du es extra gut abgehangen wünscht ;-)

Und riskier ruhig das Filet am Stück low & slow zu machen - hat (im wünschenswerten Fall des Gelingens) imho einen grösseren "O-lala" Faktor als Filetsteaks.

Viel Spass
 
vielen Danken für die Antwort.
Werde selbst verständlich am Samstag Bilder von meiner Grill Aktion rein stellen.
 
baur_m schrieb:
Guten Tach Grillfreunde,

ich will kommenden Samstag mal wieder den Grill anschmeißen. :D :D
Möchte gerne ein Rinderfile Grillen und bin mir nicht ganz sicher. :-?
Ob ich das File Direkt oder Indirekt-Grillen soll.
Zum Vergrößern anklicken....

Auf dem indirekten Grill nur fuer 2 Minuten anhauchen wenn ueberhaupt.

Dann das Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit italienischem Pancetta oder aehnlichem fetten guten Speck umwickeln und nochmals direkt von jeder Seite ca. 1-2 Minuten grillen kommt aber natuerlich auf Die Hitze in der Kugel an. (2 x Ruhezeiten nicht erwaehnt)

:D
 
Zurück
Oben Unten