Rinderrippe aus dem BGE

[holledauerin]

Liebe Grillsportfreunde,

wir haben noch ein dickes Stück Rinderrippe vom Angus in der TK gehabt, das kommt heute ins BGE.

Gewicht 1,8 kg - ich lasse es am Stück.

Rub nach Texaner:

Beef Ribs | Black Forest BBQ, amerikanisches BBQ und Grillen

Ich habe feines Meersalz genommen, das was ich hier habe, war mir zu grob von der Körnung.

Vor zwei Tagen gerubt und gekühlt.
Heute morgen um 8.45 Uhr angefangen - Gewünschte Temperatur ca. 110 - 120 Grad. Dies hab ich nach ca. 1/2 Std. erreicht. Plate setter mit Jehova abgedeckt ist drin - nun kommt das Fleisch ins BGE.
Rechne mit ca. 9 Std..
9.10 Uhr Start
Kernmesser tue ich rein, obwohl das mit den Knochen immer nicht so ganz genau geht - Temperatur 8 Grad.
Temperatur am Rost lt. Mavercik 120 Grad.
Noch eine Weile beobachten, obs stabil läuft. Unten sind vielleicht 2 mm auf - oben nur 1 mm.
KT um 9.26 Uhr schon bei 16 Grad - 118 GT

die ersten Bilder:

 

[Frank]

Da bin ich wirklich auf das Ergebniss gespannt. :goodluck:

 

[holledauerin]

...Zwischenbericht....die GT ist konstant bei 113 Grad -trotzdem hab ich schon 56 KT...komisch, aber wie schon gesagt, da den Bereich genau zu treffen - ist eh unwahrscheinlich. Ich hoffe mal auf eine längere Blödphase - und ich werd halt dann auch mal moppen (nehm MSB-Sosse - mögen wir am liebsten)
Notfalls muss ich halt das Fleisch dann im BO bei 60 Grad ruhen lassen, bis alle daheim sind zum Essen.

 

[Gast-JUhGDW]

Also euer Rost sieht verdächtig sauber aus...
Wird da etwa zu wenig gegrillt?

Viel Erfolg bei der Rippe...

 

[holledauerin]

Also euer Rost sieht verdächtig sauber aus...
Wird da etwa zu wenig gegrillt?

Viel Erfolg bei der Rippe...

nein - keine Angst.... jetzt war zwar wirklich mal ein paar Tage Pause -aber den Rost hab ich heute mal sauber gemacht, da er von der letzten Vergrillung her doch etwas..naja...aussah.
Wir waren ja des öfteren GSV-mässig unterwegs - aber eben ohne unser Ei...

 

[Gast-39yegX]

Da warte ich aber auch

 

[ernesto007]

...Zwischenbericht....die GT ist konstant bei 113 Grad -trotzdem hab ich schon 56 KT...komisch, aber wie schon gesagt, da den Bereich genau zu treffen - ist eh unwahrscheinlich. Ich hoffe mal auf eine längere Blödphase - und ich werd halt dann auch mal moppen (nehm MSB-Sosse - mögen wir am liebsten)
Notfalls muss ich halt das Fleisch dann im BO bei 60 Grad ruhen lassen, bis alle daheim sind zum Essen.

Vielleicht ist der Fühler zu nahe an einem Knochen, deshalb schon jetzt diese KT. Ich mein ja nur...

 

[holledauerin]

@ernesto, eben - schrieb ich ja - ist eben schwierig,da genau zu messen. Egal, ich lass den drin, beoachte das und verlass ich mich auf mein Gefühl - bisher hats eigentlich immer gut geklappt. Da bräuchte man ja ein CT - um die richtige STelle zu finden.
Werd scho wern...


edit.... die Temperatur vom Maverick ist gleich mit dem Deckelthermometer... also optisch, weil auf 1 Grad hin oder her sieht man das natürlich nicht.

 

[ernesto007]

wer lesen kann ist klar im Vorteil....

 

[Monscho]

..sieht klasse aus, und wird bestimmt super guuuut. Hier ist doch ein Profi am Werk.
Saludos

Monscho

 

[Gast-JUhGDW]

Da bräuchte man ja ein CT - um die richtige STelle zu finden.

War das Rind privat versichert?

 

[holledauerin]

War das Rind privat versichert?

muss ich erst nachfragen...

 

[holledauerin]

Jetzt haben wir mal reingeschaut -das geht mir echt zu fix...

Jetzt haben wir mal den KT-Messer umgesteckt - Temperatur wieder 117 Grad - KT 70 Grad.
Wenn das jetzt so weiterrennt - muss ich wohl eher mal moppen. ABER noch geb ich nicht auf - denke, eine Blödphase wird kommen.

 

[Frank]

Soll das PB werden ?

Ich mache Beef-Ribs wie normale Ribs auch. 3-2-1.....

 

[holledauerin]

Nein - eigentlich nicht. Ich hab sie schon mal gemacht -nach Vorlage von Texaner - eben bei 110 Grad -die brauchten damals auch ca. 8 Std. - KT -ca. 84 - 87 Grad. Die waren super. Ich lass das jetzt laufen, mach meine Gartenarbeit und dann sehen wir schon. 3-2-1 mag ich bei Schwein schon nicht - da ich das gedämpfte nicht mag. Mach auch die Schweineribs 5-0-0
Am Abend sind wir schlauer.

 

[holledauerin]

Temperatur steht grad bei 79 Grad - seit ca. 1 Std. hats nur 1 Grad zugelegt. Sobald es auf 80 geht -streiche ich mal bissl MSB-Sosse drauf..

 

[holledauerin]

..bissl einstreichen...

es riecht gut..hier auf meiner Terasse -und das bei bestem Wetter, Sonne und spätsommerlichen Temperaturen.

 

[Traekulgriller]

Gut aussehen tut`s ja nicht schlecht. Ob`s auch so schmeckt bin ich mir nicht sicher.

Hatte auch schon so Teile und je nachdem von welcher Stelle des Rinds die sind schmeckts von Phänomenal bis .

Das liegt dann aber nicht an der Zubereitungsmethode.

Aber im Zweifel: besser länger, als zu kurz !!

Hoffe für Dich es ist ein "Gutes Stück" !

Ist frustrierend wenn man 11 Std. voller Vorfreude den Smoker hütet und es dann ungenießbar ist.

Gruß Matthias

 

[holledauerin]

na du machst mir ja ne Vorfreude...grins.... egal - ich bin da hart im Nehmen. Da das Fleisch von meiner Bäuerin ist - denke ich - soooooo arg wirds schon nicht sein. Aber wissen tut man es in der Tat nie. Hast schon Recht. Riechen tuts auf alle Fälle hier seeeehr gut.

 

[Serial Griller]

Ich selbst hab nicht die allerbesten Erfahrungen mit Beef Ribs gemacht, aber deine sehen auf alle Fälle schon mal klasse aus