Rindersteaks - "old school"

[RKjack]

Es gab mal wieder Rinderhüftsteaks... an sich nix Besonderes. Da aber in letzter Zeit unentwegt "DryAged" und/oder spezielle, ursprünglich aus den USA oder anderen Ländern stammende "Cuts" und Zubereitungsweisen bevorzugt werden, möchte ich mal wieder ein schönes "old school" Rinderhüftsteak herzeigen. Nass abgehangen vom Metzger im Ort. Das Fleisch stammt von Rindern in der Region, keine 15km entfernt. Geschlachtet ebenfalls hier im Ort. Also keine langen Reisewege. Einfache und ehrliche Qualität aus der nahen Umgebung. Und Preislich mit 22 Euro pro Kilo ein richtiges Schnäppchen

Lecker wars mit Folienkartoffeln, Kräuter Schmand und Salat...

 

[Metallschwein]

Hübsche Teile
scheint ein bisschen Graurand zu haben, aber mich hätte es nicht gestört.

 

[Torsten61]

Ich klau die gleich

 

[michgibtsauch]

Da krieg ich ja gleich Lust auf Grillen heut Abend

 

[RKjack]

Hübsche Teile
scheint ein bisschen Graurand zu haben, aber mich hätte es nicht gestört.

Danke... ja mich auch nicht. Waren echt lecker

 

[Spätzünder]

Schön gemacht

Glück Auf

 

[Gast-bwrStw]

Mir gefällt das.

Aber ich vermute mal, dass das, das Hüftfilet ist, oder täuscht das?
Kann natürlich sein, da es gebunden ist,
und dies die andere Hälfte vom eigentlichen Hüftsteak ist.
In der Hüfte ist eigentlich immer eine unangenehm zu kauende fette Sehne...
Drum ist da ein besonderer Cut immer die bessere Lösung,
hat der Metzger aber wohl schon gemacht.

grüssle

 

[RKjack]

Moin @ottob
Ich habe es im Ganzen gekauft und dir dicke Sehne ging am Endstück los und zog sich am Rand entlang. Ich habe sie raus geschnitten und dann die Steaks mit Küchengarn umwickelt

 

[Spätzünder]

Bei Hüfte macht es eigentlich Sinn, die Sehne im Vorfeld zu entfernen. @Cruiser hat dazu mal einen schönen Beitrag gemacht << KLICK >>
Da sieht man auch die Faserverläufe, die neben dem Entfernen der Sehne ein Grund dafür sind, warum man vorher teilen sollte.

Glück Auf