Rindersteaks total verhauen

[berlinmm]

Heute erstmals vier schöne Maredo-Rinderfilets auf meinen neuen Q120 raufgetan. Vollgas mit 250°, dann insgesamt 10 Minuten mit mehrfach wenden. Die Dinger waren zäh wie Schuhsohlen und meine Frau hat immer wieder gefragt, ob das denn so sein muss und ob das wirklich Rinderfilets sind usw. Na prima! Vielleicht bekomme ich die Teile das nächste Mal besser hin... Euch ein sonniges Grillwochenende und leckere Steaks!

 

[M.B]

10 Minuten ist auch deutlich zu viel!

Versuch es das nächste Mal mit der 90-90 Methode:

90 sec die erste Seite, dann um 90° drehen (wegen des Brandings) und weitere 90 sec warten.
Das dann auch mit der 2. Seite und Du solltest Erfolg haben.

 

[wjm]

Vollgas mit 250°, dann insgesamt 10 Minuten mit mehrfach wenden.

kommt darauf an wie dick die Steaks waren, 10min sind aber sicherlich zuviel - bei 250°C angrillen etwa 1-3min pro Seite, hängt von der Dicke des Steaks ab - Daumenregel 1min pro cm Steakdicke, dann im indirekten Bereich gar ziehen. Steaks - Der ultimative Guide

 

[Smokey Joe]

Hallo,

hast Du Bilder?

HIER habe ich eigentlich ganz gute Ergebnisse erzielen können mit dem Q120.

Das Rinderfilet war prima.

Bei entsprechender Dicke sind 10 Minuten nicht zwingend zu viel. Bei mir waren es 2x2x2 Minuten.

Wie sah denn das Fleisch von Innen aus? Bilder wären echt hilfreich.

 

[spussel]

Versuch es das nächste Mal mit der 90-90 Methode

Jep, das müßte passen.
Und vor allem nicht mehrfach wenden.
1x wenden reicht

 

[Schachtens]

- 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
- Steak mit Küchenpapier abtrocknen
- Steak mit wenig Öl bestreichen
- Kurz vor dem Grillen sparsam salzen
- Ganz heiß angrillen
- je 1cm 1 Minute pro Seite (für Branding nach der Hälfte um 45° drehen)
- Danach 5-15 Minuten ruhen bei ca. 80° _ohne_ Jehova
5 = rare; 10 = medium; 15 = medium done - done (ungefähr)
!Dieser Schritt ist wichtig - nicht vom Hunger treiben lassen!
- Auf dem Teller mit frischem schwarzen Pfeffer oder gewünschter Mischung würzen
- bei wirklich dicken Steaks mit Kerntemperatur arbeiten. Ggf. tranchieren und in flüssiger Butter schwenken

 

[Dr. Hannibal Lecter]

250 grad zum anbraten sind schon ok, da gibste jeder seite ne minute zeit sich zu bräunen. danach legste das fleisch sozusagen zur seite, also weg vom feuer. ich hab bei meinem q220 ein kleines gitter (ähnlich einem kleinen backofengitter) das ist 2cm über dem rost und dann stell ich das zwischen die brenner und stell auf kleine flamme. so funktioniert indirektes grillen ganz hervorragend. nimm zudem ein ordentliches grillthermometer um die kerntemperatur zu überwachen. ohne klappts nicht wirklich ... ich hab das da Weber Style Audio Digital Thermometer > Weber Style Audio Digital Thermometer > Zubehr Weber Style > der Chr. Engelter GmbH & Co. KG
gibt aber viele verscheiden, also lies einfach mal bissl was so am markt ist und was dir gefällt
also, nimm dir als erstes etwas zeit und ruhe mit zum grill. fleisch scharf anbraten, eine minute jede seite ohne hektisch zu werden und hektisch zu wenden. dann auf kleiner flamme indirekt fertig grillen. ohne weiteres wenden oder sonstige spielereien. ein gutes thermometer sagt dir wenns innen richtig ist ! dann richtest du das ganze mit frischem pfeffer und gutem salz an, vielleicht nochn tropfen olivenöl und fertig ! so hab ich jetzt seit märz 6 kilo rind gemacht und jedes stück kannste mim löffel essen wünsche gutes gelingen !

 

[berlinmm]

Hey, Euch vielen Dank für die tollen Tips! Ich habe leider keine Bilder von den Schuhsohlen gemacht, aber das nächste Mal sollte es besser werden

 

[Schachtens]

dann auf kleiner flamme indirekt fertig grillen.

Das widerspricht sich. Lieber ganz weg von der Flamme und Garraumtemperatur nutzen.

 

[Gast-JUhGDW]

Auch meine bescheidene Steakerfahrung:

1. Dicker ist besser (Ich schneide in der Regel 3-3,5cm dicke Stücke
2. Halbe Stunde bei Zimmertemperatur liegen lassen
3. Dann ein wenig Öl und die Gewürze (S/P) sanft einmassieren.
Ab und an nehme ich auch eine fertige Mischung z.B. Cajun
4. Grill vorheizen volle Hitze
5. Steaks auflegen. Deckel zu. Nicht gucken und nach 3-4 Minuten wenden
6. Nach dem Wenden stelle ich die Hitze schon auf mittel oder niedriger
7. Nach weiteren 3 Minuten, Brenner aus, ruhen lassen (5-10 Minuten)

8. Geniessen

Und bei richtig dicken Fleischstücken nimm ein Thermometer.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Das widerspricht sich. Lieber ganz weg von der Flamme und Garraumtemperatur nutzen.

na ganz ohne flamme wirds wohl etwas kalt ... also das rind neben das (kleine) feuer und gut is

hab mir grad ein kleines ribeye aufm grill zum abendessen, was soll ich sagen ... mahlzeit

 

[berlinmm]

Vielen Dank für die Tips!

Habe eure Tips beherzigt - voilà! ün:

 

[Zeus]

Hallo berlinmm,

Rindersteak wird während des Grillens zweimal um 45°gedreht u nur einmal gewendet.
Rinderfiletsteak bis 2 Stunden mit Gin, Olivenöl, bisschen Flüssigkeit von Gewürzgurken oder grünen Oliven, geriebene Zitronenschale, Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer marinieren.
Steak 3 cm dick schneiden in Tüte mit Marinade einlegen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ich grille Filetsteak indirekt mit Zwei-Zonen-Glut bei 140 – 160°C.
Du kannst in Q120 bei 180 – 200°C Steak von beiden Seiten ohne drehen, nur einmal wenden scharf anbraten, zur Seite legen und bei geschloßenem Deckel sanft garen.
So wie mehr Steak gedreht und gewendet wird desto trockener es wird.
Besonders mit Maredo Rinderfilets klappt es immer einwandfrei, Argentinisches Fleisch bleibt nach dem Grillen sehr zart und mürbe.

Kannst auch Steak rückwärts machen, aber ich werde Filet nicht machen, denn Fleisch sehr mager ist.
http://www.grillsportverein.de/foru...d-bratwuerste-aus-eigener-herstellung.144913/

Grüß
Zeus