Rippchen hängend

[waltherman]

Hat jemand Erfahrungen mit hängendem Fleisch z. B. in einem UDS, WSM.

Nachdem ich mit dem Slow n sear problemlos Rippchen nach der 3-2-1 Methode in der 57er Kugel herstellen kann ist mein WSM ins hintertreffen geraten.

Um mich geschmacklich von dem Kugelgrill Rippchen abzugrenzen habe ich heute 2,5 h Rippchen bei ca 130-140° hängend gegrillt, trocken ohne Wasser in der Schale. Die Wasserschale dient als Tropfwanne.

Dann 30min,

Dann die Sauce eintrocknen lassen...

Gibt es Erfahrungen ob die Temperaturverteilung besser ist wenn ich die leere Wasserwanne weggelassen wird?

Rippchen waren gut...

 

[waltherman]

Nachdem mir einer der Balken abgestürzt ist... Habe ich die mit Metzger Garn fixiert... Langzeit test läuft.

 

[waltherman]

Nachdem die Anwendung ohne Wasser gut gelungen war werde ich das Thema Rippchen Hängend etwas gezielter verfolgen.

1) über 10kg dürften passen
2) Länge bis 50cm

 

[Karlskron3]

Ich habe es zwar noch nie gemacht, aber im Pit Barrell Cooker werden sie auch so gemacht.
Das ist deren youtube Kanal: https://www.youtube.com/channel/UC7tABLB00rdkxlboMATeypw

 

[waltherman]

Vielen Dank... Das ist die Grundlage meiner Übersetzung auf den WSM 47.

Für den PBC wurden ganze Heerscharen von Youtube gekauft um den Zuschauern zu erzählen dass sich die Temperatur ganz von alleine regelt.

Letztlich schweisst irgendwer Hufeisen an ein Fass und schraubt eine Blende vor ein Lüfter Loch und erzählt eine Story. Das ist Old economy...

Ich versuche das etwas differenzierter am WSM. Wobei ich froh bin dass hier nicht alberne Stangen aus dem Gerät schauen und sich noch ein Kind ein Auge ausstechen kann.

 

[waltherman]

Ich stelle mir hier die Frage

1) lass ich die Briketts blank und es tropfen 500++g Fett ab, die wahlweise verglühen und zu ungesunden Stoffe werden, oder die Bodenwanne versiffen...

2) Lass ich die Wanne von Weber drin

3) nehme ich eine passende Edelstahlplatte

a) ohne Löcher
b) mit Löchern
c) mit nach oben abdeckten Löchern

 

[German-BBQ-Steel.de]

Blöde Frage: Was bringt denn das aufhängen?

 

[waltherman]

Habe das zum ersten mal gemacht. Ich kann den Sinn noch nicht erklären.

Es gibt einige Hinweise aus der UDS Szene, insbesondere vom Typ PitBarrelCooker, dass man viel mehr Fleisch unterbringen kann. Das handling ist recht elegant. Geschmacklich sei das wohl auch anders.

Ich habe mir den Slow n sear Einsatz gekauft, da hatte ich gar keinen Spaß mehr gehabt den WSM anzuwerfen. Jetzt hänge ich das Fleisch.

 

[waltherman]

Heute wieder ohne Wasser im WSM gegrillt.
1 Servierplatte von Ikea mit Alufolie überzogen. Das wird auch von Harry Soo empfohlen. Das Öl verbrennt nicht...
Nachteil: zu viel Fett wird nicht gefangen

Ist wesentlich besser als nur die Wasserschale.

 

[waltherman]

Ergebnis sehr homogen...

 

[waltherman]

1 großer, 1 kleiner AKZ plus 1 kleiner AZK durchgeglüht ist für 5 h viel zu viel.
Das nächste mal 1 grosser und 1 kleiner durchgeglühte AZK.

Und eine Ikea Servierplatte direkt auf den Ring, darüber eine passende größere Platte welche mit Folie überzogen wird und mehr Fett aufnimmt...

 

[MINKI]

Gute Idee - würde ich im BK VGS auch mal machen.

Habe nur ein bedenken: Reißen die Rippchen nicht, wenn das Fleisch einen gewissen Gar-Punkt erreicht hat?

 

[waltherman]

Was ist ein BK VGS?

 

[Gast-lAnyR6]

Broil King Vertical Gas Smoker...

 

[waltherman]

Verstehe. Ich werde das Thema "vertikales BBQ" hier aufarbeiten. Weiteres folgt.

 

[waltherman]

Reißen die Rippchen nicht, wenn das Fleisch einen gewissen Gar-Punkt erreicht hat?

Nein, alles stabil. Plane zudem Pitbarrel Cooker ähnliche Haken einzusetzen, die kann man elegant in Serie einsetzen...

 

[waltherman]

Wie oben zu sehen ist hängt die Leiter nicht ideal...

Sollte es mal eng werden muss man den oberen Teil der Leiter mit Metzgergarn umbinden. Dann den Haken einbinden.
Das Material für den PBC Haken ist noch nicht da...

Die Schlinge muss ggf noch angepasst werden.

So hat man Luft nach unten...

So kann man spielend 9 kg Rippchen unterbringen. Danach einfach abziehen und mit Sauce bestreichen...

 

[waltherman]

Man kann auch 2x4 grosse Leitern aufspiessen. Hier z. B mit Weber Spießen

1.

2. Dann einklicken

 

[Beef_Pete]

Ob ich die Ribs jetzt hinstelle oder aufhängen, wo ist der Unterschied?

 

[waltherman]

Der 47er WSM ist kein echtes Raumwunder, und Rippchen umstecken, lassieren ist bei grossen Mengen auch nicht mein Ding.

So kann ich große Leitern einhängen und leicht verarbeiten. Ausserdem ist der Putzaufwand geringer.

Natürlich kann man alles wie gehabt auf Ikea Haltern machen... Ist nur ein Projekt von mir.