Rippchen hängend

[waltherman]

Ok, ob man jetzt das Fett in die Glut tropfen lässt ist jedermanns Sache selbst

Das weiss ich nicht. Alles was man zum PBS sieht ist Fleisch über die offener Glut. Mit entsprechender Hitze und Qualm Zirkulation inkl. direkter Hitzestrahlung.

Waren die Ribs besser/schlechter?

Das kann ich noch nicht sagen, da ich die aktuellen Rippchen nicht FOTB zubereitet habe. Es war zu spät am Abend.

Aber technisch gesehen kann man im WSM auch bei 170° Fahren... Es spricht nichts dagegen das Fleisch so zuzubereiten wie im PBS.
Letztlich vermute ich dass BBQ aus Franken 130-150° hatte.
Nach einer Stunde waren meine

Aber auch nach einer weiteren Stunde dämpfen nicht FOTB.

 

[waltherman]

Die Haken sind fertig...
Mit den 45° Haken sollte auch Brisket sicher hängen. Nach unter kann ich im 90° Winkel verlängern.

So sieht es der original PBC Haken vor...

 

[waltherman]

Hier noch mal die Haken.
0° und 90°

Im vergleich zu den PBS Haken zeigen allen Haken in Serie von der Aufhänge Stange weg. Damit kann man Rippchen höher hängen..

 

[SmokingScott]

Also das es evtl. gewisse Platzvorteile gibt wenn man die Ribs si aufhängt kann ich ja noch verstehen aber was erwartest du dir das Brisket aufzuhängen? Da bekommt man mit mehreren rostebenen sicher deutlich mehr rein als mit deiner Konstruktion.

 

[waltherman]

Das ist ein Grillprojekt von mir mit dem 47 WSM.
Ob es besser funktioniert als die Roste wird sich zeigen...

Das Aufhängen von 2 Packer bis 60cm sollte möglich sein vielleicht auch 3.

 

[waltherman]

Heute mal 4 Leitern... 2,5kg

Keine Wasserschale
Sondern
1. Unterer Gitterrost wird direkt auf den Kohlekorb gelegt
2. Ikea Servierplatte 38cm

Luftschicht

3. Gastronomie Servierplatte 40cm mit Alufolie als Tropfplatte.

Das ganze ist ein Diffusor Paket ohne dass die obere Platte zu heiss wird. Das abtropfende Fett verbrennt kaum.

Damit ist genug Platz geschaffen für Rippchen Leitern...

12:20 Uhr 2/3 kleiner Weberkamin wird angezündet

Dank WEBER Kohlen habe ich jetzt ärgerlichen Qualm... Meine Greekfire gehen zu neige.

13:08Uhr 150°C, alle Lüftungen werden zugemacht... Der Ausgasprozess geht in die zweite Hälfte...

13:22Uhr
Rippchen eingehängt...

Dann in den WSM gehängt

13:27Uhr

14 Uhr

15:30 Uhr
Leichte Temperaturschwankungen kommen durch Regen und Sonne...

Nach 3 Stunden hängend folgt die Dämpfphase. Natürlich ist Backpapier unter der Alufolie...

Bis 18:15Uhr gedämpft

Super...
Die Dämpf Temperatur war 140° plus, Gäste kamen 25min später als geplant. 25min weniger Garzeit hätte nicht geschadet...