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Rippchen hängend

Während bei der PBC der Deckel flach aufliegt ist beim WSM nach oben Luft.

Daher sind andere Haken sinnvoll.
180°, 90°, 135°, 225°
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Am besten von unten nach oben einhängen...
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So schafft man Platz auch im 47er WSM
 

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In Anlehnung an die Propeller Einsätze von Hunsaker eine Lösung vom 1 € Shop.
Einsatz von Herdplatten Abdeckungen.
2 x 3 plus Mittelabdeckung.
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Die Platten können auf den Rost aufgelegt werden oder über einer Servierplatte...
Im Gegensatz zum Hunsaker Propeller kann hier Fett abgefangen werden...
 

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Sehr interessanter Thread.
Habe auch neulich ein Video zum PBC gesehenen und mich gefragt ob ich mit meinem 57er WSM und dem dazu erhältlichen Räucheraufsatz nicht das gleiche Ergebnis erreichen könnte.

Waren die Ribs denn geschmacklich anders als 3-2-1? In dem Video haben sie knuspriger ausgeschaut.
Und wie war dein bestes Ergebis bzgl. Wasserwanne? Mit und leer? Mit Wasser? Mit Sand? Ohne Wanne? Anderer Hitzeschild?
Denke der Hauptvorteil an der hängenden Variante dürfte die Menge an Ribs sein, die man unter bekommt.
 
Ich bin an dem Projekt dran... werde hierzu noch mehr posten. Schön wenn einer mitliest :-)
Ich mache das sonst als Gedächtnisstütze, dass ich in 2 Jahre hier nachsehen kann was gut geklappt hat.

Das ganze funktioniert ohne Wasser tadellos...

Das hat hier mehrere Aspekte: Platzmangel, aber auch schnelleres Handling.
Die PBC Anhänger lassen Fett in der Glut verbrennen. Das ist nicht gesund, das lehne ich ab...
Es gibt ein Youtube Video da fährt jemand den WSM mit den Hundsaker Vortex mächtig in der Temperatur nach oben. Bei Rippchen hat man dann sehr viel Fett Brand. Meine Edelstahl Herdplatten Deckel sollten das vermeiden...

Was Ich mir vorstellen kann sind Rippchen bei 140° plus zu fahren mit den Edelstahl Deckel ohne offenen Fettbrand.
 
Ok und was Unterscheidet die Edelstahl Deckel und die leere Wasserwanne, die dabei ist? Ich kann mir im Moment nur den Aspekt der leichteren Reinigung der Deckel vorstellen.
 
Die Leere Wasserwanne sitzt im Mittelteil.
Im 47er WSM nimmt die in der Höhe recht viel Platz weg. 50cm Rippchen kann man mit Standard Wanne kaum aufhängen. Und wenn man die original Wanne nutzt wird die am Boden sehr heiss und das Fett verdampft.

Meine Lösung mag für den 57er WSM völlig unnötig sein.

Hitzeschild A
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Öl Wanne (Hitzeschild B) in der kein Öl verbrennt, diese ist sehr gut zu reinigen, kann auch in die Spülmaschine...
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Oder wenn mehr Luftzug nach oben gefragt ist und andererseits kein Öl in die Glut tropfen soll... Die Platten liegen dann direkt auf einem Rost. Hier wird das Öl auch verdampfen wenn ich kein Wasser einfülle.
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Ah Ok alles klar. Danke für die Info. Dann werd ich das wohl mal selbst testen müssen denke ich :)
 
Ich freue mich über Bilder... Das klassische Abtropfenlassen von Fett in die Glut plane ich nicht. Was nicht gesundheitsschädlich verbrennt hängt dann in der Boden Wanne..
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Habe mir jetzt erstmal den Räucheraufsatz und 16 Fleischhaken bestellt. Ich berichte wenn es erste Egrebniss gibt ;)
 
In dem 57er WSM wird man nicht so viel modifizieren müssen...
Da ist einfach mehr Platz...
 
waltherman schrieb:
Was Ich mir vorstellen kann sind Rippchen bei 140° plus zu fahren mit den Edelstahl Deckel ohne offenen Fettbrand.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich starte mal mit einer Leiter
140° durchgefahren bis zum Schluss...(edit: nein, so nicht. Eher 150° plus und dann unter Alufolie)
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Auf dem 47 Wsm direkt auf den Kohlering folgendes Setting... Zwei Edelstahl Schalen durch ein Gitter getrennt. Ich will oben kein rauchendes Öl haben...
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Ist alles improvisiert...
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Das erste Fett tropft nach 15min
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Nach 20min sieht man Knochen...
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150-175° wie im PBC...
Nach 50min...
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Ich bin gespannt :)
 
DerBrecht schrieb:
Ich bin gespannt :)
Zum Vergrößern anklicken....

Ist die Frage, was ist das beste denkbare Ergebnis.
Das habe ich nach 70min...
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Ich entscheide mich für die Sauce und das Nachziehen unter Alufolie...
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Ich möchte das Fleisch bewusst so nachgaren lassen, daß ist spanisches Schwein...
 

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Diese Menge Fett habe ich aus einer 1300 g Leiter...
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Wird später gewogen.

Im Pitbarrel Cooker geht das alles auf die Glut, oder unter die Kohlen. :o:o:o
 

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Zusammenfassung:
Technisch alles perfekt, Fleisch homogen erhitzt, Temperaturen zwischen 120-170° sehr gut möglich...
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Letzlich hat das Hängen handling Vorteile, in weit ich vom 3-2-1 weg will muss ich noch austesten.
Ich tendiere (auch hängend) eher zur Low n slow Methode.
 

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Was habe ich gelernt?

Von einer Rippchenleiter tropfen über 100ml Fett ab, wenn man 8 Leiter einhängt reden wir von 800ml Fett. Und das im WSM 47! In einem 57 WSM kommen locker über 1 Liter zusammen.

Während das hängen der Rippchen durchaus logistisch sinnvoll ist, macht es keinen Sinn das Fett auf die Glut tropfen zu lassen.

1. Es ist umständlich zu reinigen

2. Gesund ist das nicht

http://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=1457

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/26776018/

https://www.foodsafety.gov.mo/e/faq/detail.aspx?id=a45ef200-c09a-4587-b93f-188a6d5cf34d

Es mir eine Rätsel warum das Abtropfen von großen Mengen Fett auf die Glut im besten Fall als "earthy flavor" beschrieben wird. Das Pit Barrel Cooker Konzept ist aus meiner Sicht ein Gesundheitsrisiko.
 
Ok, ob man jetzt das Fett in die Glut tropfen lässt ist jedermanns Sache selbst, aber hast du denn durch die höhere Tenperatur und die niedrigere Garzeit Unterschiede feststellen können? Waren die Ribs besser/schlechter?
In dem Video von BBQ aus Franken haben die Ribs schön kross und trotzdem einigermaßen FOTB ausgesehen. Das wäre toll ;)
 
DerBrecht schrieb:
Habe mir jetzt erstmal den Räucheraufsatz und 16 Fleischhaken bestellt.
Zum Vergrößern anklicken....

in den nächsten Tagen sollte ich meinen ersten Satz Haken fertig haben, ich werde hierzu was posten. Mit den klassischen S Haken war ich nicht so glücklich - wahrscheinlich auch weil ich nicht so viel Platz im WSM 47 habe.
Sinn der andere Hakenform ist es Fleisch höher zuhängen, Haken in Kette zu nutzen, um z.B. auch Brisket zu hängen...
 
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