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Ripperl

Peter,....Ihr "habts drauf"........... :clap2:
 
Wie immer, erstes Sähnchen! 😎
 
Peter schrieb:
Wir beaufsichtigen ihren Labrador Luise.
Zum Vergrößern anklicken....
...benötige Hundepensions-Platz für den Zeitraum vom 23.04. bis 08.05.26.
Abgabehund ist stubenrein, gut verträglich, hervorragend sozialisiert, dezent verschmust und stammt aus Nichtraucherhaushalt.
Interesse? ;-)

Deine Ribs sehen ´mal wieder pornös :tits: aus.

Für mich ist die US/ BBQ-Version inzwischen auch etwas aus der Mode geraten. Insbesondere den FOTB-Hype habe ich nie so ganz verstanden. Zart schon, aber völlig übergart muß bei mir nicht sein.
Außerdem soll Europa ohnehin eigenständiger werden. In Beachtung dessen werde ich ´mal Deine bayr. Grammelschmalz-Variante ausprobieren. Die diesjährige Schmalz-Produktion ist bei mir dieses Jahr ohnehin etwas eskaliert und ich weiß gar nicht wohin mit dem ganzen Vorrat.
Wie machst Du das? Ribs zuerst 2 Std. smoken, dann 90 Min. in Butcher-Paper mit Griebenschmalz dämpfen und dann final auf den Grill? Auf dem Grill dann aber mit ohne Schmalz, oder? Würde sonst ja wahrscheinlich verbrennen? Glasierst Du dann gar nicht mehr, weil die Fettreste aus der Dämpfphase reichen?
 
Danke Kai
kaihawaii68 schrieb:
Wie machst Du das? Ribs zuerst 2 Std. smoken, dann 90 Min. in Butcher-Paper mit Griebenschmalz dämpfen und dann final auf den Grill? Auf dem Grill dann aber mit ohne Schmalz, oder? Würde sonst ja wahrscheinlich verbrennen? Glasierst Du dann gar nicht mehr, weil die Fettreste aus der Dämpfphase reichen?
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Du liegst gar nicht so verkehrt.

Zwei Stunden smoken passt auf jeden Fall. Ich wickle dann meist in Walzblechfolie ein, eben mit Schmalz oder Kräuterbutter. Zwischen 90 und 120 Minuten. Sehr oft habe ich dann direkt serviert, ohne weiteres glasieren (weil mein Zeitmanagement wieder nicht korrekt war), selbst da waren die Ripperl sehr gut. Aber wenns zeitlich klappt, dann glasiere ich die Ripperl bei 100 Grad noch mit Schmalz oder Kräuterbutter, für zirka eine halbe Stunde.

So ungefähr alles im Großen und Ganzen. Nicht auf die Minute festlegen, und auch bei der Temperatur sind einige Grad hin und her nicht kriegsentscheidend. Ich hab auch schon bei 145 Grad gesmoked, dafür nur eine Stunde. Hat wunderbar geklappt!
 
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