Rohwurst Knacker

[chipie]

Hallo zusammen,
Heuer habe ich mich an schnittfesten Rohwurst Knacker versucht. Leichte Abänderungen zum Vorjahr.
Fleisch gesamt 3.5 Kg, gewolft mit der 5mm Scheibe (nächstes mal wieder 3mm), Schafsaitling 18/20.
Ein Teil Luftgetrocknet, ein Teil kaltgeräuchert 2mal 6Stunden mit doppelt gezündeten Sparbrand und geräucherte mit Paprika scharf gewürzt.

75% Schwein mager
20% Rückenspeck
5% Rind mager

je Kg
22g NPS
3g Rohrzucker
4g Pfeffer weiß
2g Knoblauchgranulat

4g Paprika scharf

Und jetzt die Bilder:

 

[Utti]

Schöne wurstelei!

 

[chili-sten]

Schöne Verwurstung

 

[wursthansel]

Sauber. Mehr muss nicht an eine gute Wurst. Weniger ist oft mehr.
Gruß Wursthansel

 

[Waldkauz]

Schöne Würste
Warum nur bzw. überhaupt 5% Rind?

 

[chipie]

Schöne wurstelei!

Leider nehm ich mir zu selten Zeit dafür.
Ich muss mal meine Prioritäten ändern.

Schöne Verwurstung

Danke.

Sauber. Mehr muss nicht an eine gute Wurst. Weniger ist oft mehr.
Gruß Wursthansel

Ja sind sehr lecker geworden. Das nächste mal feiner und dicker versuchen.
Oder mal Richtung Mettenden, anderes Gewürz dazu, anderes Holz.... ....

 

[chipie]

Schöne Würste
Warum nur bzw. überhaupt 5% Rind?

Danke.
Ich hatte mal mit 20% angefangen. War uns zu streng im Geschmack. Bin jetzt bei den 5% gelandet. Werde auch mal ohne Rind probieren.

 

[Schönwetter-Angler]

Schön verwurstet - die sehen gut aus

Schafsaitling 18/20.

Für welche Schandtat aus einem früheren Leben muss man eigentlich büßen wenn man sich mit "Katzendärmen" geißelt?

 

[chipie]

Schön verwurstet - die sehen gut aus

Für welche Schandtat aus einem früheren Leben muss man eigentlich büßen wenn man sich mit "Katzendärmen" geißelt?

Ich war Direktor einer Fleischersatzprodukte Fabrik.

 

[ThoMen]

verwurstet..

 

[chipie]

verwurstet..

Danke.