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Gast-bwrStw
Guest
moin,
wenn der Froster aufgeräumt wird
treten mitunter Dinge zu Tage, die eine spezielle Verarbeitung erforden...
Schweinefüsschen, Schweineherz, Schwarten, Nackenfleisch für Wurst, etwas Rindfleisch...
Jahh, das ist doch passend für ne Sülze.
Schnell noch zum Metzger und ein Eisbein besorgen und es kann los gehn...
Für die Brühe waren nötig:
6 Liter Wasser - 60g Salz (die Hälfte davon war NPS) - Piment - Nelken - Lorbeerblätter - Wacholderbeeren - Pfeffer - Senfkörner.
Dazu: Sellerie - Lauch - Möhre - Zwiebel - Schwarten - Schweinefüsschen.
Das Fleisch (gut 2kg) kam dazu, als die Brühe kochte und durfte bei gut 90° in etwa 1,5h weich werden.
Über geblieben sind etwa 1,6kg.
Ein paar Bilder hab ich auch...
Saure Gurken für die Sülze...
Das kleingewürfelte Fleisch (ohne Schwarten und Füsschen), Möhren und Gürkchen,
gewürzt mit etwas Majoran, Muskat, S&P...
Für den baldigen Verzehr hab ich die Kuchenform (innen geölt und mit Folie ausgeschlagen) und für magere Zeiten noch ein paar Sturzgläser gefüllt...
Der Sud: 1500ml Kochbrühe - 250ml kräftiger Rotwein - 250ml Rotweinessig 5%ig - 50ml Essigesenz 25%ig.
Nachgewürzt hab ich mit S&P und 3 Päckchen a 9g gemahlene Gelatine zugegeben, kurz aufgekocht und zum Fleisch gegeben.
Etwas mehr Gelatine hätte nicht geschadet, aber es war leider nicht mehr im Haus und die Läden schon längst geschlossen.
Die Kuchenform wanderte in den Kühlschrank und die Glässer in den Einkochtopf, der sie nach etwa 1,5h wieder ausspuckte.
Nun stehen sie im Kalten und gelieren so vor sich hin...
Als Nebenprodukt gabs noch vier Beutel Brühe, die nun im Froster auf ihren Einsatz wartet.
18h später ist die Sülze fest und fertig für den Teller...
Johh, das war der äusserst schmackhafte Anfang dieses Wurstelwinters.
Und entweder ich brauch ein schärferes Messer oder verwende nächstes mal doch mehr Gelatine.
Ich hoffe es hat ein wenig gefallen und besten dank fürs Reinschauen.
grüssle
wenn der Froster aufgeräumt wird
treten mitunter Dinge zu Tage, die eine spezielle Verarbeitung erforden...
Schweinefüsschen, Schweineherz, Schwarten, Nackenfleisch für Wurst, etwas Rindfleisch...
Jahh, das ist doch passend für ne Sülze.
Schnell noch zum Metzger und ein Eisbein besorgen und es kann los gehn...
Für die Brühe waren nötig:
6 Liter Wasser - 60g Salz (die Hälfte davon war NPS) - Piment - Nelken - Lorbeerblätter - Wacholderbeeren - Pfeffer - Senfkörner.
Dazu: Sellerie - Lauch - Möhre - Zwiebel - Schwarten - Schweinefüsschen.
Das Fleisch (gut 2kg) kam dazu, als die Brühe kochte und durfte bei gut 90° in etwa 1,5h weich werden.
Über geblieben sind etwa 1,6kg.
Ein paar Bilder hab ich auch...
Saure Gurken für die Sülze...
Das kleingewürfelte Fleisch (ohne Schwarten und Füsschen), Möhren und Gürkchen,
gewürzt mit etwas Majoran, Muskat, S&P...
Für den baldigen Verzehr hab ich die Kuchenform (innen geölt und mit Folie ausgeschlagen) und für magere Zeiten noch ein paar Sturzgläser gefüllt...
Der Sud: 1500ml Kochbrühe - 250ml kräftiger Rotwein - 250ml Rotweinessig 5%ig - 50ml Essigesenz 25%ig.
Nachgewürzt hab ich mit S&P und 3 Päckchen a 9g gemahlene Gelatine zugegeben, kurz aufgekocht und zum Fleisch gegeben.
Etwas mehr Gelatine hätte nicht geschadet, aber es war leider nicht mehr im Haus und die Läden schon längst geschlossen.
Die Kuchenform wanderte in den Kühlschrank und die Glässer in den Einkochtopf, der sie nach etwa 1,5h wieder ausspuckte.
Nun stehen sie im Kalten und gelieren so vor sich hin...
Als Nebenprodukt gabs noch vier Beutel Brühe, die nun im Froster auf ihren Einsatz wartet.
18h später ist die Sülze fest und fertig für den Teller...
Johh, das war der äusserst schmackhafte Anfang dieses Wurstelwinters.
Und entweder ich brauch ein schärferes Messer oder verwende nächstes mal doch mehr Gelatine.
Ich hoffe es hat ein wenig gefallen und besten dank fürs Reinschauen.
grüssle
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