Rotwurst

[emmeff]

Moin Daniel,

ich hab noch paar Fragen zu deiner Rotwurst.

Die Fleischzusammenstellung ist ja im wesentlichen ähnlich wie bei Rüdiger @Schönwetter-Angler, allerdings steht bei dir im Rezept gut doppelt soviel Blut wie in Rüdigers Rezept. Ist das korrekt? Und falls ja, warum ist die Menge soviel höher?

Zunge und Backen habe ich in NPS gekocht, etwa 1 -1,5 Hand voll auf 8 liter Wasser. Anschließend fein gewolft, inkl. Zwiebel.

Wie lange hast du die gekocht?
Zunge und Backe dann aber nicht gewolft, oder?
Weil:

Zunge auch in Würfel geschnitten.

und im Foto sieht es für mich auch so aus, daß Speck, Zunge und Backe gewürfelt wurden.
Gewolft dann Leber, Zwiebel und Schwarten?

Ich befinde mich nämlich gerade in der finalen Entscheidungsfindung, ob ich demnächst zu meiner Kasseler-Leberwurst auch die Rotwurst mache.

Danke für deine Rückinfo.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Utti]

Moin Daniel,

ich hab noch paar Fragen zu deiner Rotwurst.

Die Fleischzusammenstellung ist ja im wesentlichen ähnlich wie bei Rüdiger @Schönwetter-Angler, allerdings steht bei dir im Rezept gut doppelt soviel Blut wie in Rüdigers Rezept. Ist das korrekt? Und falls ja, warum ist die Menge soviel höher?

Hallo Martin,

Das war ja meine erste Blutwurst und Otte hatte mir mal gesagt: 3 Teile Einlage, 1 Teil Blut (wobei ich da auch Leber mit zugezählt habe)
Ich habe die Backe dann beim 2. Versuch ganz weggelassen, weil die mir nach dem Abkühlen teilweise so weiße Fettstellen in der Wurst hinterlassen hat. Gefiel mir optisch nicht.
Das war dann die Zusammenstellung für den zweiten Versuch:

Wie lange hast du die gekocht?

Die Zungen bis sie weich waren. Ich glaube die Zeit hatte ich mir bei Rüdiger abgeschaut. Abschrecken und häuten geht trotzdem blöd bei Schwein. Wenn es dir nix ausmacht, nimm Rinderzunge. Hab ich persönlich die bessere Erfahrung mit gemacht.
Backe hatte ich vermutlich genauso lange mit im Topf.

Zunge

Wird gehäutet und dann in Würfel geschnitten

Backe

Hatte ich im ersten Versuch gewolft, als Einlage. Lass sie einfach weg, braucht man imho nicht.

Gewolft dann Leber, Zwiebel und Schwarten?

Genau.
Und die schwarten sowie das Blut müssen beim Mengen warm sein, handwarm. Ansonsten hast du Klumpen.
Also am besten alles einigermaßen temperiert verheiraten. Das Blut durch ein Sieb gießen.
Ich meine Rüdiger hat das ziemlich im Detail beschrieben.
Ich glaube so war's. Ist schon wieder so viele Monde her
Also Zunge und Speck würfeln,
Leber und Zwiebeln fein wolfen, Schwarte ebenso (ggf noch mixen/Cuttern). Temperiert vermengen.

 

[emmeff]

Hallo Martin,

Das war ja meine erste Blutwurst und Otte hatte mir mal gesagt: 3 Teile Einlage, 1 Teil Blut (wobei ich da auch Leber mit zugezählt habe)
Ich habe die Backe dann beim 2. Versuch ganz weggelassen, weil die mir nach dem Abkühlen teilweise so weiße Fettstellen in der Wurst hinterlassen hat. Gefiel mir optisch nicht.
Das war dann die Zusammenstellung für den zweiten Versuch: ...

Besten Dank, Daniel, habs mir notiert.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Utti]

Besten Dank, Daniel, habs mir notiert.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

https://www.grillsportverein.de/for...-und-ein-paar-bratwuerste.314083/post-3847659

Die Anleitung ist wirklich sehr detailliert und top!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Gerade erst entdeckt, ist noch was da? Hab gerade sowas ähnliches auf unseren Einkaufszettel gepackt.

Schöne Arbeit und dolle Wurscht Daniel.

 

[Utti]

Gerade erst entdeckt, ist noch was da? Hab gerade sowas ähnliches auf unseren Einkaufszettel gepackt.

Schöne Arbeit und dolle Wurscht Daniel.

Ja, ein paar Scheiben in der Truhe, vakuumiert

 

[Schönwetter-Angler]

und im Foto sieht es für mich auch so aus, daß Speck, Zunge und Backe gewürfelt

Sieh zu, dass Du die Speckwürfel möglichst klein machst. Max. 1 cm groß, besser kleiner.
Ergibt ein schöneres Schnittbild.

 

[emmeff]

Ich befinde mich nämlich gerade in der finalen Entscheidungsfindung, ob ich demnächst zu meiner Kasseler-Leberwurst auch die Rotwurst mache.

So, die Entscheidungfindung ist abgeschlossen. 8 kg Fleisch für Leberwurst und Rotwurst, Blut und Darm sind bestellt. Da am Montag geschlachtet wird, hole ich die Sachen nächste Woche Dienstag ab. Viel frischer geht kaum.
Der Schlachter pökelt mir die Zunge auch direkt. Spart mir Zeit.

Ich freu mich schon, bin gespannt und werde berichten.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Daniel, eine Frage noch.

Mit "Zitrone" meinst du Abrieb, oder?

Danke.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Utti]

Daniel, eine Frage noch.

Mit "Zitrone" meinst du Abrieb, oder?

Danke.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Ich nehme immer dr. Oe. bzw. Hab da was von einem Gewürz laden. Ist getrocknet und gemahlen.
Denke wenn du richtigen Abrieb nimmst, reicht weniger, da es intensiver ist. Ist nur zum Abrunden.

 

[emmeff]

Ich nehme immer dr. Oe. bzw. Hab da was von einem Gewürz laden. Ist getrocknet und gemahlen.
Denke wenn du richtigen Abrieb nimmst, reicht weniger, da es intensiver ist. Ist nur zum Abrunden.

Danke!
Übrigens besteht der Abrieb von Dr. Oe zu 67% aus Zucker. Hatte ich kürzlich gelesen, weil ich auch vernünftigen getrockneten Zitronenabrieb suche.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Utti]

Danke!
Übrigens besteht der Abrieb von Dr. Oe zu 67% aus Zucker. Hatte ich kürzlich gelesen, weil ich auch vernünftigen getrockneten Zitronenabrieb suche.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Ich hatte das befürchtet. Das vom Gewürzladen scheint echte Zitrone zu sein. Steht aber nix weiter drauf. Schmeckt jedenfalls komplett anders

 

[titusgeorge]

https://mtg-gewuerze.de/zitronenschale-gemahlen-kaufen.html

Versuchts mal da. Ehrlicher Gewürzladen.
Und nein, ich kriege keine Provision!
Aber ich bin dort gut beraten worden.
Und das gute: notfalls kriege ich bei exotischen Gewürzen genau die Menge, die ich für dieses eine Mal brauche.

 

[emmeff]

https://mtg-gewuerze.de/zitronenschale-gemahlen-kaufen.html

Versuchts mal da. Ehrlicher Gewürzladen.
Und nein, ich kriege keine Provision!
Aber ich bin dort gut beraten worden.
Und das gute: notfalls kriege ich bei exotischen Gewürzen genau die Menge, die ich für dieses eine Mal brauche.

Danke für den Hinweis.
Hast du die Zitronenschale schon gehabt?
Preis ist ja ok.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[titusgeorge]

Nein, die Zitrone hatte ich noch nicht.
Die üblichen Verdächtigen: Pfeffer, Majoran, Zimt, Chili....

 

[titusgeorge]

Mein Vorteil ist, das ich hinfahren kann.
Sind bloß paar Kilometer.
Und die Beratung vor Ort in Verbindung mit einem netten Schwatz mit einem gelernten Fleischer, das hat mich überzeugt.

 

[Utti]

Danke für den Hinweis.
Hast du die Zitronenschale schon gehabt?
Preis ist ja ok.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Ich habe so eine von einem anderen Laden. Sieht aber genauso aus.
Schmeckt auch komplett anders als die vom Dr.
Die benutze ich jetzt jedenfalls immer. In der Grammzahl laut Rezept.
Martin, ich hatte meine auf dem Weihnachtsmarkt in Papenburg gekauft. Bei einem der Aussteller. Vielleicht sind die regelmäßig vor Ort, bei größeren Festen.

 

[emmeff]

Mein Vorteil ist, das ich hinfahren kann.
Sind bloß paar Kilometer.
Und die Beratung vor Ort in Verbindung mit einem netten Schwatz mit einem gelernten Fleischer, das hat mich überzeugt.

So einen Gewürzladen haben wir bei uns auch.
Für uns sind das sogar nur 300 m Fußweg.
Da holen wir alle unsere Gewürze.

Auf die Idee, da nach Zitronenschale zu fragen, bin ich noch gar nicht gekommen. Das werde ich demnächst nachholen.

Danke für den Hinweis


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

So, die Entscheidungfindung ist abgeschlossen. 8 kg Fleisch für Leberwurst und Rotwurst, Blut und Darm sind bestellt. Da am Montag geschlachtet wird, hole ich die Sachen nächste Woche Dienstag ab. Viel frischer geht kaum.
Der Schlachter pökelt mir die Zunge auch direkt. Spart mir Zeit.

Ich freu mich schon, bin gespannt und werde berichten.

Bitte hier entlang:
https://www.grillsportverein.de/for...r-angler-und-utti-prima-ergebnis-aber.389490/


Gruß aus Ostfriesland

Martin