ob der schinken noch zu viel restfeuchte hat, merkst du an an der druckprobe, fühlt es sich noch "labbrich" an oder schon etwas fester (daumenballenprobe).Das ist meiner Meinung nach viel zu kurz. Ich würde mindestens (!) 1,5 Wochen sagen, eher noch drei. Wenn du den Schinken zu früh einschweißt, kann es passieren dass er im Beutel zu schimmeln beginnt oder schmierig wird, weil noch sehr viel Restfeuchte vorhanden ist.
Gruß, Alex
30 - 40% schwund wären schon ideal. der eine mag es etwas 'weicher' der andere etwas 'fester' (zu denen gehöre ich).
genau, alles ordentlich verarbeitet, lange genug geräuchert (mind. 3 mal), gut eingeschweißt dann hält das 'ewig'. ich hatte auch schon stücke ein gutes 3/4 jahr im kühli liegen.
Viele Wege führen nach Rom ...
Manche machen es, um es im weichen Zustand aufheben zu können. Ich sehe aber wie schon gesagt wenig Sinn drin. Früher hat man ja gerade geräuchert weil man noch keine Gefriertruhe hatte. Ich bin aber generell etwas eigen wenn es um einfrieren geht, Frischfleisch und Würste die danach noch erhitzt werden OK, alles was man "kalt" isst mag ich nicht mehr wenn es einmal gefroren war. Ich könnte mir z.B. nie vorstellen Lyoner einzufrieren und diese dann nach dem Auftauen kalt zu essen. Das ist aber eine Eigenheit von mir....
... eingefroren wird kein SchinkenViele Wege führen nach Rom ...
Ich lass sie nach dem Räuchern auch so lange hängen, bis mir die Festigkeit passt...
denke da gibt es kein richtig oder falsch...
Und ich lagere meinen Speck lardo etc.... im Vacuum ...im Kühlschrank...
der älteste Lardo bei meinen Schätzen ist von 2011....
Lg
ich bezeichne mich ja als Liebhaber des jungen Schinkens, aber knapp 10 bis 15 Tage nach dem Räuchern lasse ich ihn schon an der Luft reifen. Dann fängt eh das @Waldrandl das benzen an...
@fisch2
