Ruhrpott Ribs - Testreihe

[RealD]

Hallo zusammen,

gegrillt habe ich schon länger, aber 2019 entflammte so richtig das Grillfieber. Göga verdreht schon die Augen (auch wenn sie fast immer gut mitisst) und wenn der Grill 2 Wochen Urlaub hat ist das schon viel!

Naja... wem erzähle ich das, hier sind ja mehr als genug Verrückte

Es kristallisiert sich heraus, dass die Rippchen für mich persönlich am interessantesten sind und daher möchte ich in diesem Thread eine Vielzahl an Rib-Variationen testen und euch teilhaben lassen.
Teilweise Freischnauze, teilweise nach Rezept.

Gleichzeitig hoffe ich auf gewissen Input von euch, vor allem Ideen

Selbstverständlich grille ich die Rippchen nicht nur, sondern opfere mich auch ganz selbstlos diese zu essen um zu berichten!


Zum Setting für die Testreihe

Der Gerät:

• Gasgrill, BK Signet
• Pelletsmoker, Landmann PelletKettle

Rippchen:

• Vers. Qualitäten
• 3-2-1 oder 5-0-0
• Immer 24std vorher mariniert
• gegrillt werden immer min. 2 Leitern, evtl. halbiert sodass ich bis zu 4 Varianten testen kann
• die Varianten sollen immer 2 komplexe Marinaden sein & 2 à la „quick & Dirty“

Meine bisherigen Ideen orientieren sich an landestypischen Gewürzen bzw. Essgewohnheiten...

Ich denke da an:

• Asia Ribs
• Mediterrane Ribs
• Orientalische Ribs
• südamerikanische Ribs
• ...

Ich hoffe ein paar schöne Varianten zu finden

Beste Grüße
D

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1. Test - Asia Ribs
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ruhrpott-ribs-testreihe.319303/post-3998007

2. Test - Fruity Ribs
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ruhrpott-ribs-testreihe.319303/post-4041772

3. Test - Gyros Ribs
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ruhrpott-ribs-testreihe.319303/post-4069973

 

[RealD]

#RuhrpottRibs

Ich beginne mit Asia Ribs.

4 Varianten werden getestet:

1. Sweet Chili Ribs
2. Hoisin Ribs
3. Yakitori Ribs
4. Hoisin Special Ribs

Soviel für heute!

In den nächsten 3 Tagen gibts Ergebnisse!

 

[reh]

Spannend - WuKi und ich lieben Ribs.

 

[GrillToy]

Gute Idee. Da setzte ich mich mal dazu

 

[JürgenW]

Ist auf der Bank noch was frei?

 

[RealD]

Wenn alle zusammenrücken passt der ganze GSV auf die Bank

 

[5E8A5T14N]

Moin D,

danke für diesen Thread! Ich habe parallel dazu meinen mit PP aufgemacht. Ich hoffe das ist ok für dich, dass ich deinen verlinkt habe. Finde die passen ganz gut zusammen.
Ich wünsche dir für die erste Testreihe gutes Gelingen!

Habe noch eiN Rezeptchen für dich für Asiatische Ribs wie du sie noch nicht gegessen haben solltest :

2kg Scheinerippchen
8 Knoblauchzehen
10cm frischer Ingwer in Scheiben
4 TL Chiliflocken
3 EL Sichuanpfeffer
8 ganze Sternanis
8 Esslöffel Honig
300ml Sojasauce
5 EL Reisessig
600ml Sherry
10 Frühlingszwiebeln un dünnen Ringen
800ml Hühnerbrühe

GO:
Ribs in einzelne Stränge schneiden.
Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken, Sichuanpfeffer anrösten und den Honig dazugeben bis er karamellisiert, dann die Flüssigkeiten zugießen. Rippchen darin einlegen und ein oder 2 Tage in der Marinade lassen (Kühlschrank)

Dann in der Pfanne anbraten bis schöne Röstaromen entstehen und die Ribs in der MArinade bei 180-200 Grad indirekt auf den Grill für ne Stunde im Bräter mit Deckel.
Ribs abtropfen lassen und wegstellen. Die Sauce/Marinade auf 30% einreduzieren und die Ribs damit Moppen und bei 220-230 Grad indirekt nochmal für 15 Minuten auf den Grill. Die in Ringe geschnittenen frischen Zwiebeln drüber geben und servieren.
Den Rest der MArinade kann man weiter einkochen und als schöne klebrige Sauvce servieren

Finger lecken

 

[RealD]

@5E8A5T14N.KR4C1N5K1
Klar ist das in Ordnung!
Jetzt brauchen wir nur noch jemanden der eine Brisket Testreihe macht

Dein Rib-Rezept klingt sehr lecker!

 

[5E8A5T14N]

Jetzt brauchen wir nur noch jemanden der eine Brisket Testreihe macht

@Kamado holly ist ganz vernarrt in Brisket habe ich hier und da gelesen

 

[Kamado holly]

Da gibt's nix zu testen...
Gutes Fleisch + Salz + Pfeffer
Hot and fast zubereitet...
Viola ... lecker Brisket

 

[Brian O´conner]

Öfter mal neues, habe gestern ein Video gesehen mit Erdnussbutter-Himbeergelee-Apfelsaft Glace für Ribs!
Klingt vielleicht erstmal komisch, könnte aber auch eine Gute alternative sein!

 

[RealD]

#RuhrpottRibs
#AsiaRibs

Die Vorbereitungen laufen!

Heute morgen wurden die komplexen Marinaden vorbereitet.

Hoisin-Special Marinade:

Zubereitung:
Denkbar einfach!
Alles zusammen und pürieren.

Yakitori Marinade:

Zubereitung:
Erst köcheln, dann durchs Sieb streichen, abschmecken, eindicken.

„Lava“

Beste Grüße
D

 

[RealD]

Haben die Erfahrenen hier einen Tipp zur Zubereitung für mich?

Smoker oder Gasgrill (ohne Rauch)?!

 

[C.S.A]

Wie im PP Partnerthread - bin hier dabei und gucke gerne zu! Viel Erfolg!

Und probier auch mal Beef Ribs- das ist noch viel geiler

 

[C.S.A]

Smoker oder Gasgrill (ohne Rauch)?!

Ribs ohne Rauch sind für mich keine richtigen Ribs, für BBQ Ribs braucht es eine schöne aber dosierte Rauchnote.

Aber es gibt auch für Gasgrills entsprechende Möglichkeiten, Rauch ans Fleisch zu bringen.

 

[Dr_BBQ]

Na hier bleibe ich auch mal. Hab Bier dabei.

 

[Dr_BBQ]

Na da könnte ich doch fast auf mein Burgerfred verlinken
Ich mach einfach mal, passt ja gut zu Ribs und PP.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/dr-bbq-s-burger-tagebuch.310642/

 

[RealD]

Na da könnte ich doch fast auf mein Burgerfred verlinken
Ich mach einfach mal, passt ja gut zu Ribs und PP.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/dr-bbq-s-burger-tagebuch.310642/

Hab ich schon länger als Lesezeichen
Im Kühlschrank liegen auch gerade 3kg grobes Rinderhack mit erhöhtem Fettanteil....
Heute Abend Patties portionieren, einfrieren und demnächst deine Burger kopieren

 

[RealD]

#RuhrpottRibs
#AsiaRibs

Sooo...
Ribs sind mariniert und im Vakuum!

1. SweetChili Ribs

2. Hoisin Ribs

3. Yakitori Ribs

4. Hoisin-Special Ribs

morgen geht’s weiter....
Ich freu mir

 

[GT3076R]

Sehr schöne Idee, das setze ich mich gerne mit auf die Bank und lasse mich inspirieren!