Ruixin pro III

[DschoKeys]

Verstehe, meine Fotos der Fase werden besser...hier im Post (bin ja kein Schleif Experte) soll überwiegend abgebildet werden ob man mit einem 25€ plus x System Grillmesser vernünftig scharf halten kann.

Ich glaube, Du hast mich nach wie vor missverstanden. Mit der Qualität Deiner Fotos (und auch mit Deinen Schärfkünsten) hat das wenig zu tun, sondern damit, wie die Gesamtgeometrie des Messers beschaffen ist.

Mir war auf Deinem Foto (unter Schätzung der Vergrößerung) halt nur aufgefallen, dass die Fase sehr breit ist. Und das liegt am ehesten an dem von Werk aus fehlenden Dünnschliff vieler Messer, den Du aber mit dem Ruixin auch nicht nachträglich selbst anbringen kannst.

Egal, danke fürs Zeigen, und einfach weitermachen!

Viele Grüße,

Jo

 

[waltherman]

wie die Gesamtgeometrie des Messers beschaffen ist.

Bin noch in der Testphase. Einklemmen üben, Winkel einstellen, Steine finden... Winkel halten...
Das oben ist irgendein Küchenmesser das 300x im Jahr in der Spülmaschine landet und sonst 5 Jahre nicht beschliffen wird. Das ist kein Grillmesser. Die kommen später dran wenn das Setting steht.
Vorher werde ich ein Fazit schreiben...

 

[pfannendoc]

...nur mal laut gedacht, mit meinen Erfahrungen:

Ich bin hier völlig neu in der Messerabteilung. Meine Schleifkenntnisse sind eher unterentwickelt.
Nicht dass ich nicht grob Bescheid wüsste, aber mir fehlt das Händchen für dieses Handwerk.

...Händchen ist Übungssache. Wenn Mann es gerne macht, klappt das ganz schnell, Bedingung wäre es gerne zu machen, Freude daran zu haben...wie im richtigen Leben...

Da meine Grillmesser immer stumpfer werden und ich keinen Messerschleifer des Vertrauens habe, habe ich einen neuen Anlauf zum Messerscheifen nehmen müssen. Meine Preisvorstellung waren 30€ für das Schleifset, plus ggf. Steine.

...Adressen für gute Schleifer findest hier genug. Mein Tipp, wenn du dich nicht groß damit beschäftigen willst?
Zum Messerschleifer schicken, evtl. ausdünnen lassen, Erhaltung der Schärfe mit einem Dick, einem Sieger und du hast komplett schmerzfrei scharfe Messer. Einmal die Woche damit abziehen, je nach Nutzungshäufigkeit, dauert pro Messer 2min.

Da alles schon 5 mal hier und anderswo durchgekaut wurde, möchte ich zumindest eine Modifikation vorstellen. Ich schleife 1 Messer pro Monat und das soll in 10-20 min Basisschärfe haben.

...wennst nur einmal im Monat schärfst, sind die Stäbe Quatsch, dann fängst halt wieder weiter unten an...

Ich sehe das so: Wenn du eine gewisse Grundschärfe hast, macht es für mich persönlich mehr Sinn mit einem Stab. Warum runternudeln, 20-30 min. investieren, wenn du mit einem Stab mit einem weit höherem Level anfängst. Lieber von 80% bis 95% mit einem Stab in 2 min. als von 50% auf 95% mit Steinen, Schärfgeräten in 20min. Die letzte Methode bedeutet ja im Umkehrschluss auch, dass du längere Zeit unter 80% Schneifleistung arbeitest.. nix für mich...

Hoffe, du hast meine laute Denke verstanden, ich ned.

 

[waltherman]

...wennst nur einmal im Monat schärfst, sind die Stäbe Quatsch, dann fängst halt wieder weiter unten an...

Vielen Dank für Deine Gedanken. Ich kann das alles nachvollziehen. Ich nutze einige Messer so selten dass ich mit dem Schleif Dienst Konzept nicht hinkomme, andere brauche ich spontan scharf.
Ich liebe stabgeführte Schleifsystem, nutze das Lansky System für kurze Klingen seit gefühlt 20 Jahren, das System ist mir für Küchenmesser zu unhandlich.

 

[waltherman]

Ein update:
Nach einer teuren Investition in Gummi Füsschen, folgte ein im Baumarkt gesägtes Brett 15x32cm 12mm
Tape wurde angebracht...


Einige Schrauben nach persönlichen Aspekten angebracht. Kleinigkeiten.

Über das ganze Messer 2x15° Dick Prodynamik Kochmesser.

Noch mit den Ruixin Steinen. Hier maximal 1200, was immer das bei der Firma bedeutet.

Mit den Gummi Füssen und den Verschraubungen sitzt alles sehr satt.
Die Kabelbinder Lösung ist für mich perfekt.

Habe noch einen 10mm Stell Ring ergänzt. Mit den Kabelbindern sitzt er sehr stabil.

 

[DschoKeys]

Sieht diesmal so aus, als hättest Du nicht ganz bis zur Schneide durchgeschliffen.

Viele Grüße

Jo

 

[waltherman]

Sieht diesmal so aus, als hättest Du nicht ganz bis zur Schneide durchgeschliffen.

Viele Grüße

Jo

Danke für den Tip. Ich hoffe dass ich bald Zugang zu einen besseren Mikroskop habe.
Sagen wir so... Ich hatte es an manchen Stellen schwer. Die Steine (insbesondere der 1200er) fangen an sich mit Metall zuzusetzen und im Vergleich zu den Lansky Steinen haben die Ruixin kaum Biss.
Jetzt fehlen nur noch Kleinigkeiten. Feder, m8 Hülse, anderer Knauf...

 

[DschoKeys]

Die Dick Prodynamic haben wohl ab Fabrik einen Gesamtwinkel von fast 40 Grad und sind ordentlich dick hinter der Wate. Mit Deinen 30 Grad (ich würde generell eher 36 Grad empfehlen) musst Du schon ne Menge abtragen, um bis zur Schneide durchzukommen.

Hattest Du die Fase denn bis zur Schneide mit Edding markiert? Da hat man ja auch eine zusätzliche visuelle Kontrolle.

Wenn Du den Grat nicht zusätzlich fühlen kannst, kannst Du auch ein Stück Watte zu Hilfe nehmen. Wenn Grat da ist, bleiben Wattefasern hängen.

Ja, die Steine sind wirklich sehr suboptimal. Der größte Schritt nach vorne waren für mich die (zugegeben nicht ganz günstigen) Naniwa Chosera aus dem verlinkten Shop. Die setzen sich kaum zu, sind ein klein wenig breiter (= weniger Druck auf die Schneide) und schleifen gleichzeitig sanft und mit genügend Abtrag. Ein Unterschied wie Tag und Nacht!!! Wichtig ist auch, alles beim Wechsel auf den nächstfeineren Stein einmal kurz zu säubern. Sonst können sich grobe Schleifpartikel auf den feinen Stein setzen. Und die Steine ab und an auch mal abrichten; sonst geht Dir der Vorteil des geführten Systems flöten...

Einen passenden Kunststoffknauf gibt es z.B. bei Hornbach in der Schraubenabteilung. Da hab ich meinen auch her.

Im Übrigen kann ich mich nur dem Tip anschließen, die Messer zwischen den Schleifvorgängen auf dem Ruixin mit einem Wetzstab scharf zu halten; vor allem bei dem wenig schnitthaltigen Stahl Deiner Messer, der nach nur wenigen Kochsessions schon einiges an Schärfe eingebüßt haben dürfte, dafür aber umso besser auf den Wetzstab reagieren dürfte.

Viele Grüße,

Jo

 

[waltherman]

Steine habe ich Naniwa Chosera in 600, 1000, 3000 und 5000 von www.sharpeningstones.ru

Da ist vieles vergriffen... Da muss ich wohl bis auf weiteres auf EP ausweichen..

 

[DschoKeys]

Im Zweifel einfach eine Mail schreiben, der Shop ist nicht immer ganz aktuell. Manchmal hat man auch bei Ebay Glück (Verkäufer idstones). Andrei spricht gut Englisch und antwortet in der Regel recht schnell.

Die Shapton Pro sollen wohl auch sehr gut funktionieren, ebenso wie Imanishi Bester Ceramic 4000 und Kitayama 8000. Mir persönlich reicht der 5000er Chosera derzeit aber locker als Abschlussstein...

Die hier sollen auch gut sein, sind aber schweineteuer: https://www.gritomatic.com/products/venev-bonded-diamond-for-edge-pro?variant=12640400515

Viele Grüße,

Jo

 

[waltherman]

800 und 2000 Naniwa sind auf dem Weg...

 

[waltherman]

 

[waltherman]

Die ersten Messer werden geschliffen. Hier ein Steakmesser, noch mit den Ruixin Steinen

Abstandlinien sind 1 mm
hier zwei Beispiele warum ich die Ruixin Steine nicht mag

1) Langsamer Abtrag (gemessen an den Bewegungen)

2) Ruixin Steine bröseln wie Tonscherben
zum Glück kommt der Postbote
Das Ergebnis:
Edge Pro 400 und 1000, sehr schnell, definiert sauber

So scheint das Setting mit Steak Messer Ok zu sein...

Besser noch... Die untere Scheibe zeigt mit dem einzelnen Loch nach unten.

Die untere Platte liegt am Messer Rücken an.

 

[waltherman]

...wennst nur einmal im Monat schärfst, sind die Stäbe

Hier mal ein Beispiel. Ich habe über 1 Dutzend Victorinox Steak Messer. Einige davon werden langsam stumpf. Liegt auch im Auge des Betrachters. Wahrscheinlich sind alle Messer schärfer als die Steakmesser der Gäste...
Hier lohnt nicht alle Monat mal ein Steak Messer einzusenden.

 

[waltherman]

Neben dem 400 und 1000er EP nutze ich noch 2,5mm Birkenholz. Darauf Leukofix mit Paste.

Gefällt mir ganz gut...

 

[waltherman]

hier ein Burgvogel Blockmesser 17 Grad geben die Rampe

sehr breite Fase 0,6mm

 

[Fr33]

Guten Morgen Zusammen,

bei mir ist letzte Woche auch endlich der RUIXIN Pro angekommen. Meine Messer sind jetzt nicht ganz Stumpf - aber weit weg von einer tollen Schärfe.
Nun habe ich folgende Wassersteine dazu bekommen:

120
320
600
1.500
2.000
3.000
6.000
8.000
10.000

Mit welchen würdet ihr bei standart Küchenmessern arbeiten die zwar noch schneiden, aber halt nicht mehr ganz so scharf sind? Ist da ein 2000er Stein zu fein?

LG
Sascha

 

[DschoKeys]

Ich würde es mal mit dem 1500er probieren, und wenn das nicht ausreicht auf den nächstgröberen gehen. IMHO hätte ein 1000er die Lücke zwischen 600 und 3000 auch besser ausgefüllt als 1500 und 2000.

Viele Grüße,

Jo

 

[Fr33]

Ah ok --- dann teste ich mich mal ran. Nen Neodym Magnet hab ich auch schon verklebt - der war mit ggf bischen zu viel des Guten (aber die Klinge rutscht jetzt nicht mehr ).
Andere Frage - arbeitest du nur mit den Makierungen auf der Grad Skala bzgl. Schleifwinkel oder verwendet du ausschließlich eine Level-Box?

 

[DschoKeys]

Ich verwende ausschließlich die Box. Habe ja auch die vertikale Stange etwas nach hinten versetzt, so dass die aufgedruckten Werte eh nicht mehr stimmen.

Viele Grüße,

Jo