Rumpsteak gesizzelt....

[FlorianH]

...oder „geprime Zoned“ wie man bei Rösle eher sagen würde.

Wie der Titel schon sagt, gab es heute ein Rumpsteak bei mir. Wie immer vorportioniert und dann vakuumiert, hab ich das gute Stück bereits seit gestern im Kühlschrank auftauen lassen.

Ausgangsmaterial waren 4 KG argentinisches Roastbeef, was in zwei große Stücke Roastbeef und 2 Rumpsteaks aufgeteilt wurde.

Fertig aufgetaut, habe ich den Fettdeckel entfernt und so sah das gute Stück dann aus:

370 Gramm und ausreichend dick geschnitten

Die Prime Zone knapp 10 Minuten vorgeheizt, den Grill auf 150 grad eingependelt und ab damit auf die Prime Zone (die Sizzle Zone bei Rösle).

Von beiden Seiten eine schöne Kruste und dann ab damit auf den vorgeheizten Grill.

Rund 20 Minuten später und bei einer KT von 60 grad durfte das Steak dann auf meinem Teller Platz nehmen.

Das Steak war super und satt bin ich auch geworden.

@Quali-Fire: nach deiner berechtigten Kritik meiner 5 jährigem Mitgliedschaft ohne eigenen Post (zumindest was gegrilltes Essen meinerseits angeht), hoffe ich dich, dass du mal vorbeischaust.

 

[Slicer]

Sieht nicht schlecht aus, aber: Fettdeckel dranlassen !!!!!!! ( das gibt Geschmack ) und 60 KT wäre mir zu durch , das ist aber Geschmacksache.

 

[FlorianH]

Sieht nicht schlecht aus, aber: Fettdeckel dranlassen !!!!!!! ( das gibt Geschmack ) und 60 KT wäre mir zu durch , das ist aber Geschmacksache.

Bei Roastbeef am Stück und über einen langen Zeitraum bin ich voll bei dir! Aber bei einem kurzgebratenen Stück sehe ich das anders

60 grad ist natürlich eher die Ausnahme. Bei 56 gehört es eigentlich schon raus, aber ich bin da eher das Weichei

 

[fjm]

Sehr schön "gesizzled" oder "geprimed" ...

... bei einem kurzgebratenen Stück sehe ich das anders

Genau so ist das. Gibt null Geschmack, aber dafür Flammen und Ruß ...
Probier mal rückwärts - erst indirekt ca. 7° bis 8° unter Zieltemperatur und dann auf die Sizzle. Da wird die Kruste mal so richtig mega ... KLICK

Ach ja - und auch beim Roastbeef am Stück hab ich den Fettdeckel abgenommen und für eine Stunde umgedreht draufgelegt. Denn durch die Sehne zwischen Fett und Fleisch bringt das sonst auch nicht viel. Und angebraten wird auch nicht - gibt bei der Garzeit auch so genug Röstaromen ... KLICK

 

[grillmac]

Sieht sehr gut aus! Und ja, Fettdeckel kann ab. Bei Steaks bringt das keinen zusätzlichen Geschmack.

60 Grad Kerntemperatur ist mir auch zu hoch, aber das ist natürlich Geschmacksache.

 

[gr1nd]

Nice, sieht echt gut aus, auch wenn mir die KT etwas zu hoch wäre.

 

[waltherman]

Sehr schön gemacht...
Für die Fotos empfehle ich den Mittelschnitt mit besser beleuchteter Schnittfläche. Mittelfristig muss dann der graue Rand etwas weniger werden.

 

[Quali-Fire]

@Quali-Fire: nach deiner berechtigten Kritik meiner 5 jährigem Mitgliedschaft ohne eigenen Post (zumindest was gegrilltes Essen meinerseits angeht), hoffe ich dich, dass du mal vorbeischaust.

Lasse ich mir nicht zweimal sagen......bin schon da ..schön bebildert übrigens ... und über Gargrad lässt sich sicher diskutieren, aber da hat jeder seine eigenen Vorlieben. Hauptsache es hat gemundet

 

[19marcel04]

Für mich schon ein wenig zu durch.
Ansonsten Top!

 

[BBQ_FAN_01]

Saubere Vergrillung

 

[lemuffin]

Weiß jemand wie die Kruste im Vergleich zu einem Beefer ist?

 

[Nibelungen_Griller]

Ich hab keinen Original Beefer, sonern einen OHG Marke Eigenbau, die Kruste ist eigentlich ähnlich bis gleich im Vergleich zu lex 485 oder dem Rogue von Napoleon. Bei fetterem Fleisvh ist mir der Beefer allerdings lieber weil weniger Fettbrand.