Servus Salamon,
Herkunft des Schaschliks ist Kaukasus, zwar im Krim die Krimtataren hatten Schaschlik noch früher gegrillt und
Später als Russen Kaukasus erobert habe, haben Schaschlik übernommen und später als eigene Produkt weiterentwickelt.
Schaschlik von Krimtataren (Turksprachen) "Schaschlik" auf Daitsch "irgendwas auf dem Stäbchen".
Zwar Mongolen (mongolisch-tatarische Fremdherrschaft) noch frühen habe Fleisch unterm Pferd Reitsattel gebunden.
Die Pferde schwitzen mehr am Hals sowie unter dem Sattel und Schweiß erhält Essigsäure damit Fleisch mürbe und weicher wird.
Später habe Mongolen Fleisch über Holzkohlen gerillt und verzehrt, war bestimmt lecker. :happa:
ich habe ganz früher vor 20 Jahre auch so gemacht und mit der Zeit habe ich gemerkt, dass Salz und Essig tuen dem Fleisch nicht gut.
Fleisch wird trocken. Wenn man Essig nimmt, besser Weinessig oder Traubenessig.
Vor 18 Jahre habe angefangen verschiedene Rezepte von Schaschlik zu sammeln, später auch im Internet.
Ich weiß nicht wie viel ich jetzt habe, aber sind Kaukasische, Georgische, Usbekische, Russische, Türkische, Mongolische, Griechische,
Toskanische, Balkanische… und viel mehr.
Meistens wird Schaschlik aus Lamm- und Hammelfleisch gemacht auch aus Rind, Schwein, Wilder, Leber und aus Geflügel und kommt drauf alles was man sich vorstellen kann.
Fleisch wird auf verschiedener Weise mariniert und zubereitet.
Kaukasische Volker lassen Fleisch (Hammel oder Rind kein Schwein) im Wein oder in frischgepresstem Traubensaft marinieren,
Fleisch wird später gesalzen und gewürzt. Die schneiden Fleischwürfel nicht so groß aber habe große (lange) Spieße.
Zwischen Fleisch auf Spieße kommen Tomaten ohne Haut und Zwiebeln.
Meistens würzen mit Salz, schwarzem Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Kümmel, Chilli, trockenem Basilikum und Petersilie oft dazu kommtBockshornklee (schmeckt nach Nuss).
Die Spieße werden über trockenen Weinreben gegrillt.
In Mittelasien lassen Fleisch oft im Obssäften oder roten Wein marinieren, dazu kommt echter Sanddornbeerensaft, Berberitzensaft (ist auch für Fleisch und Reis sehr gut).
Die schneiden Fleischwürfel (Hammelfleisch, Schaffleisch) groß und würzen mit Salz, schwarzer Pfeffer grob gemahlen, Koriander fein gemahlen, Knoblauch, Dill und dazu noch gemahlene Walnüsse.
Fleisch wird mit viel grünen Koriander und Petersilie und mit einem Beschwerungsmittel gepresst. Auf Spieße zwischen Fleisch kommen Zwiebelringe und grünen Koriander.
Die Spieße werden über trockenen Saksauläste oder Weinreben gegrillt.
Ich glaube so ein bisschen reicht's, damit man bisschen mehr von Schaschlik weißt.
Grüß
Zeus
