Salami Experiment von Zeus

[Zeus]

Servus,

heute starte ich mein neues Experiment, zwar dies Mal mit Salamis.
Ich möchte zwei Salamis mit unterschiedlichen Gewürzen und Zutaten herstellen und werde sehen,
was daraus wird.
Beide werden mit Meersalz gewürzt.
Heute habe Fleisch für je Salami - Rind 500g und Schwein 400 mager und Speckwürfeln 200g für jede Wurst separat geschnitten und abgewogen.
Speckwürfeln kaufe immer bei Wurstfabrik in Regensburg, kosten pro Kg 1,99 Euro.
Fleisch- und Speckwürfel habe mit 30g Salz, 2 g Traubenzucker und speziellen Starterkulturen vermischt und in Einfrierbeutel gepackt.
Fleisch wird in 4 Tagen vorgesalzen und am Mittwoch geht’s weiter.
Dann schreibe ich mehr zu Gewürzen und Zutaten.

Grüß
Zeus

 

[Kettenmanni 1963]

Ich bleibe mal am Ball !!!

 

[easyrider69]

Das interessiert mich, da ich demnächst ja auch mit Räuchern und Wursten anfangen will.

Beobachtermodus an

 

[McDreamy]

*hinsetz*

 

[Friedi]

Bin dran

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update, genau gesagt eine Ergänzung.
Heute habe meine Schinken von meinem Experiment „Welches Salz passt zum Pökeln, Experiment von Zeus“ angeschaut und habe festgestellt,
dass Schinken mit Meersalz (ohne Salpeter) sehr gut aussieht.
Habe mir gleich gesagt, dass ich mit diesem Salz auch eine Salami dazu zu meinem Salami Experiment machen soll.
Also insgesamt werden 3 Salamis.

Habe 500g Rindfleisch mager, 500g Schweinefleisch mager und Speckwürfel 250g mit Meersalz (1 Kilo kostet 14 Euro), 2g Traubenzucker und 1g spezielle Starterkulturen vermischt, in Einfrierbeutel gepackt und in Kühlschrank gelegt.

Fortsetzung folgt am Donnerstag, Mittwoch habe keine Zeit.

Grüß
Zeus

 

[Räucherbude]

*mit auf die Bank setz und Bier rumreich*

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von meinem Salami Experiment.
Herstellung war vorgeplant für Donnerstag, leider hatte keine Zeit und dazu kam nur heute.
Habe drei Sorten Salamis mit drei verschiedenen Hauptzusatzstoffen – Rotwein, teureres Meersalz, rote Rübenpulver.
Dazu habe gleiche Gewürze und Zutaten genommen – schwarzer Pfeffer gemahlen 2g, weißer Pfeffer gemahlen, Kümmel grobgemahlen, Senfpulver, Wacholderbeeren gemahlen,
Zuckermischung und Kardamom.
Fleisch habe ich vorher 4 Stunden gefrostet, inzwischen habe Gewürze und Zutaten für alle drei Salamis abgewogen und gemahlen.
Für dritte Salami habe trockene rote Rüben Flocken genommen, mache um 200g für meine Frau.
Sie benutzt die als Farbe für Fleurons.
Das waren noch von letztem Jahr übrig.
Es ging alles nach der Rehe, zuerst habe Fleisch für Salami mit Meersalz dann mit Rotwein und anschließend mit roter Bete gewolft.
Zuerst habe Salami mit Meersalz, nachher mit Rotwein und anschließend mit roter Bete abgefüllt.
Ich sollte nach jeder Wurstfüller gründlich auskratzen, so dass keine Reste darin bleiben.
Für Ganze habe ich viel Zeit gebraucht, statt dessen konnte 15 Salamis machen.
Jetzt muss man abwarten, wie es sich weiter zeigt.

Man kann Farbunterschiede schon jetzt sehen.

Fortsetzung folgt.

Grüß
Zeus

 

[zaubervati]

Da möcht ich aber auch noch mitgucken!

::Flagge::

 

[starburger]

Wie immer ganz großes Kino. Da bleibe ich dabei.

 

[T.Norad]

Ich setzte mich auch mal dazu

 

[Zeus]

Servus,

noch zwei Bilder von meinen Salamis.
Habe Bilder mit unterschiedlichen Blitzeinstellungen gemacht, darum drei gleiche.
Mann kann schon jetzt nach 24 Stunden Unterschiede feststellen.
Schauen mal wie es weiter vorgeht.
Also, bin ich damit sehr zufrieden.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von meinen drei Salamis.
Salami habe einmal 18 Stunden geräuchert und sollen weiter bis Ostern im Keller hängen.
Salami sehen ganz gut aus, mir gefallen sehr.

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

mir gefallen sie auch

 

[Zeus]

Moin Waldemar,

mir gefallen sie auch

Moin Torsten,

mir gefällt am meisten, dass Salami mit Meersalz auch schön rot sind.
Habe jetzt mit Rotweinsalami verglichen, beide sehen gleich aus.
Kann in der Zukunft meine Salamis nach dieser Technologie herstellen.

Grüß
Waldi

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Auf den Anschnitt und den Geschmackstest von Dir bin ich mal gespannt.

Sieht klasse aus.

 

[namo]

die sehen echt klasse aus.

darf ich fragen was du für einen räucher ofen oder schrank benutzt?
ich suche auch noch etwas passendes.

mfg tobi

 

[Zeus]

die sehen echt klasse aus.

darf ich fragen was du für einen räucher ofen oder schrank benutzt?
ich suche auch noch etwas passendes.

mfg tobi

So schaut mein Räucherofen aus:

 

[Friedi]

Das nenne ich mal einen Räucherofen :Top:

 

[serial-dad]

@ Zeus
..."500g Rindfleisch mager, 500g Schweinefleisch mager und Speckwürfel 250g mit Meersalz (1 Kilo kostet 14 Euro)..."

was kostet 14€?
alles zusammen (Fleisch, Fleisch, Speck, Salz)

sd