Das war nur auf das Meersalz bezogen und 1kg Meersalz kostet 14€
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Salami Experiment von Zeus
- Ersteller Zeus
- Erstellt am
G
Gast-bwrStw
Guest
na, die Händler/Verkäufer erkennt man wohl an der goldenen Nase 
nix für ungut, aber welchen Gaumen muss man haben um das, diesen Preis zu erschmecken??
grüssle
nix für ungut, aber welchen Gaumen muss man haben um das, diesen Preis zu erschmecken??
grüssle
OP
OP
na, die Händler/Verkäufer erkennt man wohl an der goldenen Nase
nix für ungut, aber welchen Gaumen muss man haben um das, diesen Preis zu erschmecken??
grüssle
Habe davon nur 200g gekauft.
Es geht nicht um Geschmack, sondern geht es um das, wie es wirkt.
Schon mal normales Meersalz und Fleur de Sel verglichen? Ist beides Meersalz. Wenn du keinen Unterschied merkst, passt was nicht ...na, die Händler/Verkäufer erkennt man wohl an der goldenen Nase
nix für ungut, aber welchen Gaumen muss man haben um das, diesen Preis zu erschmecken??
grüssle
OP
OP
Unterschied sieht man, wenn ich Salamis und Schinken aus beiden Experimenten anschneide.
G
Gast-bwrStw
Guest
moin Friedi,
ich mach schon nen Unterschied zwischen Meersalz und Fleur de Sel und gebe dir recht, das es hier nen grossen Geschmacksunterschied gibt.
Und es ist eben mit sehr viel Handarbeit verbunden ein Fleur de Sel zugewinnen, was auch einen sehr hohen Preis rechtfertigt.
Aber für ein mit Radladern ausgeschaufeltes Meersalz 14€/kg.... nee, das wäre mir nu echt zu viel.
2005 hab ich mir das auf Mallorca in Es Trenc live anschauen können.
@Zeus,
war das nu Meersalz oder Fleur de Sel was du verwendet hast?
grüssle
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
hi,
gibts von deim räucherofen noch ein paar detail bilder???
gefällt mir echt gut das teil.
gruß fuchs
Entschuldigung,
aber Fleur de Sel zum wursten zu verwenden ist Verschwendung. Fleur de Sel schmeckt zerkleinert nicht anders als anderes Meersalz, weil der Geschmack in erster Linie von seinem zarten, knackigen Biss lebt, den es allerdings nur behält, wenn es kurz vor dem Verzehr auf die Speisen gestreut wird.
Gruß
Rolf
aber Fleur de Sel zum wursten zu verwenden ist Verschwendung. Fleur de Sel schmeckt zerkleinert nicht anders als anderes Meersalz, weil der Geschmack in erster Linie von seinem zarten, knackigen Biss lebt, den es allerdings nur behält, wenn es kurz vor dem Verzehr auf die Speisen gestreut wird.
Gruß
Rolf
hallooo 
es geht um die wirkung von meersalz und nicht um den geschmack.
meersalz enthält spuren von Nitr... und DARUM geht es dem Zeus.
(das sieht man nachher beim anschnitt)
bbq870
es geht um die wirkung von meersalz und nicht um den geschmack.
meersalz enthält spuren von Nitr... und DARUM geht es dem Zeus.
(das sieht man nachher beim anschnitt)
bbq870
Servus Zeus
Klasse Versuch -Bin auf den Anschnitt gespannt.
Sehen jetzt schon prima aus!
Lg vom Tauberkreis
Klasse Versuch -Bin auf den Anschnitt gespannt.
Sehen jetzt schon prima aus!
Lg vom Tauberkreis
OP
OP
OP
OP
Schau mal meinen Beitrag von 11.10.2008 an.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-holzraeucherschrank.108351/
OP
OP
Ich habe schonmal oben geschrieben:
"Es geht nicht um Geschmack, sondern geht es um das, wie es wirkt."
G
Gast-bwrStw
Guest
da bin ich ja schon gespannt wie ein Flitzebogen. Ich lass mich da gerne davon überzeugen, auch wenn ich mir das noch nicht so ganz vorstellen kann, dass es zwischen Fleur de Sel und normalen Meersalz nen unterschied geben soll.
Ostern ist Anschnitt, richtig?
Ich werd wieder guggen.
grüssle
OP
OP
Hallo Zeus,
mal ´ne kleine Frage am Rande.
Hast Du Erfahrungswerte, wie sich Steinsalz auswirken würde?
Beste Grüße
Ronny
mal ´ne kleine Frage am Rande.
Hast Du Erfahrungswerte, wie sich Steinsalz auswirken würde?
Beste Grüße
Ronny
OP
OP
Servus,
Die Idee um dieses und anderes Experiment durchzuführen ist auf meinem Mist gewachsen.
Ganze Technologie dazu habe ich selbst erarbeiten, dazu habe Informationen aus profi Büchern genommen.
Ich möchte voraus nicht viel verraten, ich werde später dazu einen Bericht schreiben.
Sag nur eins, Speisesalz, Steinsalz, Kristallsalz und Meersalz sind unterschiedliche Salze.
Sie unterscheiden sich von Herkunft und Geschmack.
Alle Salze kamen aus dem Meer und im Laufe der Jahre ausgetrocknet und kristallisiert.
Alle Salze haben unterschiedliche Anteil an Mineralien und Spurenelementen.
Gehalt an Mineralien und Spurenelementen im Kristallsalz ist hoch und durchschnittliche chemische Zusammensetzung
im Kristallsalz überlegt jedes Meersalz.
Durchschnittliche chemische Zusammensetzung des natürlichen Stein-Salzes:
Natrium Chlorid NaCl 97,5% min.
Eisen Fe 5,0 - 70 mg/kg
Calcium Ca 0,45% max.
Kobalt Co 0,05 - 0,5 mg/kg
Magnesium Mg 0,05% max.
Jodid J 0,1 - 2,2 mg/kg
Sulfat SO4 1,00% max.
Zink Zn 0,5 - 3 mg/kg
Mangan Mn 0,1 - 1 mg/kg
Kalium K 3 - 500 mg/kg
Durchschnittliche chemische Zusammensetzung des Meer-Salzes :
Natriumchlorid (NaCl, i.d.Trockenmasse) 95,2 %
Magnesium (Mg) 0,37 %
Calcium (Ca) 0,19 %
Kalium (K) 0,20 %
Eisen (Fe) 11,1 mg/kg
Jod (I) 630 ppb (µg/kg)
Mangan (Mn) 1,6 ppm (mg/kg)
Selen 4,8 ppm
Alles auf dem Markt erhältliche Meersalz wird gewaschen, umkristallisiert und künstlich getrocknet (raffiniertes Meersalz).
Naturbelassenes Meersalz wie „Fleur de Sel“ wird in Frankreich wie vor 2000 Jahren nach alter Tradition durch Verdunstung von Sonne und Wind aus dem Meer gewonnen und von Hand geerntet.
Es gibst noch mehr Salze wie Himalaya-Steinsalz, Kochsalz, Jodsalz und Ursalz.
Was weiß man davon?
Man kann darüber ewig diskutieren aber ich habe keine Zeit mehr, mein Enkel ist da.
Grüß
Zeus
Die Idee um dieses und anderes Experiment durchzuführen ist auf meinem Mist gewachsen.
Ganze Technologie dazu habe ich selbst erarbeiten, dazu habe Informationen aus profi Büchern genommen.
Ich möchte voraus nicht viel verraten, ich werde später dazu einen Bericht schreiben.
Sag nur eins, Speisesalz, Steinsalz, Kristallsalz und Meersalz sind unterschiedliche Salze.
Sie unterscheiden sich von Herkunft und Geschmack.
Alle Salze kamen aus dem Meer und im Laufe der Jahre ausgetrocknet und kristallisiert.
Alle Salze haben unterschiedliche Anteil an Mineralien und Spurenelementen.
Gehalt an Mineralien und Spurenelementen im Kristallsalz ist hoch und durchschnittliche chemische Zusammensetzung
im Kristallsalz überlegt jedes Meersalz.
Durchschnittliche chemische Zusammensetzung des natürlichen Stein-Salzes:
Natrium Chlorid NaCl 97,5% min.
Eisen Fe 5,0 - 70 mg/kg
Calcium Ca 0,45% max.
Kobalt Co 0,05 - 0,5 mg/kg
Magnesium Mg 0,05% max.
Jodid J 0,1 - 2,2 mg/kg
Sulfat SO4 1,00% max.
Zink Zn 0,5 - 3 mg/kg
Mangan Mn 0,1 - 1 mg/kg
Kalium K 3 - 500 mg/kg
Durchschnittliche chemische Zusammensetzung des Meer-Salzes :
Natriumchlorid (NaCl, i.d.Trockenmasse) 95,2 %
Magnesium (Mg) 0,37 %
Calcium (Ca) 0,19 %
Kalium (K) 0,20 %
Eisen (Fe) 11,1 mg/kg
Jod (I) 630 ppb (µg/kg)
Mangan (Mn) 1,6 ppm (mg/kg)
Selen 4,8 ppm
Alles auf dem Markt erhältliche Meersalz wird gewaschen, umkristallisiert und künstlich getrocknet (raffiniertes Meersalz).
Naturbelassenes Meersalz wie „Fleur de Sel“ wird in Frankreich wie vor 2000 Jahren nach alter Tradition durch Verdunstung von Sonne und Wind aus dem Meer gewonnen und von Hand geerntet.
Es gibst noch mehr Salze wie Himalaya-Steinsalz, Kochsalz, Jodsalz und Ursalz.
Was weiß man davon?
Man kann darüber ewig diskutieren aber ich habe keine Zeit mehr, mein Enkel ist da.
Grüß
Zeus
Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
Servus,
heute habe drei Experimentsalamis angeschnitten und gekostet.
Die Würste sehen nicht schlecht aus, besonders mit Rote Rübe.
Leider bin ich mit Geschmack nicht ganz zufrieden gegenüber zur Salami mit Pökelsalz.
Geruch ist auch ganz anders.
Mir ging es um mir zu beweisen, ob man Salami mit Meersalz ganz gut hin bekommt, leider nicht.
Ich habe schon 100 Mal gehört, dass jemand leckere Würste auch ohne NPS herstellt, ob es so wäre..?
Ich bin immer ehrlich und sage immer trotz allem meine Meinung.
Hier sind alle Bilder von meinen Saalamis:
P.S aber Schinken mit Meersalz war sehr lecker, jetzt weiß ich noch nicht wo Unterschied liegt.
Ich bin sehr anspruchsvoll und auch, wenn meine Frau sagte, dass man Salami essen kann, denke ich ganz anders.
Grüß
Zeus
heute habe drei Experimentsalamis angeschnitten und gekostet.
Die Würste sehen nicht schlecht aus, besonders mit Rote Rübe.
Leider bin ich mit Geschmack nicht ganz zufrieden gegenüber zur Salami mit Pökelsalz.
Geruch ist auch ganz anders.
Mir ging es um mir zu beweisen, ob man Salami mit Meersalz ganz gut hin bekommt, leider nicht.
Ich habe schon 100 Mal gehört, dass jemand leckere Würste auch ohne NPS herstellt, ob es so wäre..?
Ich bin immer ehrlich und sage immer trotz allem meine Meinung.
Hier sind alle Bilder von meinen Saalamis:
P.S aber Schinken mit Meersalz war sehr lecker, jetzt weiß ich noch nicht wo Unterschied liegt.
Ich bin sehr anspruchsvoll und auch, wenn meine Frau sagte, dass man Salami essen kann, denke ich ganz anders.
Grüß
Zeus
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
Ich glaube Gögas müssen einfach immer was anderes als der Mann sagen
... :friedi-danke: für den Bericht.
... :friedi-danke: für den Bericht.
OP
OP
Ich glaube Gögas müssen einfach immer was anderes als der Mann sagen
... :friedi-danke: für den Bericht.
Vieleicht auch, die Frauen meinen immer etwas anderes als sie sagen..?