Salami Knacker wer hat Tipps?

[RäucherJones]

Hallo ich überlege ein paar Salami knacker im schafsaitling 22/24 zu versuchen...

Was ich mir vorstelle?
Schönes Raucharoma, schönes dunkelrot (nicht schwarz), feste Konsistenz aber nicht Knippelhart wo man nägel mit in der Wand hauen kann

Von der Rezeptur bin ich ganz unvoreingenommen bin probierfreudig.

Habt ihr ein Tipp Umsetzung, Rezeptur wie oft Räuchern?

Oder ein Link falls so ein Thread bereits besteht?

Ich danke euch

 

[Feierdeufe]

Hallo ich überlege ein paar Salami knacker im schafsaitling 22/24 zu versuchen

Nimm lieber Schweinedarm 26/28 oder 30/32, lässt sich einfacher verarbeiten und reift genauso problemlos.

Was ich mir vorstelle?
Schönes Raucharoma, schönes dunkelrot (nicht schwarz), feste Konsistenz aber nicht Knippelhart wo man nägel mit in der Wand hauen kann

Das hast du selbst in der Hand

Von der Rezeptur bin ich ganz unvoreingenommen bin probierfreudig

Rezepte findest du hier auf einen Blick
https://www.raeucherwiki.de/category/rezepte/wurst/rohwurst/
Da hast du genügend Vorschläge, das kann nach Gusto ja abgeändert werden. Ebenso die Rauchintensität und das Kaliber.

Habt ihr ein Tipp Umsetzung, Rezeptur wie oft Räuchern?

Ich räuchere Rohwurst 2 mal vor dem Reifen
Rezept könntest mal allerwelts Pfefferbeiser oder das Bauernwurst von mir probieren.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-rauch-und-wurstwaren-thread-23-24.367613/
@Sizzlebear aka Grillbärt war von den getrockneten ganz begeistert. Bei der Familie und Freunden kommen die auch super an.

Oder ein Link falls so ein Thread bereits besteht?

Threads gibt es hier genügend einfach mal nach Pfefferbeiser, Kaminwurzen oder Rohpolnische suchen.

Jemand Vorschläge für Wurst zu machen ist schwierig. Das hängt schon stark von der Region ab in der man lebt.
Zwischen Hamburg, Bozen, Budapest und Freiburg sind enorme Unterschiede.

Knacker kann alles sein.
Gruß Christian

 

[Kaulaygriller]

Rezepte gibt es ja genügend. Mein Tipp auf alle Fälle schafseitling verwenden der hat einen feinen Biss, nicht so Gummiartig wie bei anderen.
Wenn die Pelle nicht mitgegessen werden soll, dann ist es egal.
Rauchdauer ist das schönste an der ganzen Arbeit, du musst umbedingt nach jedem Räuchergang Probieren ob es dir reicht
Ich mag die 3x 4 Stunden. Die härte Bestimmst du ja nachder länge der Trockenphase, sind dir die fest genug, ab in den Luftleeren Raum.
Und mach diregt genug unter 5kg lohnts nicht, die sind zu schnell weg.

 

[Brücki]

Ich verwende immer Schafdarm 22/24, der ist gut zu verarbeiten und schön im Biss. Rezepte gibt’s genügend, bspw. bei Youtube (Opa Jochen), Räucherwiki, hier (such mal nach Pfefferbeisser) etc. Ich mag die Pfefferbeisser gern fester, lasse sie nach dem Räuchern ca. 10-14 Tage an der Luft reifen.

 

[Innfjorden]

Schau mal hier:
Hier klicken

 

[RäucherJones]

Danke an alle für die kurz und auch für die langen ausführlichen Tipps und Meinungen.

Ich werde euch teil haben lassen wenn es die nächste Zeit losgeht

 

[emmeff]

Ich mache meine Ostfriesischen Hauswürste im 26/28er Schafsaitling:
https://www.grillsportverein.de/for...che-hauswuerste-nach-saechsischer-art.317243/
Vielleicht ist das auch etwas für dich.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[RäucherJones]

Ich mache meine Ostfriesischen Hauswürste im 26/28er Schafsaitling:

Hey ja das Kaliber kann ich mir gut vorstellen auch wenn die klassischen Pfefferbeißer ein kleineres Kaliber haben.

Deine Würste sehen gut aus

 

[intothefire]

Das würde ja dann ein schinkenbeisser sein, mit groben (extra) Pfeffer dann ein Pfefferbeisser.

Um es einfach zu halten

100% Schulter schier mit Fett (mettschulter, Verarbeitungsschulter)
Oder
50% Schulter mager
50% Schweinebauch nicht zu mager

Gewürze:

22-24g Nitritpökelsalz
4g dextrose
3g Pfeffer (gerne 1,5 weiß und 1,5g schwarzen Pfeffer)
0.25g Muskat
0,25g Macis
0,25g Koriander
0,1-0,25Kümmel (mag nicht jeder)
0,25g Chili (oder Paprika edelsüß)
1g Selleriesalz
0,5g Ascorbinsäure (bekommst du bei DM)
0,2g Knoblauch, granuliert

Zum räuchern verweise ich auf mein Tutorial.

Die Würste 1 Nacht abhängen aber nicht zu warm (Kellerraum 15 grad wäre prima) und dann räuchern. 4-6 Stunden warm räuchern. Dann nachreifen lassen.

Viel Erfolg

Könnte dann so aussehen (nur dickerer Darm)