Salami Runde 2

[u_h_richter]

Das sieht mir eigentlich nach dem gewünschten Schimmel aus.
Der ist reinweiss! Bloß nicht räuchern, das killt den Bewuchs
für alle Zeit. Also weitermachen bzw. -warten!



Uwe

P.S.: Wie verhält sich das Gewicht zwischen den Kammer- und
den Dachbodenwürsten?

 

[Stadtmensch]

Gut, Uwe, ich sitze die Sache aus.

P.S.: Wie verhält sich das Gewicht zwischen den Kammer- und
den Dachbodenwürsten?

Tja, das ist schon komisch, die vom Dachboden haben im Schnitt 15 % Gewichtsverlust, die aus dem Wurstschrank 14 %. Dennoch sind die vom Dachboden weicher, die aus dem Schrank zwar nicht hart aber schon fast so fest wie eine schnittfeste Rohwurst.

Die hohe Temperatur hat den Milchsäurebakterien Beine gemacht und für eine rasche Umrötung und Verfestigung gesorgt. Turbowürste sozusagen.

Aber der Gewichtsverlust... schon komisch.



Gruß, Richie

 

[u_h_richter]

Der Gewichtsverlust ist also ziemlich gleich.

Kommt es mir nur so vor, oder ist die Pelle der Dachbodenexemplare
etwas schrumpeliger?

Beschreibe mal etwas mehr im Detail, vielleicht kann ich dann dazu
etwas sagen.



Uwe

 

[Stadtmensch]

Uwe, ich hab' mir doch schon die Finger wund geschrieben.
Keine Ahnung, was Dir noch an Details fehlt.

Hab' mal eine Zusammenstellung gemacht und weil ich nicht weiss, wie man hier eine Exel-Tabelle postet, mal ganz dusselig ein Foto vom Laptop gemacht.

Wurstschmieden ist vor allem warten, da hat man Zeit für solche Faxen.



Gruß, Richie

 

[u_h_richter]

Meines Erachtens gehören die bepilzten Exemplare jetzt auch auf
den Dachboden, damit der Pilz nicht zu schnell wächst. Oder Du
passt die Temperatur/LF in der Box auf das Verhältnis im Dachboden
an. 20 Grad über mehrere Tage tut keiner Rohwurst gut.

Ich räuchere meine fühestens nach 2 Wochen.



Uwe

 

[Stadtmensch]

Da bin ich Deiner Meinung, die 6 Würste mit der "Dachbodenkarriere" sind heute wieder nach oben gewandert, 50/50 geräuchert/bepilzt.
Die 6 anderen Kandidaten werden nun Reifeschritt 2 im Schrank unterzogen 18 °C bei 80% RL für 10 Tage.
Diese künstliche Reifeprozedur aus R,P,W will ich um's Verrecken erfolgreich durchziehen, Du weisst schon, Schwiegereltern züchten Schweinchen usw.

Ein 1/2 jähriges Schwein bringt in China 120 ¤ und macht 'ne Menge Arbeit, wenn ich es aber durch meinen Wurstfüller schiebe (schieben lasse) kann man da mehr draus machen.



Gruß, Richie

 

[Zeus]

Hallo Richi,
es scheint, dass bei dir alles einwandfrei läuft.
Bei meinen Salamis hat Schimmer schön gleichmäßig verbreitet
kannst in meinem Topik nachsehen.
Wenn an der Wurst nur ein kleinen Fleck sitzt, denke nicht, dass
Schimmel mit der Zeit ganze Wurst erobert.
Bei mir war Schimmel gleich auf ganzer Wurst da, nur von Anfang nicht so dicht.
Es lieg wahrscheinlich an der Kulturlösung, kann auch sein, dass die Sporen sich
nicht ganz geweicht und gelöst haben.
Richi, Hoffnung stirbt zuletzt, bleib immer cool.
Deine Würste schauen ganz gut aus, von Dachboden bisschen mehr trockene, aber nur ein Wenig.
Zwar, Richi ich schrieb dir mal damals wie du am besten die Würste mit Schimmelkulturen
verarbeiten kannst…
Da kannst nachsehen, wie es bei mir ging.
http://www.grillsportverein.de/foru...elschimmel-kulturen-mailaender-salami.110392/

Grüß
Zeus

 

[Stadtmensch]

Hallo Waldi,

da kannst nachsehen, Du bist witzig!
Deine Postings gehören zu meinen Lieblingslektüren.
Allerdings verwende ich diesmal ausschließlich Kunstdarm, mal schauen wie sich das auswirkt.



Gruß, Richie

 

[u_h_richter]

Richie,

ich kann Dir bisher nur von meinen Erfahrungen erzählen. Neben
einem kleinen Bauchgefühl sind mir die biologischen, biochemischen
und physikalischen Abläufe während der Reife vollkommen klar.

Danach treffe ich meine Entscheidungen, die mich bisher noch
nicht im Stich gelassen haben. Ich würde niemals auf die Idee
kommen, mir ein Equipment wie Deins aufzubauen, aber es ist
ja gut, dass es bunte Ansätze gibt - da beziehe ich Waldi auch
mit ein - die die Vielfalt dieses Forums widerspiegeln.

Es wäre schön, wenn am Ende unserer Projekte alle unsere Würste
gelängen.




Uwe

 

[Stadtmensch]

Hey Uwe,


schöner hätte ich es nicht sagen können.
Wie schon geschrieben, ich spiele hier nur 'rum auf dem Wege zur Erleuchtung.

Auf ein gutes Gelingen uns allen.

Gruß, Richie

 

[Stadtmensch]

Hallo Leute,


falls kein Unglück geschieht, herrscht hier in Sachen Salami für die nächsten 9 Tage Ruhe.

Hier nochmal ein Bild vom ersten Edelschimmel.

Heute hat die Neugier über die Vernunft gesiegt und ich hab' mir ein Mikroskop gekauft.
Das werde ich später sowieso brauchen um Trichinen zu suchen.

Hier ist das gute Stück.

Wie so'n Edelschimmel in 2000 facher Vergrösserung aussehen muss, weiß ich nicht.
Dazu fehlt mir die Erfahrung. Also beweisen und wiederlegen die Bilder nichts, sind einfach schön anzusehen und ich will sie euch nicht vorenthalten.

Der mysteriöse Schimmel auf meiner Wurst

Waldis Schimmelsuppe

Schimmel von einer Ungarischen Salami

Schimmel von einer Französischen Salami

Ein Stück Naturdarm mit Schimmel von der Französischen Salami

Mit einem Gruß an Cruiser, wenn's das nächste Mal auf Deinem Coppa schimmelt, schick mir was davon!

Der Spieltrieb des Mannes lässt mit dem Alter nicht nach, nur die Spielzeuge werden teurer.

So, jetzt geht's in die Küche, die Entenbrüste und Gänsekeulen wollen verarbeitet werden.




Gruß,

Richie

 

[bullrich]

So GEIL !!!!

irgendwann fabriziert Ihr hier die erste genmanipulierte Salami

 

[u_h_richter]

RICHIE, DU SPINNST


Uwe

 

[Cruiser]

... du kannst ihn sogar ganz haben

 

[Admin]

Forscherdrang rockt. Was der Veterinär kann, kannst Du schon lange!

 

[Zeus]

Hi Richi,
mein Gott, du bist echt "Narischer".

Das ist ein Bild von meinen Entensalami, Schimmel ist zwei Tagen jung.
Leider Qualität Sch. Habe mit Handy aufgenommen

Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

Unterm Mikroskop sieht das bei mir so aus:

Uwe

 

[Stadtmensch]

Hi Leute,

Spass muss sein.

@ Bullrich, schaun mer mal.

RICHIE, DU SPINNST


Uwe

Uwe, das muss Dir doch schon lange klar sein, Mensch, ich will nach China auswandern, hehe.

@ Cruiser, irgentwie hab' ich gewusst, Du hast das Ding nicht weggeschmissen, das bewahrst Du bestimmt unter'm Bett auf für schlechte Zeiten!

@ Admin, versteh' mich nicht falsch, ich bin ein lustiger Typ, treibe mich in der Weltgeschichte 'rum, bin für jeden Blödsinn zu haben, poste mit Smileys aber ich bin nicht lebensmüde. Auch nicht aus Versehen, haha! Mir ist schon klar, was für Risiken das Hantieren und Rumexperimentieren mit Nahrungsmitteln birgt. Werde mich schön freundlich an einen Veterinär und/oder Jäger wenden und mir zeigen lassen, wie man sachkundig auf Trichinensuche geht. Cruisers Bedenken in Sachen Botox sind ebendfalls voll berechtigt.

Nochmal @ Uwe, coole Samen, alter Schwede! Jetzt ist mir klar warum Du drei Wukis hast, die Dir die Haare vom Kopp fressen und auf teure Schulen geschickt werden wollen, haha!

Wie Waldi, Narrischer, meinst ich hab' einen an der Pfanne?!
Klar hab' ich das, ich mein' so super seriöse Typen sind doch irgendwie langweilig, oder?!





Gruß,

Richie

 

[u_h_richter]

Erwischt!



Uwe

 

[Stadtmensch]

Na und!?
Sind jung Verheiratet.

Gruß, Richie