Unioner
Militanter Veganer
Ich weiss es gibt viele Salamithemen aber irgendwie finde ich nicht die richtige Antwort für mich. Ich mache gerade ( 10. Tag Reifung in meiner Plastikbox) das erste mal Salami in 43iger HUKI Därme und ein paar in 34iger Naturdärme. Ich habe drei verschiedene Rezepte gemacht und bin nach der Youtube Anleitung von Opa Jochen gegangen. Meine Frage bezieht sich auf die Dauer der Trocknung/ Reifung vor den Kalträuchergängen. Im Video heisst es 12 Tage dann 2x je 2 Std. räuchern, daran halte ich mich gerade. In anderen Videos heisst es auch mal 3 oder 5 Tage reicht auch vor dem räuchern. Gibt es hier ein richtig oder falsch ? Ich meine wenn 5 Tage reichen warum soll ich dan 12 Tage werten ?