Das hört sich sehr gut an. Werde es bald nachkochen!
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Sauce Bolognese
- Ersteller master-sir-buana
- Erstellt am
Das hört sich sehr gut an. Werde es bald nachkochen!
Moin Moin,
würde statt Gemüsefond lieber Kalbsfond nehmen, hat mir mal ein Italiener gesteckt, er meinte es ist genauso wichtig wie das stundenlange Köcheln. Er meinte auch das, je "heller" das Fleisch ist desto besser wird das ragout, also ein einen Teil Kalb mit rein, quasi dreierlei Fleisch damit es erschwinglich bleibt.
Gruß Toni
würde statt Gemüsefond lieber Kalbsfond nehmen, hat mir mal ein Italiener gesteckt, er meinte es ist genauso wichtig wie das stundenlange Köcheln. Er meinte auch das, je "heller" das Fleisch ist desto besser wird das ragout, also ein einen Teil Kalb mit rein, quasi dreierlei Fleisch damit es erschwinglich bleibt.
Gruß Toni
das mit den Beinscheiben ist auch mal nen Versuch wert. Allerdings find ich das Rezept schon witzig "aus der Zeit vor der Erfindung des Fleischwolfes" und dann sind Dosentomaten genannt
Ich hab kürzlich ein sehr altes Kochbuch mit italienischer Küche geschenkt bekommen. Das Bolognese Rezept weicht wiederum von den hier genannten (und auch von meinem normalen) ab. Wenn Interesse ist, kann ich das gern noch posten. Aber nur, wenn Master Sir Buana nichts dagegen hat, dass sein Thread mit Alternativ-Rezepten überschüttet wird.
Ja die Rezeptoren sind da manchmal ein wenig kreativ, aber geschmeckt hat bislang alles von denen! Und geklappt hat auch alles. Bislang echte 100%!das mit den Beinscheiben ist auch mal nen Versuch wert. Allerdings find ich das Rezept schon witzig "aus der Zeit vor der Erfindung des Fleischwolfes" und dann sind Dosentomaten genannt
Ansonsten gerne als PN an mich
Ich freue mich über jeden vernünftigen Vorschlag
- Ich verwende weniger Gemüse (je eine Handvoll Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie). Eine knappe Knolle Knoblauch (Minimum!).
- Zuerst lasse ich etwas Speck in erstklassigem Olivenöl aus, dann das Fleisch dazu (50% Lammschulter, 50% Rind, beides lieber sehr klein geschnitten als faschiert).
- Erst danach den Zwiebel (wird mir sonst zu wässrig, und es kommt zu keiner Maillard-Reaktion).
- Zwiebel mitrösten; Knoblauch dazu, kurz(!) mitrösten; Gemüse, Polpa di Pomodori dazu.
- Gewürze: Chiliflocken, Oregano, Majoran, Lorbeer, Salz/Vegeta. Wenn ich was Frisches am Balkon habe, auch einige Stengel Thymian.
- Für dunklere Farbe und Geschmacksabrundung Richtung süß nehme ich statt des Ketchups einen Aceto Balsamico.
OP
OP
HaxenSchorsch
Militanter Veganer
Wie siehts denn aus mit trockenem Rotwein oder gar Weisswein? Bin nicht so der Fan von lieblichen Tropfen...
Ich koche mein Ragout bis zu vier Stunden.
Im Vorfeld bereite ich eine Tomatensoße aus frischen Tomaten zu. 1 1/2 kg Tomaten, 1 rote Zwiebel, Olivenöl, Knoblauch, 1 Chili, Salz, frisch gemahlener Pfeffer. Dafür nutze ich ein Kochteil von V..werk (ich weiß nicht, ob man das hier ausschreiben darf). Zum Ende der Kochzeit füge ich viel Basilikum, Oregano und Tymian dazu. Im Sommer nehme ich alles frisch aus dem Garten, getrocknetes oder gefrorene Kräuter erfüllen jedoch auch ihren Zweck.
Ich nehme für mein Ragout 1 kg Gehacktes halb und halb. 500 g klein gehackte Zwiebeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie, Möhren, Lauch ganz klein hacken und zu dem angebratenen Hackfleisch mit Zwiebeln dazu geben. Sobald es Bräunung annimmt, lösche ich mit einem trocknen Rotwein ab. Diesen Vorgang wiederhole ich mindestens dreimal. 1 Lorbeerblatt zufügen.
Dann gebe ich die vorbereitete Tomatensoße dazu und lasse es drei Stunden lang köcheln. Ein Hochgenuss.
http://www./thumb/cimg4904m740.jpg
Im Vorfeld bereite ich eine Tomatensoße aus frischen Tomaten zu. 1 1/2 kg Tomaten, 1 rote Zwiebel, Olivenöl, Knoblauch, 1 Chili, Salz, frisch gemahlener Pfeffer. Dafür nutze ich ein Kochteil von V..werk (ich weiß nicht, ob man das hier ausschreiben darf). Zum Ende der Kochzeit füge ich viel Basilikum, Oregano und Tymian dazu. Im Sommer nehme ich alles frisch aus dem Garten, getrocknetes oder gefrorene Kräuter erfüllen jedoch auch ihren Zweck.
Ich nehme für mein Ragout 1 kg Gehacktes halb und halb. 500 g klein gehackte Zwiebeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie, Möhren, Lauch ganz klein hacken und zu dem angebratenen Hackfleisch mit Zwiebeln dazu geben. Sobald es Bräunung annimmt, lösche ich mit einem trocknen Rotwein ab. Diesen Vorgang wiederhole ich mindestens dreimal. 1 Lorbeerblatt zufügen.
Dann gebe ich die vorbereitete Tomatensoße dazu und lasse es drei Stunden lang köcheln. Ein Hochgenuss.
http://www./thumb/cimg4904m740.jpg
Hi
probier das mal mit Weißwein, wird laut meinem Gaumen noch einen (großen) Tick besser !
lg
Elvis
Bei Tomaten und Rotwein ergibt sich fast zwangsweise auch Zucker als Zutat, da die Säure sonst zu dominant ist.
Bei Tomaten würde ich auf jeden Fall "San Marzano" (aus der Dose) empfehlen.
Leider fast nur im Versand zu bekommen, aber der Aufwand und der Preis lohnt definitiv.
Das ist ungefähr vergleichbar in der Relation wie Schweinfleisch <> Porco Iberico!
Was auch extrem gut kommt, ist Lammhack (frisch vom Türken um die Ecke) anstelle des üblichen Rinderhacks!
Da lässt unser Kurzer fasst alles andere links liegen.
Gruß,
Frank
Bei Tomaten würde ich auf jeden Fall "San Marzano" (aus der Dose) empfehlen.
Leider fast nur im Versand zu bekommen, aber der Aufwand und der Preis lohnt definitiv.
Das ist ungefähr vergleichbar in der Relation wie Schweinfleisch <> Porco Iberico!
Was auch extrem gut kommt, ist Lammhack (frisch vom Türken um die Ecke) anstelle des üblichen Rinderhacks!
Da lässt unser Kurzer fasst alles andere links liegen.
Gruß,
Frank
Zuletzt bearbeitet:
pezibaer
Grillkaiser
das wichtigeste ist wohl ein anständiges "Soffritto"
Vor dem zusammenbringen von Fleisch und Sauce nach dem fleischanbraten köchelt das fleisch bei mir immer 20min in Milch. Habs zuerst auch nicht geglaubt .. aber das macht einen entscheidenten Unterschied.
lg
Vor dem zusammenbringen von Fleisch und Sauce nach dem fleischanbraten köchelt das fleisch bei mir immer 20min in Milch. Habs zuerst auch nicht geglaubt .. aber das macht einen entscheidenten Unterschied.
lg
Zuletzt bearbeitet:
Soffritto ist das kleingeschnippelte Gemüse, das bei bei geringer Hitze glasig gebraten wird. Aber ich benutz auch Milch für meine Bolognese. Macht das Fleisch irgendwie samtiger…
Hier ist mein erster Langstrecken-Versuch, aber ich würde das Fleisch diesmal schon roh kleinschneiden. In irgendeinem Rezept hab ich damals auch gelesen, dass das Ragu mindestens 6 Stunden bis zu 36 Stunden
simmern soll.
Hier ist mein erster Langstrecken-Versuch, aber ich würde das Fleisch diesmal schon roh kleinschneiden. In irgendeinem Rezept hab ich damals auch gelesen, dass das Ragu mindestens 6 Stunden bis zu 36 Stunden
simmern soll.
pezibaer
Grillkaiser
Grad gelesen das du damals Anschiss für deine Milchausagen bekommen hast .. *g* da hast volle unterstützung von mir, weil die gehört ins orginal Bolognese Rezept rein wie Amen ins Gebet. Und nicht mal wenig davon
lg
Zuletzt bearbeitet:
Wenn ichs samtig haben will, hau ich am schluß bechamelsauce dazu 
bei lasagne ist das ja obligatorisch
:bierchen:
Elvis
bei lasagne ist das ja obligatorisch
:bierchen:
Elvis
Grad gelesen das du damals Anschiss für deine Milchausagen bekommen hast .. *g* da hast volle unterstützung von mir, weil die gehört ins orginal Bolognese Rezept rein wie Amen ins Gebet. Und nicht mal wenig davon
lg
Jaaa, die Geschmäcker sind verschieden
Gibts bei jedem REWE ohne Probleme, sogar in Gelb. Nennt sich "Feine Welt" die Produktserie. Lassen die sich ganz schön kräftig bezahlen
.Aber schmecken tun sie wirklich besser
Habe letztens Bolognese aus dreierlei fleisch gemacht Rind Schwein und Kalb... war köstlich. Gefiel mir sehr gut.
Gruß Tim
pezibaer
Grillkaiser
Gibts bei jedem REWE ohne Probleme, sogar in Gelb. Nennt sich "Feine Welt" die Produktserie. Lassen die sich ganz schön kräftig bezahlen
Die guten italienischen (reifen) Tomaten sind ein wenig süsser als unsere .. du kannst schummel und ein wenig Zucker dazu. Zwar nicht authentisch aber unterm Strich kommt es fast auf das selbe raus.
Ich mach an meiner Bolognese immer noch einen becher Sahne mit dran!
Es wird zwar ein bisschen heller aber es schmeckt sehr Legger!:happa:
Gruß
Tommy
Es wird zwar ein bisschen heller aber es schmeckt sehr Legger!:happa:
Gruß
Tommy
Da ich gestern eh Bolognese machen wollte hab ich mal dein Rezept getestet. Und ich fand es sehr lecker 
Hab das Hack frisch gewolft und war begeistert wie lecker das war ....
Hab das Hack frisch gewolft und war begeistert wie lecker das war ....
Bolognese...
Ich glaube, da hat ein jeder sein Rezept auf das er schwört.
Jedenfalls hab ich bei der Zubereitung für ne Bolo das Hack schon lange aus dem Programm genommen.
An Fleisch nehm ich da alles, was mir so unter die Bratzen kommt und sich schmoren lässt. Ne Bolo muss in meinen Augen 3-5 Stunden auf dem Herd bekommen.
Ich nehme in der Regel Beinscheiben und Lammschulter. Manchmal auch noch gern ein Stück Schweinenacken.
Das Fleisch KANN vorher mariniert oder eingerubbt werden, muss es aber nicht.
Die Zubereitung ist völlig simpel.
In einem Fett (Olivenöl, Butter-, oder Schweineschmalz, Palmin geht auch) das Fleisch kurz und scharf anbraten und ein bißchen(!) Farbe nehmen lassen, damits ein paar Röstaromen hat.
Fleisch raus und im Anbratsud nen Gemüseansatz (Zwiebeln, Knobi, Chili Staudensellerie, Möhrchen) anschwitzen. Kurz vor fertig angeschwitzt, noch was Tomatenmark dazu und das auch noch ein bißchen Farbe nehmen lassen. Das macht ne schöne Sämigkeit und gibt so ein bißchen Bindung. Dann mit ner Brühe (ich hab immer Consomme eingeweckt) ablöschen, was Tomatiges dazu, entweder frische oder aus Dosen (ganze, Pizza oder passierte), 2 Loorbeerblätter dazu, Fleisch wieder rinn, Deckel druff und 3-5 Stunden saaaaanft blubbernd garen jede Stunde einmal umrühren (brauchts aber eigentlich auch nicht).
Zum Schluß das Fleisch rausnehmen, mit Gabeln grob zerrupfen, zurück in die Soße, nach Gusto fertig abschmecken (Kräuter, Gewürze, [saure] Sahne) - Fäddisch.
Nudeln gekocht, Bolo rüber, wer mag, nen Flatsch saure Sahne, Parmigiano grob geraspelt, ein paar Blättchen Ruccola und ein paar Tropfen gutes Olivenöl.... Mann, ich krieg lange Zähne.
Super schnell gemacht, braucht ab Deckel druff kaum Aufmerksamkeit und ist super lecker.
Ob 1kg Fleisch oder 5, an Zeit macht das kaum was. Deshalb mache ich das 3 - 4 mal im Jahr, portionsweise einfrieren (dann würd ich die Sahne allerdings weglassen) und geniessen...
Jetzt weiss ich auch, was ich morgen mache...
Ich glaube, da hat ein jeder sein Rezept auf das er schwört.
Jedenfalls hab ich bei der Zubereitung für ne Bolo das Hack schon lange aus dem Programm genommen.
An Fleisch nehm ich da alles, was mir so unter die Bratzen kommt und sich schmoren lässt. Ne Bolo muss in meinen Augen 3-5 Stunden auf dem Herd bekommen.
Ich nehme in der Regel Beinscheiben und Lammschulter. Manchmal auch noch gern ein Stück Schweinenacken.
Das Fleisch KANN vorher mariniert oder eingerubbt werden, muss es aber nicht.
Die Zubereitung ist völlig simpel.
In einem Fett (Olivenöl, Butter-, oder Schweineschmalz, Palmin geht auch) das Fleisch kurz und scharf anbraten und ein bißchen(!) Farbe nehmen lassen, damits ein paar Röstaromen hat.
Fleisch raus und im Anbratsud nen Gemüseansatz (Zwiebeln, Knobi, Chili Staudensellerie, Möhrchen) anschwitzen. Kurz vor fertig angeschwitzt, noch was Tomatenmark dazu und das auch noch ein bißchen Farbe nehmen lassen. Das macht ne schöne Sämigkeit und gibt so ein bißchen Bindung. Dann mit ner Brühe (ich hab immer Consomme eingeweckt) ablöschen, was Tomatiges dazu, entweder frische oder aus Dosen (ganze, Pizza oder passierte), 2 Loorbeerblätter dazu, Fleisch wieder rinn, Deckel druff und 3-5 Stunden saaaaanft blubbernd garen jede Stunde einmal umrühren (brauchts aber eigentlich auch nicht).
Zum Schluß das Fleisch rausnehmen, mit Gabeln grob zerrupfen, zurück in die Soße, nach Gusto fertig abschmecken (Kräuter, Gewürze, [saure] Sahne) - Fäddisch.
Nudeln gekocht, Bolo rüber, wer mag, nen Flatsch saure Sahne, Parmigiano grob geraspelt, ein paar Blättchen Ruccola und ein paar Tropfen gutes Olivenöl.... Mann, ich krieg lange Zähne.
Super schnell gemacht, braucht ab Deckel druff kaum Aufmerksamkeit und ist super lecker.
Ob 1kg Fleisch oder 5, an Zeit macht das kaum was. Deshalb mache ich das 3 - 4 mal im Jahr, portionsweise einfrieren (dann würd ich die Sahne allerdings weglassen) und geniessen...
Jetzt weiss ich auch, was ich morgen mache...