Sauerbraten vom Pferd

[HAITHABrUtzler]

Mein Lieblingsmetzger kommt leider nur alle 4 Wochen bei uns vorbei
Und heute war wieder so ein Tag
Kurz die Auslage inspiziert und entschieden :

Nächstes Wochenende soll es Sauerbraten geben !

Hier die Vorbereitungen

Leider hatte ich keine Möhren und keinen Sellerie mehr. Die werden morgen nachgelegt.
Ansonsten darf das gute Stück nun bis nächstes Wochenende ruhen. (Einmal am Tag wird gewendet )


Gruß DJ

P.S.: Rezept poste ich ganz am Schluß ! Wer weiß schon wie oft man noch Improvisieren muß

 

[Mrhog]

Bin schon gespannt

 

[HAITHABrUtzler]

Das gute Stück hat übrigens nie "Muh", "Mäh" oder "Oink" gemacht


DJ

 

[de_leckersten]

Wie sich das für nen echten Sauerbraten gehört!

 

[Mrhog]

Das gute Stück hat übrigens nie "Muh", "Mäh" oder "Oink" gemacht


DJ

Was dann?

Wuff?

 

[Spritzenmoasda]

Das gute Stück hat übrigens nie "Muh", "Mäh" oder "Oink" gemacht


DJ

Wauwau

Edit: zu langsam

 

[Dodge]

........sehr ordentlich

 

[HAITHABrUtzler]

Das gute Stück hat übrigens nie "Muh", "Mäh" oder "Oink" gemacht


DJ

Was dann?

Wuff?

Ich glaub der war mal "Trapper des Monats"


DJ

 

[hami]

Ahh..

Mr. Ed as Sourbraten



Na das hört sich ja ganz gut an.
Hatte bisher nur Pferdewurst und Steak.

Freue mich schon auf die Pics und kannst mal ne Kostprobe vorbei schicken.

vg immer schön

 

[Wittigriller]

...wieher...

 

[Shingalana]

na mit dem Fleisch kanns nur ein guter Saurbraten werden *g*
Gibt es bei uns leider auch nicht mehr so oft
Schade, aus Armeleute Fleisch wird ne teure Delikatesse

 

[HAITHABrUtzler]

na mit dem Fleisch kanns nur ein guter Saurbraten werden *g*
Gibt es bei uns leider auch nicht mehr so oft
Schade, aus Armeleute Fleisch wird ne teure Delikatesse

Also in deiner Ecke müsste es noch mehrere Metzgereien dieser Art geben.
In Moers 2x bzw. Essen 1x !
Köln kommt für dich ja nicht in Frage
Da gibt es eine in der Innenstadt und eine in Mülheim


Gruß DJ

 

[Cruiser]

Re: Ahh..

Hatte bisher nur Pferdewurst und Steak.

Leberknödel vom Hottehü sind auch was feines :happa:

 

[Carne]

Servus


:happa: Sauerbraten ist wenn er gut gemacht ist ein Klopper..


Ich wuensch dir gutes gelingen.

 

[Mrhog]

Sauerbraten ist wenn er gut gemacht ist ein Klopper..

In diesem Fall wohl eher ein Klepper

 

[HAITHABrUtzler]

Kleines Update ! Heute wurden die fehlenden Zutaten hinzugefügt :

Also das riecht schon sowas von lecker !
Am liebsten würde ich ja sofort loslegen, aber ich muß mich wohl noch etwas Gedulden


Gruß DJ

 

[Mr.T]

Meinst Du nicht es ist ein bisschen zu spät um den Gaul zu füttern

Gruß
Mr.T

 

[Shingalana]

Na ja..."..in deiner Ecke.." sind dann auch mal 30-50 km *ggg*
und Öln?? Niiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiie nicht
Neuerdings kommt einmal die Woche ein Pferdemetzger auf´n Markt
Allerdings verpeil ich den immer *grummel*

 

[HAITHABrUtzler]

Nachdem ich gestern Abend bereits alles ans Rollen gebracht hatte kam es heute Mittag zur Vollendung




Apfelrotkohl :

Zutaten
1 kg Rotkohl
1 EL Zucker
1 EL Salz
2 EL Weinessig
3 Zwiebeln
10 g Schweineschmalz
2 Lorbeerblätter
2 EL Wacholderbeeren
2 EL Kümmelsamen
1 EL Pfefferkörner
1 EL Pimentkörner
2 Nelken
0,5 l Fleischbrühe
1 gespaltener Apfel
1 rohe Kartoffel (gerieben)
Rotwein / Essig

Das Rotkraut muss zunächst vom Strunk befreit und in Streifen geschnitten werden.
Die Krautstreifen als nächstes mit Zucker, Salz und Essig vermischt. Das Gemisch in einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ziehen lassen, damit das Rotkraut den Geschmack annimmt.

Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, den Kümmel, die Nelken sowie die Pfeffer- und Pimentkörner in den Gewürzbeutel füllen.

Die Zwiebeln in dem Schweineschmalz glasig dünsten und mit der Fleischbrühe ablöschen.



Das Rotkraut in den Topf geben und auf der Brühe verteilen. Den Gewürzbeutel auf einer Seite in die Brühe hängen. Alternativ kann man die Gewürze natürlich auch direkt zugeben.
Den Topf verschließen und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
Den gespaltenen Apfel nach 30 Minuten auf dem Rotkohl verteilen und weitere 10 Minuten kochen lassen
Den Gewürzbeutel entfernen und die geriebene Kartoffel in das Kraut rühren um ihm eine schöne Bindung zu verleihen
Alles kräftig verrühren und mit Essig oder Wein abrunden

Sauerbraten vom Pferd

Zutaten
2 kg Pferdefleisch
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
1 Scheibe Pumpernickel
ca. 20–30 Rosinen
0,3 Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
0,1 l Kräuteressig oder Balsamico-Essig
0,1 l Rotweinessig
0,6 l Rotwein
200 ml Zuckerrübensirup
30 g Butterschmalz
4 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblatt
1 Zweiglein Thymian
Salz, frischgemahlener Pfeffer


Das Fleisch abwaschen und trockentupfen, Gemüse kleinschneiden, alle Zutaten außer Fett, Rosinen, Brühe und Brot in eine verschließbare Schüssel geben und das Fleisch hineingeben.
5–7 Tage marinieren lassen und täglich wenden.

Am Tag der Zubereitung, das Fleisch herausnehmen und trockentupfen.
Die Marinade 30 min lang kochen und danach abseihen, die Flüssigkeit auffangen.
Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten würzen und wieder herausnehmen.
Das abgetropfte Wurzelgemüse im selben Fett kräftig anrösten. Alles drei mal mit etwas Marinadenflüssigkeit ablöschen. Dann die restliche Marinade zugießen und die Rinderbrühe. Aufkochen, das angebratene Fleisch und den Pumpernickel dazu geben

Ca. 100 min köcheln lassen, danach das zerbröselte Brot, und die Rosinen zugeben.

Nochmals ca. 20 min köcheln lassen.

Kartoffelklöße:

500 g gare Salzkartoffeln, 1 Prise Muskat, 1 Ei, 40 g Mehl, 75 g Weizengrieß, Salz. Außerdem 30 g Butter, 2 EL Semmelbrösel

Für die Klöße die Salzkartoffeln durch eine Presse drücken, mit dem Ei, Muskat, Salz, Mehl und Weizengrieß gut zu einem Teig vermischen. Alles mit nassen Händen zu 8 Klößen formen und diese in kochendes Salzwasser geben. Bei geringer Hitze in 10 Minuten gar köcheln. Unmittelbar vor dem Anrichten in einer kleinen Pfanne die Semmelbrösel in der Butter eine Minute aufschäumen. Diese "Schmelze" kommt über die Klöße.

Hier fehlt das Bild von den schwimmenden Knödeln ! (Da kam ich kurz in Zeitnot )


------------------------- Anschnitt und Tellerbild --------------------------------

Lecker wars !


Gruß

DJ

 

[Ham-Sam]

Schön erklärt und geile Optik

Das ist einen Nachbau wert