Sauerbraten

[f-r-a-n-k]

Mitte September hatte ich einen klitzekleinen Rinderbraten aus der Keule (ca. 930 Gramm) ergattert.

Nach knapp drei Wochen in Rotwein, Essig, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer sah der Kandidat so aus:

Hier schon abgetropft und abgetupft

Von allen Seiten anbraten

Wurzelgemüse und Brotrinde hinzu

Rosinen waren überraschend aus, daher Cranberries

Nun mit der Marinade aufgießen und mindestens zwei Stunden schmoren

Nach der Schmorzeit

Bratensud püriert, dunkler Zuckersirup zugefügt, Braten wieder eingelegt

Beilage: Kohlgemüse (Wirsing & Chinakohl)

Anschnitt

Tellerbild

 

[M.B]

Ich bekomme fürchterbar Huuuunger bei den Bildern :happa:

 

[infernal-fire]

Dein Sauerbraten sieht saugut aus, ich hatte's schon ewig nicht mehr!


Gruß Jens

 

[Crazy Bavarian]

Ich bekomme Tränen in den Augen

GöGa und WuKi verdrehnn immer die Augen, wenn ich solche Wünsche äußere.
Und für einen allein ...

Aber danke für die Bilder, sieht SAUSTARK aus

 

[chili-sten]

Moin Frank,

das sieht sehr lecker aus :happa:

 

[DonGeilo]

sieht gut aus

 

[bullrich]

sieht gut aus

und leider furztrocken !

 

[DonGeilo]

und leider furztrocken !

Ich finde so trocken sieht der Braten nicht aus. Es ist ein Unterschien, ob bloß der Saft nicht fließt oder ob es staubt.
Außerdem ist ja genug Sauce da.

 

[Primo XL]

Ich finde er sieht lecker und zart aus, :happa:
sonst würden beim anschneiden nicht schon Stückchen abbrechen.

Ich glaub den kann man ohne Messer essen, so zart sieht der aus.:GUCK:

:anstoßen:
Gruß, Horst

 

[f-r-a-n-k]

Ich finde er sieht lecker und zart aus, :happa:
sonst würden beim anschneiden nicht schon Stückchen abbrechen.

Ich glaub den kann man ohne Messer essen, so zart sieht der aus.:GUCK:
[/IMG]

:anstoßen:
Gruß, Horst

Ja, das könnte fast gehen ohne Messer.. Schön mürbe muss er halt sein, der Sauerbraten.

 

[Crash0r]

moin frank,

sehr schöner sauerbraten und danke fürs anfixen :good:

 

[Okraschote]

3 Wochen eingelegt? Wird der dann nicht arg sauer? Sauerbraten steht auf jeden Fall auch auf meiner Liste, was ich schon immer mal wieder machen wollte. Allerdings hab ich den immer nur ein paar Tage eingelegt.

 

[Festus]

Also das sieht doch richtig lecker aus - wer was anderes behauptet...naja, lassen wir das.

Klasse, Frank

 

[Höpper]

hhmm Sauerbraten wirds jetzt auch wieder öfters geben - mit Gloooss

Viele Grüße aus Frangn

Lorenz

 

[holledauerin]

3 Wochen eingelegt? Wird der dann nicht arg sauer? Sauerbraten steht auf jeden Fall auch auf meiner Liste, was ich schon immer mal wieder machen wollte. Allerdings hab ich den immer nur ein paar Tage eingelegt.

Ich lege meinen auch meist so 3-4 Tage ein - Essigsud..ohne Rotwein. Hier bei uns tut man auch keine Rosinen oder ähnliches rein - aber zum Abschmecken halt dann doch auch was Süsses ...wie Johannisbeergelee oder Preisslbeeren aus dem Glas - wird wohl ähnlich sein..im Grunde genommen.
Sauerbraten ist was Gutes...

 

[f-r-a-n-k]

3 Wochen eingelegt? Wird der dann nicht arg sauer? Sauerbraten steht auf jeden Fall auch auf meiner Liste, was ich schon immer mal wieder machen wollte. Allerdings hab ich den immer nur ein paar Tage eingelegt.

Sauerbraten hat bei mir eigentlich keine Tradition, ich mache ihn erst seitdem ich dieses Rezept habe, bei dem der Braten drei bis vier Wochen eingelegt wird, das heißt seit zwei oder drei Jahren.

Mit der Säure muss man natürlich aufpassen, das heißt einen milden Essig nehmen und nicht zu viel. Hier war eine Flasche (0,75 l) Rotwein dran und etwa 0,4 l Balsamico bianco. Dazu ein Esslöffel Zucker plus Gewürze/Gemüse.

Mir ist er dann nicht zu sauer, sondern gerade recht.

 

[Okraschote]

Danke, diese Mengenangaben helfen mir weiter. Ich glaub, ich leg auch mal ein Stück ein über 3 Wochen.

 

[Steak Master]

@Orkaschote und holledauerin


Versucht es beim Einlegen mal nur mit einem Liter trockenen badischen Spätburgunder am besten Mauchener oder Feuerbacher
und nur etwa max. 250ml Weinessig ich nehme immer Hengstenberg

in den Sud noch Karotten, Sellerie, Zwiebeln ganz grob in viertel geschnitten, etwa 12 schwarze Pfefferkörner ganz, 2 Lorbeerblätter.

Das ganze darf dann im Kühlschrank schon so 7-14 Tage ziehen.

Der Rotwein macht das Fleisch so schön mürbe genau so wie ich es mag ohne 3 Wochen darauf warten zu müssen.

Zubereiten wie gewohnt ohne Rosinen und anderem süßem. Abschmecken mit einem Löffel Waldhonig.

Ich kann auch sagen da springt das Herz im drei viertel Takt wenn das auf dem Tisch steht. Dazu extra breite Nudeln und oder ein paar Salzkartoffeln. Als Salat eignet sich wunderbar Feldsalat.

Sollte es einer Nachbauen bitte hier Feedback geben.

 

[taigawutz]

Sollte es einer Nachbauen bitte hier Feedback geben.

Mach doch mal wir lassen uns das auch gerne von Dir zeigen!
Du kannst hier auch eigene Freds starten, dann klappt das mit dem Feedback in der Regel sehr gut

 

[Okraschote]

? Was geht den hier ab? Ich krieg mal wieder nix mit.