Sauerteigansatz wer macht alles mit

[Gast-f5v3AU]

Warum?

keine Ahnung ?

ich habe manchmal das Gefühl das es am Mehl liegt ... ? ... hatte es bei meinem letzten Brot ja auch nur ist es momentan noch schlimmer

mit dem selben Sauerteig, wo ich mein Roggenbrot gemacht habe, habe ich gestern einmal 1050er Weizen dazu und in einem anderen Gefäß wieder Roggenmehl dazu als Sauerteig angerührt ... der mit Weizen rennt wie Schmitz Katze und der mit Roggen liegt genauso Tot rum wie meine Brote ... ?

ich back grad dein Roggensauerteigbrot nach und irgendwie sehn die schon so backfertig aus, der Ramster ist aber noch nichtmal an

... Andrea da solltest du vielleicht überlegen den E-Ofen anzumachen ?
oder den Ramster anwerfen und erst das Brot backen, der Teig kann schon was ab wenn du keine Hefe zugeführt hast, und zuletzt Pizza backen mit nachheizen

 

[etlejuice]

So sehen sie jetzt aus:

Meinst die können noch ein Stündchen warten? Wir müssen leider erst die Pizzen backen, weil die Wukis abgefüttert werden müssen.
Wenn ich nicht ganz daneben liege, haben sie momentan laut Drucktest noch Untergare.

 

[Gast-f5v3AU]

jep haste noch Zeit vielleicht auch 2 wenn sie nicht zu warm stehen aber ich denke da kannst du ganz beruhigt sein ...

 

[etlejuice]

Ok, danke! Ich werde weiter berichten!

 

[Focaccia]

jedenfalls wird es besser wie bei meinem ... der liegt wie ne tote Sau im Trog

was ist los mit deinem Roggen - Sauerteig ?

 

[Gast-f5v3AU]

wenn ich das wüsste Reinhard ... aber manchmal ist es einfach verflixt wie gesagt den Ansatz mit 1050er Weizen gefüttert und der rennt wie Sau

aber ich gebe noch nicht auf die Brote liegen seit gestern Nacht um halb eins in den Gärkörbchen und vielleicht kann ich sie noch morgen verbacken wenn sich da noch was tut ...

 

[iron.fire]

Wenn du dein ASG hochfütterst, siehst du ja ob er Triebkraft hat. Wenn die Triebkraft zuerst da ist, kann sie doch nicht einfach schwinden!

 

[nollipa]

Hi,

sodala. Nach einem kleinen Ausflug heute nachmittag an den Chiemsee hoffe ich ja immer noch, dass das hier keiner vom GSV veranstaltet hat. Sauerrei, einfach alles liegen zu lassen - den Müll samt den Grill. Darüber kann man ja nur den Kopf schütteln.

Aber nun zum Thema. Ich versuche nun aus meinem mittlerweile sehr gut funktionierenden RST einen Weizensauer und Dinkelsauer heranzuzüchten. Dazu habe ich je 100 gr. Mehl (Dinklevollkorn und Weizen 1050) mit 100 ml Wasser gemischt und 20 gr. meines Roggen-ASG dazugegeben. Schön durchgemischt und nun ab an den Ofen (es hat aktuell ca. 23-24° im Wohnzimmer. Nun meine Frage: Kann ich die beiden morgen schon in ein Glas geben und dann ab in den Kühlschrank? Meinen Roggensauerteig führe ich eigentlich immer nur im Glas weiter. Alle 7-10 Tage einen Löffel Mehl und je nach Konsistenz Wasser dazugeben, verrühren und wieder in den Kühli. Der werkelt schon so gut, dass sich das Volumen sogar im Kühlschrank verdoppelt.

Hier noch die Bilder:

Weizensauer

Dinkelsauer:

Roggen:

Ich dürfte dann ja für die kommenden Monate gut gerüstet sein, oder?

 

[Glünggi]

Hallo zusammen
Hier einmal mein Sauerteigansatz, der 3 Tage Zeit hatte. Ich muss sagen, er entwickelte sich prächtig. Er roch doch recht säuerlich, obwohl ich ihn hegte und pflegte. Leider weiss ich nicht, was er mir damit sagen wollte.
Nicht desto trotz wurde er im HBO als "fast reines Roggenbrot" (es bekam noch ca. 6% Dinkelmehl rein) gebacken. Auch sofort nach dem Backen roch das Brot noch leicht säuerlich, aber als ich heute das Brot anschnitt und zuerst meine Nase ran hielt und dadurch Luft holte, konnte meine Hirn "nur" noch feinstes Roggenbrot ausmachen. Zum Teig mischte ich noch ca. 3 gr. Frischhefe dazu, da der ST noch zu wenig Triebkraft hat. Auch die 3gr. waren noch eher zu knapp - das Brot war zwar nicht zusammengepappt, hatte jedoch noch zu wenig "Luft" dazwischen.
Nun liegt der ST-Ansatz in einem Glas im Kühlschrank und wartet auf's nächste mal. Bis dann hat er hoffentlich etwas mehr "Pfupf" und bis zum Brotwettbewerb kann ich ja noch etwas üben

 

[Glünggi]

Da ich auch sehr gerne das St. Gallerbrot mit Hefe habe, jedoch auf die Industriehefe verzichten will, habe ich noch Wildhefe angesetzt. Angeregt natürlich wegen diesem Fred.

 

[iron.fire]

Wie setzt man Wildhefe an?

 

[nollipa]

Servus,

des schaut guat aus:

Die beiden ruhen ab sofort nun im Kühlschrank, das ist übrigens das Ergebnis der gestrigen Aktion nach ca. 12 Stunden.

Wir sind schon sehr gespannt, da meine Frau weiterhin an ihrem Dinkelvollkorn/schrot Brot weiter experimentieren möchte. Ich werde mal gucken, was ich als nächstes in Angriff nehme, denn nächsten Samstag ist Pizza und Brotbacktag!

 

[iron.fire]

Hier einmal mein Sauerteigansatz, der 3 Tage Zeit hatte. Ich muss sagen, er entwickelte sich prächtig. Er roch doch recht säuerlich, obwohl ich ihn hegte und pflegte. Leider weiss ich nicht, was er mir damit sagen wollte.

Das sieht aber sehr flüssig aus - oder täuscht das?

 

[Gast-f5v3AU]

Wenn du dein ASG hochfütterst, siehst du ja ob er Triebkraft hat. Wenn die Triebkraft zuerst da ist, kann sie doch nicht einfach schwinden!

nun sie war da aber mehr oder weniger in Zeitlupe ...

ich werde jetzt gleich mal anheizen ...

 

[iron.fire]

ich werde jetzt gleich mal anheizen ...

Ich wünsche die viel Glück, das aus den Broten doch noch was wird. So etwas ist sicher sehr ärgerlich – ich hoffe, das passiert mir niemals.
Hast du keine Sicherungskopie deines noch gut funktionierenden ASG gemacht?

 

[etlejuice]

Es passt jetzt hier nicht so richtig rein, aber ich bin noch das Backergebnis von gestern schuldig:

Hat alles noch gut geklappt!
Ich hab noch etwas beim Einschneiden rumexperimentiert. Vom Geschmack ist das Brot sehr lecker, wobei ich sagen muss, dass ich eher Fan von Mischbroten bin. Die Krume ist mir noch ein kleinwenig zu kompakt oder ist das normal für reine Roggenbrote?
Auf jeden Fall kann ich das Nachbacken empfehlen!

 

[baser]

nun sie war da aber mehr oder weniger in Zeitlupe ...

ich werde jetzt gleich mal anheizen ...

Wünsche gutes gelingen

 

[baser]

Es passt jetzt hier nicht so richtig rein, aber ich bin noch das Backergebnis von gestern schuldig:

Anhang anzeigen 940635
Hat alles noch gut geklappt!
Ich hab noch etwas beim Einschneiden rumexperimentiert. Vom Geschmack ist das Brot sehr lecker, wobei ich sagen muss, dass ich eher Fan von Mischbroten bin. Die Krume ist mir noch ein kleinwenig zu kompakt oder ist das normal für reine Roggenbrote?
Auf jeden Fall kann ich das Nachbacken empfehlen!

Die schauen phantastisch aus

 

[iron.fire]

Die Krume finde ich, könnte sogar noch feiner sein. Das passt schon so, so jedenfalls meine Meinung. Geschmacklich ist das Brot sicher noch besser, wenn man es mit einem gut funktionierendes ASG macht. Deshalb solltest du es evtl. später (sagen wir in 2 Monaten) noch einmal backen!

 

[Gast-f5v3AU]

Hast du keine Sicherungskopie deines noch gut funktionierenden ASG gemacht?

nöle aber da ich ja auch immer nur so alle 4 - 6 Wochen backe gelingt mir das nicht immer so mit dem ASG im Kühlschrank ...

Die Krume ist mir noch ein kleinwenig zu kompakt oder ist das normal für reine Roggenbrote?

dein Brot sieht ladschie aus und die Krumme auch wenn die noch lockerer sein soll muss die TA erhöht werden ...
jep wer kein reines Roggenbrot gewohnt ist dem schmeckt meist ein Mischbrot besser

Wünsche gutes gelingen

jep weggeworfen wird erst wenn es nicht essbar wäre ...