Mein ASG ist nicht neu, den fütter ich schon ein paar Monate. Allerdings kommen da ja immer so viel Faktoren zusammen, ich führe meinen immer recht warm, damit er milder schmeckt und nicht so arg sauer.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Sauerteigansatz wer macht alles mit
- Ersteller baser
- Erstellt am
Mein ASG ist nicht neu, den fütter ich schon ein paar Monate. Allerdings kommen da ja immer so viel Faktoren zusammen, ich führe meinen immer recht warm, damit er milder schmeckt und nicht so arg sauer.
Servus,
hmm - ich arbeite eigentlich nur mit einem ASG im Kühlschrank, welches ich alle 7-10 Tage mal füttere. Dazu nehme ich immer ein frisches Glas, gebe das "alte" ASG rein und gebe einen Löffel Mehl hinzu. Je nach Konsistenz dann noch etwas Wasser. Wenn ich dann Sauerteig ansetze, nehm ich etwas von dem ASG ab und gebe wieder etwas Mehl zu, so dass ich immer so rund 200-300 gr. ASG zuhause habe.
Das Procedere funktioniert bislang super, mache ich jetzt seit Oktober oder November so. Triebkraft ist echt enorm, es riecht alles gut und auch der Geschmack des Brotes ist hervorragend.
G
Gast-f5v3AU
Guest
jep so soll es auch normal sein ... aber vielleicht habe ich kein richtiges Händchen dafür ...
…natürlich, komme mir jetzt nicht mit dieser Masche. Umsonst sehen deine Backwaren nicht so super aus.
Hast du dein Brot schon im Ofen?
G
Gast-f5v3AU
Guest
das ist keine Masche, es geht ja nur um das ASG und da hab ich wirklich kein so gutes Händchen ...
es geht nicht um die Backwaren da hab ich schon ein gutes Händchen für ...
die Glut habe ich eben nach 2 Std. heizen verteilt mal sehn ob das dann so passt ... ich denke so in einer Std. könnte das was werden ...
es geht nicht um die Backwaren da hab ich schon ein gutes Händchen für ...
die Glut habe ich eben nach 2 Std. heizen verteilt mal sehn ob das dann so passt ... ich denke so in einer Std. könnte das was werden ...
Mein 1. Anstellgut auf Roggenbasis ist fertig. Ein Teil davon wurde für das morgen geplante Roggenmischbrot abgenommen und weiterverarbeitet.
Der Rest wandert in den Kühlschrank und darf auf den nächsten Einsatz warten.
Trara ... ein paar Bilders vom ASG hab ich auch gemacht ...
Der Sauerteigansatz darf jetzt noch bis morgen reifen und dann wird er zu einem Roggenmischbrot-Teig weiterverarbeitet.
Abends wird dann der Ramster angeheizt ... bin schon auf das Ergebnis mit dem ersten eigenen Sauerteig gespannt
Der Rest wandert in den Kühlschrank und darf auf den nächsten Einsatz warten.
Trara ... ein paar Bilders vom ASG hab ich auch gemacht ...
Der Sauerteigansatz darf jetzt noch bis morgen reifen und dann wird er zu einem Roggenmischbrot-Teig weiterverarbeitet.
Abends wird dann der Ramster angeheizt ... bin schon auf das Ergebnis mit dem ersten eigenen Sauerteig gespannt
Anhänge
OP
OP
Mein 1. Anstellgut auf Roggenbasis ist fertig. Ein Teil davon wurde für das morgen geplante Roggenmischbrot abgenommen und weiterverarbeitet.
Der Rest wandert in den Kühlschrank und darf auf den nächsten Einsatz warten.
Trara ... ein paar Bilders vom ASG hab ich auch gemacht ...
Anhang anzeigen 941411 Anhang anzeigen 941412 Anhang anzeigen 941413
Der Sauerteigansatz darf jetzt noch bis morgen reifen und dann wird er zu einen Roggenmischbrot-Teig weiterverarbeitet.
Abends wird dann der Ramster angeheizt ... bin schon auf das Ergebnis mit dem ersten eigenen Sauerteig gespannt
Klasse Tina, meiner ist Morgen auch fertig.Drück dir die Daumen
Klasse Tina, meiner ist Morgen auch fertig.Drück dir die Daumen
Danke Dir, Alex. Bin echt schon gespannt auf des Brot. LG
Hallo Tina, auf dem Foto sieht Dein Sauerteigansatz so rot aus ,
liegt das am Foto ? Oder ist der so rot
liegt das am Foto ? Oder ist der so rot
... Ich denke die rote Farbe kommt von der Schüssel...
So, ich habe auch mitgemacht... mein Fazit: ich bleibe beim Weizensauerteig. Hier das Fazit etwas ausführlicher: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/grill-raeucher-und-backtag.231222/
Viele Grüße, Patrick
So, ich habe auch mitgemacht... mein Fazit: ich bleibe beim Weizensauerteig. Hier das Fazit etwas ausführlicher: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/grill-raeucher-und-backtag.231222/
Viele Grüße, Patrick
Frisch angesetzt wird dein Sauerteig noch nicht seine Qualitäten zeigen, er muss erst öfters und regelmäßig gefüttert werden...
Frisch angesetzt ist es ratsam ein ganz bisserl Hefe in Wasser aufgelöst zum Brotteig dazu zu geben...!!
Ich sage das jetzt nur um ein böses Erwachen beim Backen zu vermeiden.....!
Der Sauerteigansatz wird erst über die Wochen und Monate bei guter Pflege zu dem was wir für ein gutes Brot brauchen.
Dies nur als Tipp!!
Wenn du 3, 4, 5 mal gebacken hast, dann kannst du in Erwägung ziehen den reinen Sauerteig zu verwenden....
...und so viele Blasen hat dein Sauerteigansatz ja noch nicht geschlagen
Das ist eigentlich ganz einfach
500ml Wasser
100gr ungespritzte Frucht (in meinem Fall ist es ein Apfel vom eigenen Garten)
1 Kaffeelöffel "sauberen" Honig
Die Frucht in kleinere Stücke schneiden und in ein sauberes! Glas geben, Wasser dazu und den Honig auch rein und täglich durchmischen. Es entsteht eine alkoholische Gärung. Nach ca. 5 Tage kann dann die Wildhefegebraucht werden. Dazu wird die hälfte des normalen Wasserbedarfs durch die Wildhefe ersetzt. Der Rest der Hefe kann im Kühli aufbewahrt werden und wieder wie beim Sauerteig gefüttert werden.
Ich werde ausführlich in einem neuen Fred darüber berichten.
Frisch angesetzt wird dein Sauerteig noch nicht seine Qualitäten zeigen, er muss erst öfters und regelmäßig gefüttert werden...
Frisch angesetzt ist es ratsam ein ganz bisserl Hefe in Wasser aufgelöst zum Brotteig dazu zu geben...!!
Ich sage das jetzt nur um ein böses Erwachen beim Backen zu vermeiden.....!
Der Sauerteigansatz wird erst über die Wochen und Monate bei guter Pflege zu dem was wir für ein gutes Brot brauchen.
Dies nur als Tipp!!
Wenn du 3, 4, 5 mal gebacken hast, dann kannst du in Erwägung ziehen den reinen Sauerteig zu verwenden....
...und so viele Blasen hat dein Sauerteigansatz ja noch nicht geschlagen
Danke für den Tipp
, aber bei dem geplanten Roggenmischbrot werden sowieso 7g frische Hefe mit eingearbeitet
. Hab den Ansatz und das Rezept aus einem Backbuch eines Bäckermeisters und hab alles nach Anleitung gemacht. Bin schon sehr auf das Ergebnis gespannt.Auf dem Bild ist übrigens nicht der Sauerteigansatz zu sehen, sondern das Anstellgut. Heute morgen hat der Sauerteigansatz schon ganz gut ausgesehen, ein Foto hab ich allerdings noch nicht gemacht. Nachmittags soll er dann weiter verarbeitet werden
OP
OP
So langsam bekomme ich Stress zu Hause, das ganze Haus riecht nach
gibt sich das noch? Sonst muss ich abbrechen oder ich fliege raus
mit dem Sauerteigansatz.
gibt sich das noch? Sonst muss ich abbrechen oder ich fliege raus mit dem Sauerteigansatz.
Hallo Alex,
bis morgen oder übermorgen bis Du mit dem
durch dan nur noch
halt durch.
bis morgen oder übermorgen bis Du mit dem
durch dan nur nochhalt durch.
Hallo und guten Morgen,
auch habe Wildhefe angesetzt, da ich eine Unverträglichkeit von Hefe habe,
hoffe ich auf die Wildhefe .
Meine Wildhefe ist nun seit 3Tagen im Glas neben dem Ofen
Aber außer ein wenig Schaum , tut sich nichts, ( habe ich etwas falsch gemacht? )
Nun hoffe ich auf Eure Antworten.
Anhänge
So, Weizensauerteig ist fertig kann ich den zum Semmeln backen nehmen?
Und der Roggensauerteig ist morgen wieder so weit.
Das macht richtig Spaß
Und der Roggensauerteig ist morgen wieder so weit.
Das macht richtig Spaß
G