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schärfen auf dem Teller

Matador

Matador

Fleischtycoon
10+ Jahre im GSV
Ich bin auf der Suche nach einer Möglichkeit mein essen zu schärfen.

Problem bei der Sache ist nur, und das werden sicher viele kennen, das der Rest der Familie es überhaupt gar nicht scharf mag.
Jedesmal 2 Töpfe zu kochen habe ich auch keine Muse.

Also brauche ich eine Möglichkeit mein essen nachträglich zu würzen.

Was ich bisher versucht habe war nicht befriedigend.
Chilliflocken aus der Mühle funzt nicht, weil ich mir nen Wolf drehe an der Mühle und nix raus kommt. Außerdem finde ich das die Flocken auf dem Teller nicht mehr viel bringen. Es schmeckt irgendwie...roh.

Tabascosauce mag ich gar nicht, weil sie das essen so sehr versäuert. Ansonsten wäre das schon ne prima Sache.

Und da gehn mir dann auch schon die Ideen aus.

Aber euch doch bestimmt nicht?


viele Grüße

Jens
 
die soße kannst in einem topf fertig machen, dann musst du noch den scharfmacher z.b. "scharf wie d´sau" ausm hiesigen shop im 2. Topf einrühren und ein anfang ist gemacht.
ansonsten kannst du fleisch für spiesse unterschiedlich würzen/marinieren

:happa:
 
wenn du schon Chiliflocken hast (die du dann aufs Essen aus der Mühle mahlst) .. und auch vorausgesetzt, daß die eine gute Qualo haben, also schön tschaaaf sind .. dann mahle sie einfach vorher selber mit zB einer alten Kaffeemühle, richtig fein, das Pülverchen kannst dann in schönen dichten Dosen aufgewahren, und das gibt auch was aus.

Das Mahlen von Flocken aus der Mühle . .nojo, war bei mir uach net immer sooo gut, bis ich dieselben eben schön feingemahlen und drübergestreut habe ..

ist anders als die "frischen Flocken" ..

:weizen:
 
mams schrieb:
zB einer alten Kaffeemühle, richtig fein
Zum Vergrößern anklicken....

Und dann tief durchatmen... Dann reisst es dir die Lunge raus!!!

Also vorsicht bei dem Chili-Feinstaub - das haut echt rein!

Ansonsten mag ich noch Szechuan Pfeffer...
 
Gibt doch nebst Tabasco und Ostermannchilliflockenmühlen noch 1-2 Alternativen... :rotfll:

Ich habe nen Vicious Vampire Streuer. Kostet rund 9 EUR und hält ewig.
Es gibt reine Chilipasten - ohne Essig, Knoblauch, Salz... nur pure konzentrierte Chilicreme je nach Gusto aus Habanero, Bhut Jolokia oder anderen Sorten.

Ich kauf gerne bei Pepperworld. Aber auch Amazon ist bisweilen ganz gut sortiert.
 
das Problem kenne ich :(

Ich nehme meistens die von Internal-Fire erwähnte Sauce oder Cayenne Pfeffer. Oder eine frische Chilli dazu mampfen.

Gruß Anton

EDIT: Sambal Olek ist auch gut.
 
:hmmmm:

also mein Ratschlag war schon so bemeint, daß ma net mit Hot-Chili-Saucen nachwürzt, das hat ja immer einen eigenen Flair und auch - ääh- Geschmack, sonder bin auf seine Aussage eingeganen, dass er mit Flocken, frisch aus der Mühle, seien Teller würzt :_gruebel:

Saucen, auch alle angegebenen, vorgeschlagenen, würd ich ja nur zum dippen nehmen, in Arten der Verfeinerung,

aber um direkt am Teller zB mein Gulasch aufzupeppen, mei Gschnetzteltes, mei Schnitzel (ohne Panier), mei Reisfleisch, mei Suppn, ... usw .. würde ich zum eben meinem Tipp raten.

Zu Tabasco ..nojo.. man hat des zuhaus, ich nehm des zB fürn Salat- ja, ehrlich, ein (1) Tropfen auf die Marinade, und es schmegt gut, auch so für Suppen, ein (1) Tropfen oder 5,6 (=Tabasco :-D ) und das passt.

Aber am Teller Chili-scharf nachwürzen .. würde ich mit keiner der angesprochenen Saucen .. sondern nur mit Pulver --> und das eben selbstgemahlen ...

:_hutheb::_hutheb:

:weizen:
 
Ich mahle meine Chilis nach dem Trocknen erst mit einer Mini-Küchenmaschine bis zur gewünschten Körnung und fülle sie dann in die IKEA IHÄRDIG Gewürzgläser. Die kann man entweder als Streuer verwenden oder den passenden Mühlenaufsatz aufschrauben und dann am Teller die Flocken feiner nachmahlen.

Wenn Du einen bunten Chilimix nimmst, sieht das auch recht "fein" gemahlen noch gut aus und schmeckt nicht mehr "roh".

Man sollte sich aber gleich mehrere von den Mühlen besorgen, um die jeweiligen Schärfegrade in etwa zu halten.

Fast jede Göga freut sich unwahrscheinlich, wenn man für sich selbst gerade Habbis gemahlen hat und den Aufsatz auf Ihr Jalapeno-Gläschen schraubt und anfängt, für sie nachzuwürzen...:rotfll::rotfll::rotfll:
 
He... vielen Dank für die vielen Tipps.

Mir scheint es bald so das mams den Finger drauf hat. Alles was ich bisher an Saucen getestet habe, hatte eben den "Nachteil" das es doch recht Eigengeschmackbelastet ist. Das muss ja nicht schlecht sein. Beim Chinamann z.B. passen die Asiasaucen ganz wunderbar. Im Gulasch wiederum mag ich sie nicht haben oder im Chilli.
Und so gibt es wohl zu jedem Gericht einen passenden Scharfmacher.
Da ich aber aus Anfangs erwähnten Gründen das nicht immer einsetzen kann war ich halt am Überlegen.

Leider besitze ich keine alte Kaffeemühle. Eigentlich besitze ich nicht mal eine neue Kaffeemühle. :-)
Ich könnte es höchstens mal mit dem Zauberstab probieren ob ich die getrockneten Chillischoten von der Vorjahresernte pulverisiert bekomme.

Da kann man dann bloß hoffen das niemand niesen muss wenn man das Döschen bei Tisch aufmacht. :o

Weiß eigentlich einer warum die ganzen Tabsacoartigen Saucen alle mit Essig gemacht sind?
Ich habe mir heute eine mir unbekannte Sauce geholt zum testen. Nennt sich:
Fuego Hot Pepper Sauce.
Die ist unterm Strich genauso sauer wie die Tabasco, hat nur noch den Nachteil das sie nicht mal scharf ist.

Also, vielen Dank an alle, ich werde mir mal ein Special Powder zusammenstellen... und dann Gnade mir Gott. :klo:

viele Grüße

Jens
 
Moin,

zur Not kann man auch frische Chilischoten mit einem Mixer oder Mörser zu einer scharfen Paste verarbeiten.
Ansonsten verwende ich eine undefierbare, rote Sosse aus dem hiesigen Asialaden für pure Schärfe, die ist so scharf, das ich sie nicht schmecken kann...:sonne:
 
Also ich nehme Locoto aus Bolivien, das haue ich in fast jedes Essen rein, nachträglich
 
Hallo Leute

Ich schreib mal was ich denk:

Scharf ist eines aber der Geschmack entsteht durch das zusammenwirken von Aromen!!

Ich esse auch gerne scharf. Aber wenn es einfach nur noch scharf ist und ich eigentlich vor lauter Schärfe nicht mehr mit dem Gaumen erkenne was ich esse.
Dann geht das bei nicht mehr als gutes Essen durch.

Meine Göga mag auch nicht sonderlich scharf aber wenn die Schärfe mit dem Rest harmoniert dann mag Sie es auch.


Also richtig gemacht braucht es keine 2 Töpfe

Ihr sollt genießen und Euch nicht die Schleimhäute abbrennen. :grün:
 
Es geht ja ums Nachschärfen, je nach Geschmack...
Für eine gute Grundschärfe z.B. für Gulasch koche ich ein bis zwei selbstgezogene, getrocknete Pepperoni mit, die Schärfe entfaltet sich dann nach dem Genuss.
Zum Nachschärfen stehen die selben Pepperoni in pulverisierter Form zur Verfügung.
Vanilleis passt dann als Nachtisch...
 
Ok

Ich bin vor Jahren vom trocknen von Pepperonis abgekommen. Ich friere die frisch in einer Kunstoffdose ein und nehme nach bedarf diese zum Kochen im ganzen. Wie zum Beispiel Gulasch.

Immer darauf achten dass die Pepperoni geschlossen sind die Scharfe kocht sich mit der Garzeit aus. Wer dann noch nachwürzen mochte auf dem Teller kann die Pepperoni aufschneiden und das schön weiche fast Breiförmige Fruchtfleisch auskratzen und dazu essen.

Mir passt das besser wie das trocknen. Hatte da immer Probleme mit dem Schimmel.
 
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