schärfen auf dem Teller

[johome]

Selbstgezogene und frisch kleingeschnittene Chilis habe ich auch im TK, da können sie kein Unheil anrichten...
TK-Pepperoni sind auch noch vorhanden, so scharf, wie frisch geerntet...

Und wenn die Schoten schimmeln, dann passen Temperatur und Luftfeuchtigkeit nicht, ich musste einige Schoten der ersten Reihe entsorgen..
Reife Schoten bis maximal Fingerdicke lassen sich auf der Heizung trocknen, bei dickeren Schoten kommt im Ofen trocknen gut, einlegen besser...

 

[mams]

Leider besitze ich keine alte Kaffeemühle. Eigentlich besitze ich nicht mal eine neue Kaffeemühle.
Ich könnte es höchstens mal mit dem Zauberstab probieren ob ich die getrockneten Chillischoten von der Vorjahresernte pulverisiert bekomme.

Da kann man dann bloß hoffen das niemand niesen muss wenn man das Döschen bei Tisch aufmacht.

stimmt, a bissl aufpassen sollt ma schon, wegen der Mühle, die
gibts um wirklich kleines Geld in der Bucht

Weiß eigentlich einer warum die ganzen Tabsacoartigen Saucen alle mit Essig gemacht sind?

Das ist eben das Merkmal der Tabasco-Sauce, und der Essig soll ev konservieren :_gruebel:

Ich bin vor Jahren vom trocknen von Pepperonis abgekommen. Ich friere die frisch in einer Kunstoffdose ein und nehme nach bedarf diese zum Kochen im ganzen. Wie zum Beispiel Gulasch.

ging aber immer ums nachwürzen bzw würzen des eigenen Tellers, da die andern nicht so können oder wollen ::_lalala::

Mir passt das besser wie das trocknen. Hatte da immer Probleme mit dem Schimmel.

wenn sie schimmeln, sind sie nicht trocken also kannst du auch keine getrockneten Chillis ghabt haben .. :_ausschaugn:

Stimmt schon, wenn sie nicht ordentlich trocken liegen, können einige davon recht schnell zu schimmeln anfangen, von daher hab ich sie immer im Heizraum liegen, und die größeren Trümmer schneide ich auf, damits eben nicht anfangen können zu schimmeln, man kann sie auch im BO (vor-)trocknen usw um ein schimmeln auszuschließen.

Wenns dann aber ordentlich trocken sind, macht das Mahlen derselben schon an Spaß :_hutheb:

 

[DeGrilla]

Ich kann diese Sauce empfehlen, schmeckt ziemlich neutral, ist günstig,...!

Gruß Jens

100% Zustimmung. Die hat Feuer und ist seit Jahren meine Geheimwaffe

 

[homer2.0]

Weiß eigentlich einer warum die ganzen Tabsacoartigen Saucen alle mit Essig gemacht sind?
Ich habe mir heute eine mir unbekannte Sauce geholt zum testen. Nennt sich:
Fuego Hot Pepper Sauce.
Die ist unterm Strich genauso sauer wie die Tabasco, hat nur noch den Nachteil das sie nicht mal scharf ist.

Diese Tabasco; Südstaaten; Whiskeysoßen sind alle mit einem gewissen Essiganteil - sprich Säure. Gehört rein.
Das ist aber wie wenn Du Ketchup ohne Zucker wolltest. Dann ist es halt kein Ketchup mehr...

Wer es richtig scharf und halbwegs neutral möchte: Pepperworld Hot Shop | Lava Jolokia Hot Sauce | online kaufen
Habe die Soße schon länger im Einsatz. Der Eigengeschmack spielt kaum eine Rolle, da man die nur tröpfchenweise einsetzen kann
Kenne diese Cremes aber beide und sie sind (höllenscharf) aber sehr lecker. Man schmeckt das typische Habanero Aroma. Auf die Schnelle fand ich die nicht ganz so scharfe Variante nicht.
Pepperworld Hot Shop | Crema di Habanero RED | online kaufen
Pepperworld Hot Shop | Crema di Habanero YELLOW | online kaufen
Wichtiges Merkmal, statt Essig wird hier hauptsächlich mit Olivenöl konserviert. Das Püree ist nicht ganz so lange haltbar wie die Essigsoßen, dafür aber hat man den geballten Geschmack von Habanero-Pfeffer.

Und nochmal bösartig scharf aber lecker (Dosierung muss halt stimmen )
Pepperworld Hot Shop | Vicious Vampire X-Treme Spice | online kaufen
Ein Hauch davon auf die Currywurst und sie ist so wie ich sie liebe. Pikant scharf und der Eigengeschmack von Currysoße und Wurst bleibt trotzdem erhalten.

IMHO kann man diese ganzen im typischen Supermarkt erhältlichen Massenprodukte (Außer von mir aus diese Hot Mama Serie) größtenteils knicken.

EDIT sagt: das ist keine Werbung, ich habe keinen Nutzen daraus, ausgerechnet diesen Schop hier zu verlinken. Bestelle meine hot-spices seit Jahren bei Pepperworld, dort fand ich gleich, was ich suchte.

 

[mams]

ganz vergessen bzw übersehen :_tja:

man kann Chilipulver natürlich auch käuflich erwerben, habe zu angeführtem Link auch kein Naheverhältnix, ist nur der CDmV (Chili-Dealer-meines-Vertrauens)

hier geht’s lang

 

[Gizmo]

Und nochmal bösartig scharf aber lecker (Dosierung muss halt stimmen )
Pepperworld Hot Shop | Vicious Vampire X-Treme Spice | online kaufen
Ein Hauch davon auf die Currywurst und sie ist so wie ich sie liebe. Pikant scharf und der Eigengeschmack von Currysoße und Wurst bleibt trotzdem erhalten.

Ich nutze die Soße auch sehr gerne. Mache meistens 1 Tropfen in die Tomatenhacksoße zu den Nudeln damit meine Freundin sie noch ißt und mir dann nochmal 1 auf den Teller!

 

[Anthony Soprano]

Moin,

auch von mir 100 % Zustimmung für den Vorschlag von internal-fire! Die hat für meine Verhältnisse ordentlich Dampf und relativ wenig "Geschmack"

Gruß Tim

 

[Birzi]

Ich hab mir nen Satz Thai Chilis mit Olivenöl und Knoblauch und etwas Salz mit dem Mixer püriert und immer im Kühlschrank. Die letzte Ladung hält schon drei Monate ohne Schimmel, ide nutze ich zum Nachwürzen am Tisch.

 

[wicma]

Ich kann diese Sauce empfehlen, schmeckt ziemlich neutral, ist günstig,...!

Gruß Jens

Die gibt es auch mit Zitronengras Note. Sehr lecker!

 

[Nekoelschekrat]

Ich nehm gern Habanero Pulver zum nachwürzen

Blair\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Mir schmeckts,aber bitte beim Kochen aufpassen.
Habs mal geschafft,mir beim Kochen damit die Bronchien bis in den hintersten Winkel zu verkleben (feuchte Speise in die heisse Pfanne und das zeug eingeatmet).
Hab davon nach über nem jahr noch was gemerkt.

Aber lecker isses ja

 

[Primo XL]

Ich nehm immer selbsgemachtes Habanero-oel, ein paar Trofen genügen!:FW:

Bei mehr brents auch zweimal

:anstoßen:

Gruß, Horst

 

[Bärliner]

Zu Bratkartoffeln, zu Fleisch, zu Fisch, zu Hühnchen ..., irgendwie doch zu allem gebe ich mein selbstgemachtes Jalapulver.:happa: Geiles Aroma - möchte ich nie mehr missen.
LG, Frank