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Schichtfleisch - Bacon angebrannt

H

heimkinoonkel

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

ich bin neu hier. Hab es am Sonntag endlich geschafft, mich von meinem Billiggrill zu trennen und meinen Weber Master-Touch GBS in Betrieb zu nehmen. Ein wirklich schöner Grill. Mein erstes Testgericht war Schichtfleisch aus dem Dutch Oven (von Weber). Diesen habe ich vorher nicht eingebrannt, da dieser DO ja porzellanemailliert ist. Ich hoffe, dass war so richtig. Das Fleisch ist super gelungen und war superlecker, bei geschlossenem Deckel 2 Stunden bei 170°C über direkter Hitze geschmort. Selbst meine Frau, die eigentlich nicht so die Fleischesserin ist, hat nicht eine Scheibe Brot gegessen, sondern sich auf das Fleisch und die Zwiebeln gestürzt. Auch meine beiden Jungs fanden es superlecker. Von den etwas mehr als 2kg Schweinenacken sind 3 Scheiben übrig geblieben…

Doch leider ist der Bacon am Boden komplett angebrannt (war nur noch ein 3mm schwarzer Belag), obwohl das Fleisch unten 5mm in Fettigkeit stand (als ich den Topf vom Feuer genommen habe). Was habe ich falsch gemacht? Hätte ich während des Garprozesses Flüssigkeit Es war eine Schinderei ohne gleichen, nach einem Tag einweichen den Topf mit Holzschaber und heißem Wasser wieder sauber zu bekommen. Danke für eure Tipps.
 
moin heimkinoonkel,
verstehe ich das richtig, dass du den dutch oven nicht mit kohlen, sondern nur im gasgrill geheizt hast? also hatte der DO nur unterhitze. da kann ich mir schon vorstellen, dass der boden etwas schwarz wurde.
versuch es doch beim nächsten mal wie hier beschrieben mit grillis von oben und unten zu befeuern. denke dann wird das auch was...
 
Direkt übers Feuer in die Flammen gehangen? Oder sogar ins Feuer gestellt? That's too much folks. Zumindest auf längere Zeit.
 
Axo auf den Gasgrill gestellt? Der macht auch 300°C und mehr über den Flammen. Thats's too much too..
 
Moin,
ja viel zu viel Hitze von unten.

Die schwarze kruste geht ganz leicht wieder raus. Einfach einen Löffel Waschpulver in den DO und ca 3 cm mit heißem Wasser befüllen. Einfach einen Tag stehen lassen und am nächsten Tag das Wasser abgießen und ganz normal abwaschen. Der schwarze Belag sollte sich gelöst haben. Habe ich selber schon ausprobiert und es klappt. Vor der nächsten Nutzung den Do ordentlich einfetten.
 
Hallo Heimkinoonkel!

Der Dutch Oven von Weber ist meines Erachtens leider ein Fehlkauf :(.

Zumindest im Gasgrill kann er nicht adäquat eingesetzt werden, da die Oberhitze fehlt. Soweit ich weiß ist der Deckel auch nicht plan, wie bei den gängigen Nicht-Weber DO, somit kann ich die erforderliche Verteilung von Briketts Oben/Unten (je nach Inhalt) nicht erreichen.

Vorsichtig eine Suppe/Eintopf im Gasi müsste funktionieren, aber mehr wahrscheinlich nicht...

Liebe Grüße

Tom
 
Hallo Zusammen, die Antworten hageln ja hier nur so herein. Müsst Ihr nicht arbeiten :-)? Vielen Dank! Habe über direkter Hitze auf dem Kugelgrill von Weber mit BBQ Gourmetrost (Weber-Topf passt da hinein) mit Buchenholz-Briketts gegrillt. Thermometer vom Grill zeigte permanent 170°C. Der Topf hing wenige Zentimeter über der Glut. Auf den Deckel des Weber-DO kann man leider nicht direkt Grillis legen… Danke auch für den Tipp mit dem Waschmittel. Werde ich beim nächsten Malheur testen.

Daniel
 
Hey,

Also der GBS- DOpf funktioniert schon. Wie bereits beschrieben würde ich die "unterhitze" aber deutlich reduzieren.

Heist Kohle nach außen, nicht direkt unter den DOpf. Eigentlich kommt die ja beim oven direkt darunter. Aber da du hier nicht mit 8 Briketts direkt heizt sonder den Grillraum heizt, solltest du Imho lieber 20-24 Briketts als Ring verteilen.

Dann klappts auch mit dem Bacon.
 
heimkinoonkel schrieb:
Danke für eure Tipps.
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Zoll/Durchmesser mal zwei ergibt die Anzahl der Brekkies für etwa 170 °C.
1/3 Brekkies unten.
2/3 Brekkies oben.

Da du die Temperatur vermutlich am Deckelthermometer gemessen hast,
liegt einfach zu viel Unterhitze vor.

Kommt natürlich auch auf die Art der Brekkies an,
und die Lufttemperatur und den Wind, den die Engel mit ihren Flügeln erzeugen.


Gruß
Peter
 
Pitmaster schrieb:
Hey,
Also der GBS-DOpf funktioniert schon. Wie bereits beschrieben würde ich die "unterhitze" aber deutlich reduzieren.
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo,

ich geb dir da mal teilweise recht. Das Teil funktioniert - allerdings nicht wie ein üblicher DO. Deshalb wird es schwer sein damit klassiche DOpfgerichte zuzubereiten.
Das langsame kontrollierte Schmurgeln (schmoren lassen) mit Ober+Unterhitze ist nicht so leicht umzusetzten wenn man nicht Kohle direkt drauf bzw. drunter plazieren kann.

Mein Arbeitskollege hat nun mehrfach versucht diverse Rezepte mit dem Weber Topf nachzukochen, ist allerdings mit dem Ergebnis nie so zufrieden wenn er es mit den geDOpften Gerichten von mir vergleicht.
 
silex schrieb:
Zoll/Durchmesser mal zwei ergibt die Anzahl der Brekkies für etwa 170 °C.
1/3 Brekkies unten.
2/3 Brekkies oben.
Zum Vergrößern anklicken....

Aber halt nur für einen richtigen DOpf. Der Weber GBS hat keine Füße und einen schrägen Deckel ohne Rand. Daher kann er weder auf Briketts Stehen noch kann man welche drauf legen.

Bei der Anzahl stimme ich dir zu. Der GBS DOpf hat ca 12". Daher würde ich es mit den 24 versuchen.
 
GON schrieb:
ich geb dir da mal teilweise recht. Das Teil funktioniert - allerdings nicht wie ein üblicher DO.
Zum Vergrößern anklicken....

Da sind wir einer Meinung. Ich hab ja selbst auch einen Camp Chef. Dennoch denke ich das man den GBS DOpf mit einem guten Setup auf ein "erträgliches" Niveau heben kann
 
Pitmaster schrieb:
Da sind wir einer Meinung. Ich hab ja selbst auch einen Camp Chef. Dennoch denke ich das man den GBS DOpf mit einem guten Setup auf ein "erträgliches" Niveau heben kann
Zum Vergrößern anklicken....

Klar kann man das. Ist halt nicht so einfach wie Brekkis zählen. Und Kohle verbrennst auch ohne Ende. Das der Weber die 170 ° bekommt - ist mind. ein großer AZK. Für meinen FT6 brauch ich 21 Kohlen ... das in ein dreiviertelter kleiner AZK.
Weber verkauft auch Kohlen ;-) stimmt da war was :-)
 
GON schrieb:
Klar kann man das. Ist halt nicht so einfach wie Brekkis zählen. Und Kohle verbrennst auch ohne Ende. Das der Weber die 170 ° bekommt - ist mind. ein großer AZK. Für meinen FT6 brauch ich 21 Kohlen ... das in ein dreiviertelter kleiner AZK.
Weber verkauft auch Kohlen ;-) stimmt da war was :-)
Zum Vergrößern anklicken....

Sicher ist das so. In einer von den Bausparkassen-Magazinen stand neulich das Weber mit der Einführung des GBS Dutch Oven 2013 dem Dutch Oven zu "neuem Leben" geholfen hat:lach:

Die haben einfach ein brachial gutes Marketing.

Wenn dieses Jahr dann der Waffeleisen Einsatz kommt, können in Deutschland erstmals seit dem verschwinden der Kohleöfen in Wohnungen wieder Waffeln gegessen werden:rotfl:
 
Jetzt aber noch mal im Ernst an den TO @heimkinoonkel

Glückwunsch zum Mastertouch, das ist schon mal eine gute Entscheidung gewesen.

Der Weber Dutch Oven ist in meinen Augen sagen wir etwas unglücklich konstruiert. Dennoch denke ich das du bei gutem Setup viel Freude haben kannst
 
Nix gegen den Grill, der ist schon gut. Aber der Silex hat recht, ist ein Kohlegrill, war im 1. Mom auch etwas irritiert! Auch der Star Brek hat recht! Der Weber GBS ist nie und nimmer ein DO! Den würde ich max in Backrohr verwenden!
 
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