Barney2013
Militanter Veganer
Guten Abend!
Hey Lucky Luke!
Hab das jetzt hier alles verfolgt! Ich werde dir hier keine Große Hilfe sein, aber möchte gern meine Erfahrungen und Kenntnisse weiter geben!
Lachsschinken: Da mache ich immer eine Salzwasserlake!
Diese schmecke ich ab, wenn sie so salzig is das ich sie gleich wieder ausspucken muss is sie richtig!
Da kommen die ganzen Schnitzelstraenge dann 5-7Tage rein! Danach Lauwarm abspülen! Ein Tag abhängen lassen! Mit Pfeffer bestäuben und ab in den Kalträuchern!
Schweinefilets werden bei mir nach den Schlachten mit Salz und Pfeffer eingerieben und so gleich in den Rauch!
Bei Speck mache ich ein Gemisch aus NPS, Meersalz und Zucker und reibe die Speckseiten damit ein!
Dazu kommen Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter!
Je nach Dicke bleiben sie da bis zu 3Wochen drin liegen!
Werden öfter gedreht!
Hey Lucky Luke!
Hab das jetzt hier alles verfolgt! Ich werde dir hier keine Große Hilfe sein, aber möchte gern meine Erfahrungen und Kenntnisse weiter geben!
Lachsschinken: Da mache ich immer eine Salzwasserlake!
Diese schmecke ich ab, wenn sie so salzig is das ich sie gleich wieder ausspucken muss is sie richtig!
Da kommen die ganzen Schnitzelstraenge dann 5-7Tage rein! Danach Lauwarm abspülen! Ein Tag abhängen lassen! Mit Pfeffer bestäuben und ab in den Kalträuchern!
Schweinefilets werden bei mir nach den Schlachten mit Salz und Pfeffer eingerieben und so gleich in den Rauch!
Bei Speck mache ich ein Gemisch aus NPS, Meersalz und Zucker und reibe die Speckseiten damit ein!
Dazu kommen Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter!
Je nach Dicke bleiben sie da bis zu 3Wochen drin liegen!
Werden öfter gedreht!