Schinken Räuchern

[Roland1208]

Moin. Ich habe ein Problem, das da wäre.
Habe Lachsschinken trocken Vakuumiert, bis dahin alles gut. Liegt jetzt 7 Tage im Kühlschrank, bis hierher immer noch alles gut.
Jetzt habe ich Coppa angefangen und merke das meine Feinwaage nicht Kalibriert ist, ab jetzt Panik.
Mein Lachsschinken hat zu wenig NPS etwa 18g auf das kg.
Er ist noch im Vakuum und im Kühlschrank.
Nun zu meiner Frage, kann ich ihn noch nach salzen bzw was kann ich machen. Ich will keine 5kg Lachsfleisch entsorgen müssen.
Bitte um brauchbare Ratschläge.
Gruß Roland

 

[Birndi]

Wenn das Fleisch noch gut riecht warum nicht.
Aufschneiden, Salz dazu und wieder verschweißen.
Lass es aber dann länger als geplant im Vacuum.
Das macht dem Fleisch nichts da ja der Salzgehalt dann auf das Gewicht abgestimmt ist.

 

[Roland1208]

Wenn das Fleisch noch gut riecht warum nicht.
Aufschneiden, Salz dazu und wieder verschweißen.
Lass es aber dann länger als geplant im Vacuum.
Das macht dem Fleisch nichts da ja der Salzgehalt dann auf das Gewicht abgestimmt ist.

Danke für die schnelle Rückmeldung. Dann werde ich es mal aufmachen und eine Geruchs Probe machen.
Die Gewürze die mir noch fehlen werde ich dann ja auch ohne Probleme noch zufügen können?

 

[Birndi]

Natürlich.
Wie lange ist es denn schon vacuumiert???
.

 

[Roland1208]

Natürlich.
Wie lange ist es denn schon vacuumiert???
.

7 Tage

 

[Birndi]

Gib das was fehlt einfach dazu und lasse es dir geplante Pökelzeit nochmal im Vacuum.
Eine Woche länger kann nicht schaden, im Gegenteil.

 

[Roland1208]

Ich habe jetzt einen aufgeschnitten, ich würde ihn für sehr gut befinden.
Geruch ist 1A. Ich würde ihn auch so probieren.

 

[Roland1208]

Gib das was fehlt einfach dazu und lasse es dir geplante Pökelzeit nochmal im Vacuum.
Eine Woche länger kann nicht schaden, im Gegenteil.

Ich lasse sie meistens je nach Stärke 2-3 Woche im Vakuum

 

[Birndi]

Kann auch nichts sein bei 7 Tagen im vaccum und Kühlschrank aber der Salzgehalt ist zu niedrig.
Das hält sich nach dem räuchern dann nicht lange.

 

[Birndi]

Lass mindestens 3 Wochen oder länger, würd nur besser