lachsschinken

Moin. Ich habe ein Problem, das da wäre. Habe Lachsschinken trocken Vakuumiert, bis dahin alles gut. Liegt jetzt 7 Tage im Kühlschrank, bis hierher immer noch alles gut. Jetzt habe ich Coppa angefangen und merke das meine Feinwaage nicht Kalibriert ist, ab jetzt Panik. Mein Lachsschinken...

Hallo und guten Abend, hier mal mein erster Versuch Lachsschinken herzustellen und dass in meinem Borniak. Ich habe ca. 6 kg Schweinelachs gekauft. Diese wurde pariert und mit der Pökelsalz Mischung gründlich eingerieben. Pro Kg Fleisch : 30 gr. Pökelsalz 2 gr. Weißer Pfeffer 2 gr. Brauner...

Hallo Sportfreunde, auch ich bin nicht ganz untätig gewesen in den letzten Wochen. Und somit habe ich meine ersten Stücke Fleisch und Käse im Vakuum sowie Mettwürste zum Trocknen hängen. Das soll demnächst in den Rauch wandern. Hier mal ein paar Bilder. Auf die Idee den Käse zu würzen hat mich...

ich habe soeben die diesjährige Räuchersaison eingeläutet. Bestellt und bekommen habe ich drei komplette Bäuche, zwei Kottlettstränge und eine Oberschale, in Summe ca. 25kg Schwein. Gesalzen wird bei mir mit Meersalz. Außerdem je nach Variante kommt noch Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren...

Hallo zusammen, der HBO ist fasst abgeschlossen, das Wetter ist zu schlecht um draußen zu werkeln, also die Schinkenproduktion gestartet. Da meine Göga auf Lachsschinken steht, mache ich selbigen für sie. Leider bin ich da Einzelkämpfer und so ist das mit den Fotos schwierig. Die Schweinelenden...

Soderle... heute habe ich dann mal meine aktuelle Schinkenernte eingefahren. Lachsschinken mit: 40,0 g Pökelsalz NPS 1,0 g Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 2,0 g Koriander, frisch gemahlen 2,5 g Knoblauchgranulat 6,0 g Honig 2,0 g Gewürzmischung Baharat 20 ml Weinbrand und...

Hi Zusammen ! Vor ein paar Tagen bin ich hier im Forum über einen Thread gestolpert (den ich leider nicht mehr finde) in dem berichtet wurde wie Lachsschinken produziert wird. Da ich Lachsschinken sehr gerne Esse und das ganze auch vom Arbeitsaufwand her recht einfach ist habe ich beschlossen...

Morgen zusammen. Ich mache seit einiger Zeit Lachsschinken. Ich Pökel in Eigenlake Ca. 12 Tage, wasche, 2-3 Tage trocknen und für 4 - 6 Räuchergänge a ca. 10 Std in den Rauch. Zwischen den Räuchergängen sind ebenfalls ca. 10 - 12 Std. Pause angesagt. Der Schinken schmeckt super, bin aber...