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lachsschinken

  1. Utti

    Utti‘s Räuchersaison 2019/2020

    Hallo Sportfreunde, auch ich bin nicht ganz untätig gewesen in den letzten Wochen. Und somit habe ich meine ersten Stücke Fleisch und Käse im Vakuum sowie Mettwürste zum Trocknen hängen. Das soll demnächst in den Rauch wandern. Hier mal ein paar Bilder. Auf die Idee den Käse zu würzen hat mich...
  2. schmock

    Räuchersaison 2018 gestartet

    ich habe soeben die diesjährige Räuchersaison eingeläutet. Bestellt und bekommen habe ich drei komplette Bäuche, zwei Kottlettstränge und eine Oberschale, in Summe ca. 25kg Schwein. Gesalzen wird bei mir mit Meersalz. Außerdem je nach Variante kommt noch Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren...
  3. Rooster

    Lachsschinken für meine Göga 2017

    Hallo zusammen, der HBO ist fasst abgeschlossen, das Wetter ist zu schlecht um draußen zu werkeln, also die Schinkenproduktion gestartet. Da meine Göga auf Lachsschinken steht, mache ich selbigen für sie. Leider bin ich da Einzelkämpfer und so ist das mit den Fotos schwierig. Die Schweinelenden...
  4. G

    Schinken-Ernte März 2017

    Soderle... heute habe ich dann mal meine aktuelle Schinkenernte eingefahren. Lachsschinken mit: 40,0 g Pökelsalz NPS 1,0 g Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 2,0 g Koriander, frisch gemahlen 2,5 g Knoblauchgranulat 6,0 g Honig 2,0 g Gewürzmischung Baharat 20 ml Weinbrand und...
  5. G

    versucht sich am Lachsschinken

    Hi Zusammen ! Vor ein paar Tagen bin ich hier im Forum über einen Thread gestolpert (den ich leider nicht mehr finde) in dem berichtet wurde wie Lachsschinken produziert wird. Da ich Lachsschinken sehr gerne Esse und das ganze auch vom Arbeitsaufwand her recht einfach ist habe ich beschlossen...
  6. M

    Lachsschinken durchbrennen

    Morgen zusammen. Ich mache seit einiger Zeit Lachsschinken. Ich Pökel in Eigenlake Ca. 12 Tage, wasche, 2-3 Tage trocknen und für 4 - 6 Räuchergänge a ca. 10 Std in den Rauch. Zwischen den Räuchergängen sind ebenfalls ca. 10 - 12 Std. Pause angesagt. Der Schinken schmeckt super, bin aber...
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