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Schinken Runde 2

Servus Leute,
Bräuchte nochmal euren Rat:)
Die Temperaturen am Dachboden sind zwar noch angenehm kühl, aber die nächsten Tage wird's warm und bei Sonnenschein werd ich über 20° oben haben, daher muss der Schinken wo anders hin - aber wo?
Ich kann aktuell unsere Kühlzelle nutzen, Temperatur z.b. auf 10° einstellen. Luftfeuchtigkeit keine Ahnung, muss ich mal messen. Wär das ok?
Und wie lang würdet ihr, gerade die fetteren Stücke wie Nacken und Bauch, reifen lassen?
Vielen Dank! ;)
 
Gemacht!
20200404_163524.jpg
 
Am Samstag werden es 4 Wochen Reifezeit (inkl. Räuchern).
Ich würde die Hüfte, die ja bis auf den Fettrand ziemlich mager ist, dann anschneiden und ein paar Stücke als Ostergeschenk vakuumieren.
Ich hab dann noch je ein Stück Schulter, Nacken und Bauch, aus meiner Sicht mit deutlich mehr Fett. Kann man diese jetzt auch nach 4 Wochen anschneiden (welche) oder wie lange lässt ihr die reifen?
Im Übrigen habe ich in der Kühlzelle mit Wasserwanne die idealen Reifebedingungen gefunden... hätte ich diese doch eher nutzen können... :rolleyes:
 
Ok, also zählt erst nach der Räucherzeit!
Für alle Teilstücke gleich?
Hab hier schon öfter gelesen dass manche über mehrere Monate reifen lassen...
 
Jasper77 schrieb:
Wegen der Haltbarkeit schon
Zum Vergrößern anklicken....
Auch Geräuchertes das nur drei Wochen abgehängt ist hält bei mir vakuumiert im Kühlschrank ein halbes Jahr. Mach ich schon jahrelang so. Bei uns ist das nicht üblich dass man sowas monatelang reifen lässt, unser Direktvermarkter macht es genau so.

4 Wochen inklusive Räuchern reichen locker als Reifedauer, zumal der glückliche Beschenkte die Schinken wahrscheinlich auch nicht ewig aufheben wird.
 
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