Ich hab ja letzte Woche auch (zum ersten Mal!) aus Wildschwein Rohwürste hergestellt, bei einem Teil der Würste hab ich dieses Mal anstatt Rum (den nehm ich schon lange bei meinen Pfefferbeißern aus Hausschwein) einen Schuss Rotwein genommen, diesen ein paar Stunden vorher mit zwei gepressten Knoblauchzehen angesetzt. Vorgestern hab ich eine solche Wildwurz probiert, kommt auch sehr gut!
Ich mache die meisten Würstel nach dem "Marcel Kropf" Buch "Hausschlachtung". Hierfür nehm ich das Brühdauerwurstrezept und mache danach aus der Masse Selchrohwurste. Je nach weiterer verarbeitung kann man aus einer Masse dann, Selchwürste, Selchrohwürste, Krainer, Käsekrainer(Käsewurst) udgl machen.
Das kommt noch aus den Zeiten wo in Reifebehältern die meist beschwert wurden trocken gepökelt wurde. Hierbei war es wichtig, dass die Lake nicht bricht. Wenn man jedoch einpökelt und es vakuumiert und dann in die Kühlung, kann quasi nicht passieren. Mach ich auch schon länger so und gebe das vakuumierte gepökelte Fleisch einfachin die Kühlung und vergesse es quasi bis ich es wieder rausnehme, also seehr praktisch.. Nach Lehrbuch wäre die Temperatur für die Reife eigentlich zu gering, jedoch finde ich, dass es so am besten funktioniertIst natürlich verfügbar, danke für den Tip!
Ehrlich gesagt keinen Ahnung, ich hab es gemacht weil ich es in den meisten Anleitungen gelesen habe.
Aber praktikable Ansatz von dir!
Man meint halt immer man macht alles falsch
Die kannst rausnehmen.
Lässt sich scheinbar gar nicht so leicht ändern.
Ist ja logisch, dass das geholfen hat.dann hab ich diese Schale gefüllt mit Eiswürfeln reingestellt und außen ein nasses Handtuch über den Blechschrank gelegt.... klingt komisch, is aber so
Hat jedenfalls geholfen, war dann nicht mehr über 20°
