Schinkenräucherei im Winter 2023/2024

[Peter]

Servus Zusammen

wie jedes Jahr, freut es mich über meine Schinkenherstellung hier im GSV zu berichten.

Heuer starte ich mit einem kleinen Schmankerl: kaltgeräucherte Schweinelenden

hier die 5 Kameraden

die Lenden müssen unbedingt ein wenig pariert werden, damit später beim Schinken-Genuss der feine Geschmack nicht von störenden Fleischgewebe gestört wird

mit meiner bewähren Pökelmischung eingerieben: immer pro kg

Chrisale 40 gr
Zucker 4 gr
Kirschpfeffer 3 gr
Paprika 3 gr
Piment 1,5 gr
Thymian 1,5 gr
Kardamom 1,5 gr

zusätzlich 3 gequetschte Zehen Knobi

diesesmal pökle ich nicht im Vakuum, sondern in der lebensmittelechten Kunststoff-Box

ich werde wie immer weiter berichten

 

[JBQ1968]

Guter Start und gutes Gelingen für die neue Saison

 

[Peter]

Guter Start und gutes Gelingen für die neue Saison

Dankeschön

 

[Wombads]

Schöner Start
dein NPS bezieht sich auf die gesamt Masse und nicht aufs Kilo oder

 

[emmeff]

Moin Peter,

schön, daß es bei dir wieder los geht.

diesesmal pökle ich nicht im Vakuum, sondern in der lebensmittelechten Kunststoff-Box

Gibt es dafüt einen speziellen Grund oder willst du das einfach nur testen?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[omcon]

Ah, der Meister beginnt sein Werk erneut, aber in einer (insolventen) Tupperbox?
Ich schaue demütig zu und versuche zu lernen….
Liebe Grüsse aus dem zu warmen Mannheim,
Oliver

 

[Bruco]

Da bleib ich dran

 

[chipie]

Gutes Gelingen.

 

[Holger_D]

Ich wünsche dir einen guten Start auf das alles gelingt.

 

[24/7 BBQ]

Da bleib ich auch dabei. Vom Meister kann man nur lernen. Die Frage wurde bereits gestellt, aber warum nicht im Vakuum? Test?

 

[Schönwetter-Angler]

Gutes Gelingen, Peter.
Aber wie man Dich kennt, wird das wieder vom Feinsten werden.

 

[Peter]

Schöner Start
dein NPS bezieht sich auf die gesamt Masse und nicht aufs Kilo oder

Servus, immer aufs kg bezogen. Habs editiert.

Moin Peter,

schön, daß es bei dir wieder los geht.

Gibt es dafüt einen speziellen Grund oder willst du das einfach nur testen?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Hi, hab ich schon öfters bei kleinen Chargen so gemacht, funktioniert astrein

Ah, der Meister beginnt sein Werk erneut, aber in einer (insolventen) Tupperbox?
Ich schaue demütig zu und versuche zu lernen….
Liebe Grüsse aus dem zu warmen Mannheim,
Oliver

Danke, geht in einem Kunststoffbehälter genau so. Nur immer beachten, daß lebensmittelechter Kunststoff verwendet wird

Da bleib ich dran

Merci Bernd

Gutes Gelingen.

Danke

Ich wünsche dir einen guten Start auf das alles gelingt.

Danke

Da bleib ich auch dabei. Vom Meister kann man nur lernen. Die Frage wurde bereits gestellt, aber warum nicht im Vakuum? Test?

Nein, kein Test. Mach ich bei kleineren Chargen oft so

Gutes Gelingen, Peter.
Aber wie man Dich kennt, wird das wieder vom Feinsten werden.

Vielen Dank

 

[burn2joy]

Ah wunderbar. Da bleib ich auch dabei

 

[Grillhacker]

jedes Jahr, freut es mich über meine Schinkenherstellung hier im GSV zu berichten.

Peter, das werden wir bestens verfolgen.........viel,viel guts Gelingen dabei.......

 

[SteffGM]

Hallo,

das ist ja lustig.
Kurz zur Erklärung, ich fange gerade an, dass Räuchern zu entdecken, Lachs und Käse kalt bekomm ich schon hin. Möchte meinen ersten versuch mit Lende starten, hab 2 Stück gekauft, und fand den Tread hier.
... das Fleich liegt in der Box

Ich bleibe hier natürlich drann, mit einem Versatz von 12 Tagen.

Wie lange lassen wir das Filett so und wo (Kühlschrank ?) liegen ?

Gruß
Steffen

 

[Peter]

Super @SteffGM

Wie lange lassen wir das Filett so und wo (Kühlschrank ?) liegen ?

Ich lasse die Lenden zwei Wochen pökeln, dann kurz trocknen und anschließend ein bis zwei Räucherdurchgänge. Bei Schweinelenden brauchts anschließend auch keine lange Reifezeit. Zumindest bei der von mir gewünschten Konsistenz des Schinkens.

 

[Peter]

next steps

 

[Brücki]

Peter, das erinnert an Galgen

 

[Birndi]

Das wird
Bei mir dauerts noch etwas, bin erst eine Woche im Pökelschlaf.

 

[Peter]

Peter, das erinnert an Galgen

tja, das stimmt. Die Form der Schweinelende weckt schon manchmal seltsame Gedanken ...