Schinkensaison 2022/2023

[carmai24]

So nach 4 Wochen Pökelschlaf und zärtlichen Massagen wurden die Schinken heute etwas abgewaschen und zum Trocknen aufgehangen.

 

[Birndi]

Das wird was
Da bleib ich mal dran

 

[carmai24]

Das wird was

Danke!

 

[LGresch]

zärtlichen Massagen

Du Schinkenfetischist .



Aber ansonsten sieht es gut aus. Ich weiß wo der Borniak deines Bruders wohnt

 

[carmai24]

Aber ansonsten sieht es gut aus.

Danke!

Ich weiß wo der Borniak deines Bruders wohnt

Oh Lutz da wirst Du schlechte Karten haben.
Die Schinken werden regelmäßig im Räucherschrank meines Cousins vollendet, da er immer Ende November schlachtet und da ist das dann alles ein Abwasch.

 

[carmai24]

Jetzt noch ein bisschen Rauch und dann sollte es passen

@LGresch Nix Borniak und wo der Räucherschrank steht, dass weißt Du nicht.

 

[LGresch]

Jetzt noch ein bisschen Rauch und dann sollte es passen
Anhang anzeigen 3017873
@LGresch Nix Borniak und wo der Räucherschrank steht, dass weißt Du nicht.

Du wirst dich wundern. Ich hab die Nummer deiner Frau.
Eigentlich war es eine Anspielung auf den Borniak DEINES Bruders

 

[carmai24]

Ich hab die Nummer deiner Frau

32-16-8 ???
Hab ich etwas verpasst?

Eigentlich war es eine Anspielung auf den Borniak DEINES Bruders

Das war mir schon bewusst!

 

[carmai24]

Es wird

 

[Wombads]

Sauber, ich habe Durst

 

[carmai24]

Sauber, ich habe Durst

Dem kann eventuell geholfen werden

Prost Markus. Das mit ... steht verstaubt in der Garage.

 

[Birndi]

Schaut ja schon mal vielversprechend aus, weiter so

 

[carmai24]

So heute war dann mal der Anschnitt vom Lachs und dem Bauch. Den Kamm werde ich noch 3 - 4 Tage hängen lassen.

Die Verkostung durch GöGa als mein größter Kritiker verlief positiv. Dann noch alles in handliche Stücke vakuumiert und ab in den Kühlschrank damit.

 

[Birndi]

Saubere Stückerl
Das mit den handlichen Stücken kann ich nachvollziehen.
Seit wir hauptsächlich nur noch zu zweit im Haus sind mache ich auch immer öfters ein paar kleine Portionen.

 

[carmai24]

Seit wir hauptsächlich nur noch zu zweit im Haus sind mache ich auch immer öfters ein paar kleine Portionen.

Ja das macht sich wirklich gut.

 

[Utti]

Das sieht super aus!

 

[carmai24]

So heute noch den Rest vakuumiert.
Der Kamm sieht klasse aus

Bei der Oberschale gibt es einen leichten grauen Fleck in der Mitte .
Pökelzeit im Vakuum 4 Wochen mit 32 gr NPS.
@LGresch oder @Peter oder jemand anders?

Geschmacklich unauffällig!

So nun reicht dann aber wieder!

Naja nicht ganz. Kochschinken vom Monsterhuhn soll demnächst auch noch kommen.

 

[LGresch]

So heute noch den Rest vakuumiert.
Der Kamm sieht klasse aus
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Bei der Oberschale gibt es einen leichten grauen Fleck in der Mitte .
Pökelzeit im Vakuum 4 Wochen mit 32 gr NPS.
@LGresch oder @Peter oder jemand anders?Anhang anzeigen 3029181
Geschmacklich unauffällig!

So nun reicht dann aber wieder!
Anhang anzeigen 3029183

Naja nicht ganz. Kochschinken vom Monsterhuhn soll demnächst auch noch kommen.

Ich würde es aufs Fleisch schieben. Hatte ich auch schon und es war definitiv durch gepökelt.
Salz ist genug und Zeit reicht aus.
Ist nur ein optischer Fehler.

Alternativ könnte das NPS entmischt gewesen sein. Glaube ich aber nicht. Hab dich schütteln hören bis her.

 

[Birndi]

Schaut doch super aus
Lass einfach im vacuum "weiterreifen", kann durchaus sein das sich die graue Stelle noch ausgleicht.
Hatte ich auch schon mal.

 

[carmai24]

Lass einfach im vacuum "weiterreifen", kann durchaus sein das sich die graue Stelle noch ausgleicht.

Das hoffe ich auch. War das erste Mal.