Ist nicht tragisch, lass dich nicht entmutigen
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Schinkensaison 2022/2023
- Ersteller carmai24
- Erstellt am
OP
OP
Es gibt schlimmeres. Zumal es geschmacklich in Ordnung war.
Bei mir war geschmacklich auch kein Unterschied, zudem hat sich der graue Teil ausgeglichen - hat so ca. 2 Wochen gedauert.
kenne ich auch. Ist tatsächlich nur ein optisches Manko.
Das NPS immer gut durchschütteln und mischen bevor man es verwendet.
Das NPS immer gut durchschütteln und mischen bevor man es verwendet.
Hattest du Ascorbinsäure mit drin?
OP
OP
Nicht das ich wüsste?!
Die beschleunigt nämlich den Zerfall des Nitrits. Da kann das auch zu Fehlern kommen.
Wie ich gelernt habe, soll man die für dauer pökelwaren nicht nehmen.
OP
OP
Das wusste ich bisher noch nicht! Danke für die Aufklärung.
Es dient zwar der farbstabilisierung, jedoch nur bei Brühwürsten sollte man es nehmen.
Bei Schinken nimmt man wenn dann Natriumascorbat (meine ich). Das baut das Nitrit langsamer ab.
OP
OP
Nun soll es hier auch noch eine kleine Fortsetzung geben. Vor nicht allzu langer Zeit hatte GöGa zwei mega Hühnerbrüste mit einem Gesamtgewicht von 1,6 Kg vom MdV mitgebracht. Da stand fest eine wird davon definitiv zu Kochschinken nach @Peter verarbeitet.
Heute war es soweit. Gewürze abgewogen und gemischt,
alles in 1 Liter Wasser auflösen,
die Brust damit gespritzt und dann den Rest der Pökellake mit in den Behälter und nun darf die Brust 6 - 7 Tage im 0°C Fach ruhen.
to be continued
Heute war es soweit. Gewürze abgewogen und gemischt,
alles in 1 Liter Wasser auflösen,
die Brust damit gespritzt und dann den Rest der Pökellake mit in den Behälter und nun darf die Brust 6 - 7 Tage im 0°C Fach ruhen.
to be continued
ich freu mich schon auf die FortsetzungNun soll es hier auch noch eine kleine Fortsetzung geben. Vor nicht allzu langer Zeit hatte GöGa zwei mega Hühnerbrüste mit einem Gesamtgewicht von 1,6 Kg vom MdV mitgebracht. Da stand fest eine wird davon definitiv zu Kochschinken nach @Peter verarbeitet.
Heute war es soweit. Gewürze abgewogen und gemischt,
Anhang anzeigen 3057986
alles in 1 Liter Wasser auflösen,
Anhang anzeigen 3057987
die Brust damit gespritzt und dann den Rest der Pökellake mit in den Behälter und nun darf die Brust 6 - 7 Tage im 0°C Fach ruhen.
Anhang anzeigen 3057988
to be continued
Ich weiß wo dein Kühlschrank wohnt. In einer Woche bin ich in der NäheNun soll es hier auch noch eine kleine Fortsetzung geben. Vor nicht allzu langer Zeit hatte GöGa zwei mega Hühnerbrüste mit einem Gesamtgewicht von 1,6 Kg vom MdV mitgebracht. Da stand fest eine wird davon definitiv zu Kochschinken nach @Peter verarbeitet.
Heute war es soweit. Gewürze abgewogen und gemischt,
Anhang anzeigen 3057986
alles in 1 Liter Wasser auflösen,
Anhang anzeigen 3057987
die Brust damit gespritzt und dann den Rest der Pökellake mit in den Behälter und nun darf die Brust 6 - 7 Tage im 0°C Fach ruhen.
Anhang anzeigen 3057988
to be continued
OP
OP
So nach 6 Tagen wurde die Hühnerbrust aus dem Pökelschlaf geholt und für 45 min bei 50 °C warmgeräuchert
und anschließend für 3 Stunden SV bei 65 °C gebrüht.
Heute zum Frühstück mit der Wurstecrew wurde der Kochschinken dann angeschnitten
und mit anderen selbstgemachten Dingen gemeinsam verkostet.
Das Anschnittbild vom Kochschinken sah leider nicht so schön aus.
Nach kurzen Überlegen war mir auch die Ursache klar. Ich hatte beim Spritzpökeln die Lake nicht durch ein Sieb gegossen und demzufolge auch kleine Pfefferkörner
mit in die Brust gespritzt. Ist aber nur ein optischer Fehler. Geschmacklich hat es gepasst doch beim nächsten Mal werde ich mit den Gewürzen ein bisschen mehr spielen.
und anschließend für 3 Stunden SV bei 65 °C gebrüht.
Heute zum Frühstück mit der Wurstecrew wurde der Kochschinken dann angeschnitten
und mit anderen selbstgemachten Dingen gemeinsam verkostet.
Das Anschnittbild vom Kochschinken sah leider nicht so schön aus.
Nach kurzen Überlegen war mir auch die Ursache klar. Ich hatte beim Spritzpökeln die Lake nicht durch ein Sieb gegossen und demzufolge auch kleine Pfefferkörner
mit in die Brust gespritzt. Ist aber nur ein optischer Fehler. Geschmacklich hat es gepasst doch beim nächsten Mal werde ich mit den Gewürzen ein bisschen mehr spielen.