Nachdem mein Tischkutter schneller als erwartet geliefert wurde fehlen mir jetzt nur noch die Därme. @intothefire was für Därme und welches Kaliber hast Du verwendet?
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Schmierwurst oder auch „Teewurst“
- Ersteller intothefire
- Erstellt am
OP
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Cellulose Därme, hole die meistens bei Fleischereibedarf Gebhard, der hat einen online Shop. Ist auch mit Versand am günstigsten, pauschal 2.99.
Ich habe da mal was nachgebaut, vielen Dank für dies leckere Rezept.
OP
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Freut mich, das es deinen Geschmack trifft. Womit hast du gekuttert?
Mit meiner neuen Tischkutter GAM pratic 8, den hat es allerdings bei 18,1° Zerlegt
Hat zum Glück noch Garantie und geht Montag zurück und wird repariert.
OP
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Hammer, vor allem günstig ist der ja auch nichtMit meiner neuen Tischkutter GAM pratic 8, den hat es allerdings bei 18,1° Zerlegt
Hat zum Glück noch Garantie und geht Montag zurück und wird repariert.
Italienische WertarbeitHammer, vor allem günstig ist der ja auch nicht
an den 2,3 kg Brät wir es nicht gelegen haben. Denke mal ich habe nen Montagsmodell erwischt. Nur ärgerlich das ich jetzt erstmal warten muss bis er wieder funktioniert.
OP
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Nun ja, man unterschätzt wieviel Kraft aufgewendet werden muss um so eine „harte“ Masse wie schmierwurst zu zerkleinern! Ich weiß ja nicht wieviel Watt det hat?Italienische Wertarbeit
Er hat 960 Watt aber das Zeug ist echt wie Fensterkitt, der hat allerdings gleich zu Anfang ein quietschendes Geräusch von sich gegeben. Erst dachte ich die Messer und der Topf hätten Kontakt gehabt. Danach hat er aber bis ca. 18° gut funktioniert, dann wurde er deutlich langsamer. Beim wegräumen lagen dann Plastik Späne unter dem Gerät. Zwischenzeitlich hatte ich auch die Hälfte vom Brät rausgenommen.
Messer und Topf habe ich natürlich kontrolliert, da war nichts. GöGa sagt ich soll mir kein teures Spielzeug mehr kaufen, das funktioniert bei mir immer erst nach der ersten Reklamation.
Frage an dich, macht das nen Unterschied das ich nur bis 18° Kuttern konnte? Ich habe dann noch fünf Minuten von Hand gekentert.
Messer und Topf habe ich natürlich kontrolliert, da war nichts. GöGa sagt ich soll mir kein teures Spielzeug mehr kaufen, das funktioniert bei mir immer erst nach der ersten Reklamation.
Frage an dich, macht das nen Unterschied das ich nur bis 18° Kuttern konnte? Ich habe dann noch fünf Minuten von Hand gekentert.
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Hast du das Salz erst bei 15 grad zugegeben? ? Sonst setzt die Bindung zu früh ein und dann wird es für die Maschine noch schwerer…
Ziemlich genau bei 15,2° 
Nein der Löffel ist nicht im Brät gelandet
Nein der Löffel ist nicht im Brät gelandet
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Wahrscheinlich zu schwach…im Zweifel mit weniger Masse versuchen. Auch das Plastik unter dem Gerät war.. Verarbeitung wahrscheinlich miserabel.
Das Problem begann ja als ich angefangen habe, das Wochenende davor haben wir 10kg Wildschwein Bratwurst gekuttert, das hat super funktioniert. Natürlich nur bis Max 2,5kg Brät in der Schüssel. Ich denke mal Giovanni hatte am Abend vorher eine Flasche Grappa Zuviel und geschlampt beim zusammenbauen.
OP
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Ah ok. Ich dachte er wäre das erste mal im Einsatz gewesen.
Männers, Männerinnen, KerlInnen m/w/d/t/*, sagt mal.. Ich hab für´s WE Teewurst auf dem Plan, Material hab ich besorgt, 100% Backe bringe ich nicht über ich. Ich hab mir ein paar fette Schweineabschnitte und ein klein bissi Rind besorgt. Wird schon.
Himbeersirup wurde erwähnt. Also solcher, um Limo anzurühren? Muß es Himbeer sein, oder geht´s um das Thema süßer Kontrast dabei?
Honig?
Abba meine Frage geht in eine andere Richtung. Därme. Ich hab noch GANZ DICKE Schweinedärme und Kranzdärme im Kühlschrank liegen. Kann ich die auch nehmen, oder muß es das synthetische Zeuch sein, das muß dann nämlich noch besorgen.....
Nein. Ich habe für meine Teewurst Kranzdärme genommen, und die anschließend geräuchert. Ein Teil kam in Gläser in den Kühlschrank. Die waren noch nach vier Wochen einwandfrei.
Gruß Eckhard
Glas ist gut. Dann ist geklärt, was mit dem Rest aus dem Wurstfüller passiert. Ins Glas und dann das Glas in den Vakuumierer stellen. Und dann kalt?
Ich habe das Glas einfach in den Kühlschrank gestellt. Sollte genug Salz drin sein das da nix passiert.
OP
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Cellophandärme sind kein „synthetisches Zeuch“ sondern ein Darm aus aufgeschwemmter Zellulose. Die sind atmungsaktiv, räucherbar und für MICH besonders bei Teewurst jedem Naturdarm vorzuziehen.
Natürlich kannst du auch Honig nehmen.
Backe ist als fett eigentlich zu kernig. Wamme ist optimal.
Natürlich kannst du auch Honig nehmen.
Backe ist als fett eigentlich zu kernig. Wamme ist optimal.
wofür sind die denn noch zu verwenden?