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Schmierwurst oder auch „Teewurst“

erwinelch schrieb:
wofür sind die denn noch zu verwenden?
Zum Vergrößern anklicken....
Eignet sich sehr gut für Leberwurst, oder auch „die Bierkugel“ also brühwurst,ist traditionell ein Cellodarm.Für Streichmettwurst jeder Art die beste Wahl.

Wichtig ist nur die dürfen nur kurz in Wasser getaucht werden sind werden sie zu spröde.
 
Ihr habt mich angefixt.

2 Kilo Biafra-Griffe/Wamme (augenscheinlich ist das Schwein Marathon gelaufen oder so..., viel zu mager für eine streichfähige Wurst)
1 Kilo Rückenspeck
.5 Rehabschnitte
.5 Rinderabschnitte

Fleisch gut kühlen, dann durch die winzige Loscheibe zwängen. ich meine, 1.5 mm. Hat sogar funktioniert, was ein scharfer Schneidesatz nicht alles ausmacht.

24 Gramm Pökelsalz
3 Gramm Pfeffer
2 Gramm Paprika
,5 Gramm Knobipulver
2cl Rum
1 EL Honig

Nach dem Wolfen Fleisch wieder anständig runterkühlen, mit 1 Grad in den Kutter. Fleisch ohne irgendwas bis 15 Grad kuttern, dann Gewürze, Salz, Honig und Rum, weiter kuttern bis 20 Grad.

Fertig. In Kranzdärme abgefüllt, die Ringel in 4 Teile abgedreht und dann abgebunden. Alles in ein großes Tupper, Deckel drauf, steht nu für 2 Tage in der Küche zum Umröten/fermentieren.

Danach zum Trocknen aufhängen und zart räuchern. Dann vllt. noch 1-2 Tage hängen lassen.

Den Rest aus dem Wurstfüller hab ich in ein Glas gefüllt. Die Gier beim Frühstück war zu groß, was ich so geschmeckt hab, wird das was ziemlich geiles.

Es ist halt nur wie immer, die elende Spülerei danach. Bei der Aktion haste ja wirklich alles an Gerätschaften im Einsatz, was die Hobbywursthexenküche so hergibt.

Aber scheißegal, die PV auf dem Dach läuft endlich, Strom kost nix, dann läuft die Spülmaschine eben dreimal. Mir doch egal.
 
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Nachdem die Würste nu zwei Tage im Tupper-Brutreaktor in der Küche gestanden, dann einen Tag im Keller vor dem Ventilator zum Trocknen und nu in den Rauch.....
 
Du bist noch den Anschnitt schuldig lecker 😋
 
stimmt. Reiche ich nach. Die verfressene Brut hat eine mangelnde Streichfähigkeit reklamiert. Ich hab dann zu bedenken gegeben, daß das beim nächsten Mal kein Problem ist, daß dich dann allerdings der Fettgehalt von 25 auf? 40?% erhöht. Dann war das mit der angeblich mangelnden Streichfähigkeit plätzlich doch nicht mehr so schlimm....

Beim nächsten Mal nehme ich vllt. doch die empfohlenen Celophandärme. Kranzdarm geht auch gut, allerdings löst sich die Wurst nicht so richtig wieder aus dem Darm. Is ein bissi Gefummel. Muß nicht unbedingt sein, abba der Kranzdarmrest war noch da und is nu alle.... Auch nicht schlecht.
 
erwinelch schrieb:
stimmt. Reiche ich nach. Die verfressene Brut hat eine mangelnde Streichfähigkeit reklamiert. Ich hab dann zu bedenken gegeben, daß das beim nächsten Mal kein Problem ist, daß dich dann allerdings der Fettgehalt von 25 auf? 40?% erhöht. Dann war das mit der angeblich mangelnden Streichfähigkeit plätzlich doch nicht mehr so schlimm....

Beim nächsten Mal nehme ich vllt. doch die empfohlenen Celophandärme. Kranzdarm geht auch gut, allerdings löst sich die Wurst nicht so richtig wieder aus dem Darm. Is ein bissi Gefummel. Muß nicht unbedingt sein, abba der Kranzdarmrest war noch da und is nu alle.... Auch nicht schlecht.
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Gute Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, lässt sich dann besser streichen und schmeckt imho auch besser.
 
@erwinelch

Das mit dem Fettgehalt hatte ich ja bereits zu Bedenken gegeben…ist halt nichts für figurbewusste. 50-60% fett sind kein Problem.

Aber Versuch macht Kluch, es ist eine sehr schöne Wurst geworden.
 
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