Schnelle 9kg

[Maddin77]

Servus.....

Ich habe bissi Fleisch verarbeitet
Ausgangsmaterial

Fränkische im Bändl

Bauernwurst nach @Alex W.
Vor dem Trocknen

Nach dem Heißräuchern

Heute morgen nach dem Brühen und Auskühlen

Danke fürs reinschauen

 

[Herr Vatska]

Gut sehen die aus…

Grüße
Christian

 

[Goldi59]

Servus.....

Ich habe bissi Fleisch verarbeitet
Ausgangsmaterial
Anhang anzeigen 3642990
Fränkische im Bändl
Anhang anzeigen 3642991
Bauernwurst nach @Alex W.
Vor dem Trocknen
Anhang anzeigen 3642993
Nach dem Heißräuchern
Anhang anzeigen 3642994
Heute morgen nach dem Brühen und Auskühlen
Anhang anzeigen 3642992

Danke fürs reinschauen

Gut gewurstet, sehen zum rein beißen aus

 

[wursthansel]

Wieder mal gelungen wie es aussieht.

 

[Maddin77]

Gut sehen die aus…

Grüße
Christian

Danke Christian

Gut gewurstet, sehen zum rein beißen aus

Dankeschön

Wieder mal gelungen wie es aussieht.

Optisch schon
Danke Eckhard

 

[Fiz]

Schöner Vorrat
In Bändel, wie beim Original, hab ich noch nie abgefüllt. Sind die stabil ?

---

 

[LGresch]

Schöne Sache mein Freund.

Gefällt mir gut! Tolles Ergebnis. Was sagst du zur Bauernwurst?

 

[emmeff]

Prima gemacht, Martin.

Was sagst du zur Bauernwurst?

Isst du die als Bratwurst oder nur im Wasser heiß gemacht? Oder beides?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[LGresch]

Prima gemacht, Martin.

Isst du die als Bratwurst oder nur im Wasser heiß gemacht? Oder beides?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Geht beides

 

[LGresch]

Geht beides

Oder beides

Und beides auf seine Weise geil, Martin.
Wie ne Bockwurst heiß gemacht, sehr knackig und gut würzig.

Gebraten knusprig und saftig.
Definitiv eine Nachbau Empfehlung von mir

 

[Maddin77]

Schöner Vorrat
In Bändel, wie beim Original, hab ich noch nie abgefüllt. Sind die stabil ?

---

Nicht wirklich
Bändl oder Schleis ist m.M.n. der Empfindlichste Darm den ich in den Fingern hatte.
Ohne Viel Druck füllen und dazwischen gleich etwas abdrücken auf Länge, nicht abdrehen nur schneiden.

Schöne Sache mein Freund.

Gefällt mir gut! Tolles Ergebnis. Was sagst du zur Bauernwurst?

Danke Lutz
Wird heute Abend erst Probiert.

Prima gemacht, Martin.

Danke Martin

Geht beides

Gut zu Wissen, danke

 

[Fiz]

Bändl oder Schleis ist m.M.n. der Empfindlichste Darm den ich in den Fingern hatte

Das dachte ich mir. Darum habe ich mich bisher auch noch nicht getraut damit zu arbeiten

 

[Schönwetter-Angler]

Sind 9 kg nicht ein wenig über Deine Verhältnisse?
Schönes Ding, Martin
Sieht alles sehr gut aus.

 

[Maddin77]

Das dachte ich mir. Darum habe ich mich bisher auch noch nicht getraut damit zu arbeiten

So schlimm ist er auch nicht......
Einfach machen.
Haben andere auch schon geschafft

Sind 9 kg nicht ein wenig über Deine Verhältnisse?
Schönes Ding, Martin
Sieht alles sehr gut aus.

Bl...........hät ich fast geschrieben danke Dir

 

[Feierdeufe]

Subba Wüschdla Maddin

Das Bauernwurstbrät ist wirklich eine Wunderwaffe.

"One Brät, fits all!"

Bin schon auf die nächste Aktion gespannt.

 

[Maddin77]

Subba Wüschdla Maddin

Dankeschön

Das Bauernwurstbrät ist wirklich eine Wunderwaffe

Das Zimt hat mich schon etwas nachdenklich gemacht.

Bin schon auf die nächste Aktion gespannt.

Und ich erst.....
Du bist ja im Urlaub

 

[Maddin77]

Tolles Ergebnis.

Nur Optisch

Was sagst du zur Bauernwurst?

Da ist wohl was schiefgelaufen

Ge-Schmacklich überzeugt sie so auch nicht....aber das liegt wohl an der Konsistenz und Flüssigkeitsverlust

 

[Feierdeufe]

Da ist wohl was schiefgelaufen

@Alex W. und meinereinerseiner räuchern die ja normalerweise Kalt und die werden vor dem verzehr gebrüht. Hab mich etwas über deine vorgehensweise gewundert, aber noch nichts dabei gedacht.
Ich kenne warmgeräucherte Brühwürste nur mit Feinbrät oder einem Teil Feinbrät mit Schotfleisch als Einlage. Beim Feinbrät ist der Anteil der Schüttung höher, da laugt dann auch weniger aus und hat zudem auch eine ganz andere Bindung.
Alex wollte ja mal welche mit einem Feinbrätanteil herstellen, da es bei manchen Metzgern bei uns die Bauernwürste mit Feinbrät zu kaufen gibt.
Jetzt wird mir auch klar warum,

-Saisonal unabhängig
-mehr Wasser für die Mark
-länger Haltbar

Bist dann halt bis auf den Darm, ziemlich nah an Regensburger.

 

[Maddin77]

@Alex W. und meinereinerseiner räuchern die ja normalerweise Kalt und die werden vor dem verzehr gebrüht. Hab mich etwas über deine vorgehensweise gewundert, aber noch nichts dabei gedacht.
Ich kenne warmgeräucherte Brühwürste nur mit Feinbrät oder einem Teil Feinbrät mit Schotfleisch als Einlage. Beim Feinbrät ist der Anteil der Schüttung höher, da laugt dann auch weniger aus und hat zudem auch eine ganz andere Bindung.
Alex wollte ja mal welche mit einem Feinbrätanteil herstellen, da es bei manchen Metzgern bei uns die Bauernwürste mit Feinbrät zu kaufen gibt.
Jetzt wird mir auch klar warum,

-Saisonal unabhängig
-mehr Wasser für die Mark
-länger Haltbar

Bist dann halt bis auf den Darm, ziemlich nah an Regensburger.

Mein Rezept hier lautet....
Wolfen, dann die Hälfte abnehmen und nochmal Wolfen zur Bindung zusammenmischen.

Auch steht 30min bei 40⁰ Trocknen
Dann 60min bei 60⁰ Räuchern
Danach Brühen 75⁰ für 45min

 

[Maddin77]

Aber........
Habe gerade gesehen
Ich habe doch Wasser und Zwiebeln vergessen.
Im Rezept stehen sie, auf meiner Berechnung vergessen
Shit happens
150ml Wasser
150g Zwiebel
Fehlen den 2kg