Schokoladige Dessertpizza

[5E8A5T14N]

Was soll passieren?
machte drauf das die Gare nicht zu lang ist. Hab meine zwischendurch in den Kühli verfrachtet ....

 

[Anso]

Essen kann man es auf jeden Fall, wird halt das Mundgefühl leiden drunter.

 

[GunslinGER]

Merci, ich lass mal alles so. Morgen bin ich schlauer

 

[5E8A5T14N]

Wo kommt die denn her?

 

[CarinasCorner]

Ja auf Mehl + Kakao. Mehl sind quasi 90% und Kakao 10% für die gesamte „trockene“ Menge.

Du hast ja jetzt quasi weniger Hydration oder? Eine klassische Neapolitana hat ja weniger als 65% Hydration. Außerdem sollte das ja nicht so viel ausmachen, ist jetzt meine Meinung aber da kann ich dir keine Fachmännische Erkältung geben @nollipa vielleicht kannst du was dazu sagen?

Vom Bauchgefühl her würde ich jetzt kein Wasser mehr reinkneten.

 

[GunslinGER]

Wo kommt die denn her? Anhang anzeigen 2257395Anhang anzeigen 2257396

Huch...einfach mal binnen 5 Minuten aus dem Hut gezaubert. Na bei dir muss ich mal ins Studium.

 

[nollipa]

... eine fachmännische Erkältung also.

ich würde sagen, dass es im Zweifelsfall nicht viel ausmacht. 65% ist eh schon gut hydriert, selbst wenn man da den Kakao zusätzlich reinpackte wird es funktionieren.

 

[GunslinGER]

Ja auf Mehl + Kakao. Mehl sind quasi 90% und Kakao 10% für die gesamte „trockene“ Menge.

Du hast ja jetzt quasi weniger Hydration oder? Eine klassische Neapolitana hat ja weniger als 65% Hydration. Außerdem sollte das ja nicht so viel ausmachen, ist jetzt meine Meinung aber da kann ich dir keine Fachmännische Erkältung geben @nollipa vielleicht kannst du was dazu sagen?

Vom Bauchgefühl her würde ich jetzt kein Wasser mehr reinkneten.

Ja habe jetzt somit 59% Hydration.
Mal sehen wie es morgen wird. Ich berichte dann natürlich.

 

[CarinasCorner]

Ja habe jetzt somit 59% Hydration.
Mal sehen wie es morgen wird. Ich berichte dann natürlich.

Ich bin gespannt, das wird schon klappen

 

[5E8A5T14N]

Huch...einfach mal binnen 5 Minuten aus dem Hut gezaubert. Na bei dir muss ich mal ins Studium.

Hatte noch eine im Froster Nur schnell aufgebacken im Turboofen Edizione Limitata

 

[GunslinGER]

Wie erwartet war mein Teig leider wie Knete. Geschmacklich aber sehr gut. Der Mascarpone wird beim backen leider zur Suppe. Den Teig werde ich sicherlich nochmal (diesmal richtig) machen. Als Soße/Belag werde ich was anderes wählen.

 

[BlueAngel]

so, gestern war es bei mir auch soweit.

2x150g Teiglinge
119g Caputo Cuoco rot
46g Haberfellnermehl Pizzamehl
18g Kakao (10%)
113g Wasser (62%)
9,2g Vanillezucker selfmade (5%)
2,7g Salz (1,5%)
0,20g Frischhefe (0,11%)

Plan laut PizzaApp+: W62% S1,5% - 13h 20°C + 6h 23°C = FH 0,20g
gemacht habe ich es dann doch eher etwas kühler:
2h Teigherstellung inkl. rasten und S&F bei 22°C
13 h Stockgare 19,5 °C
6 h Stückgare 19,5 °C (etwas länger als geplant, hat aber genau gepasst, schließlich mussten die "klassischen" Pizzas ja vorher verdrückt werden )

so, dann mal Bilder:

gut aufgegangen die kleinen braunen Dinger.

mit 150g auch etwas kleiner als sonst. Wollte sie auch nicht überdehnen beim ersten Mal. (2te ist wesentlich größer geworden)

guter Ofentrieb im Koda 16 bei ~400°C gebacken.

mit Schokosauce (Carma Koutek 60% + Carma Vollmilch + Schlagobers) und Staubzucker garniert.

gut aufgegangen der Teig.

dazu noch etwas Schlagobers, Mandelsplitter und selbst gemachtes Vanilleeis.

Tja, meine erste Calzone überhaupt. Dachte nicht, dass es eine Süße wird. (wobei als Österreicher vielleicht dann doch )

schaut gut aus, nichts rausgekommen.

ganz schön aufgeblasen das Teil.

aber es ist ja was gutes drinnen.
Bananen mit Schokosauce.

Fazit
Sehr geil.
Brauche ich zwar nicht oft, aber ab und zu wirklich eine super Abwechslung.
Nächstes Mal werde ich mit dem Zuckergehalt noch mehr raufgehen und Salz auf 1% reduzieren.
1,5% Salz war vom Geschmack noch etwas zu viel und 5% Zucker etwas zu wenig.

@CarinasCorner Danke für die Inspiration.

 

[baser]

so, gestern war es bei mir auch soweit.

2x150g Teiglinge
119g Caputo Cuoco rot
46g Haberfellnermehl Pizzamehl
18g Kakao (10%)
113g Wasser (62%)
9,2g Vanillezucker selfmade (5%)
2,7g Salz (1,5%)
0,20g Frischhefe (0,11%)

Plan laut PizzaApp+: W62% S1,5% - 13h 20°C + 6h 23°C = FH 0,20g
gemacht habe ich es dann doch eher etwas kühler:
2h Teigherstellung inkl. rasten und S&F bei 22°C
13 h Stockgare 19,5 °C
6 h Stückgare 19,5 °C (etwas länger als geplant, hat aber genau gepasst, schließlich mussten die "klassischen" Pizzas ja vorher verdrückt werden )

so, dann mal Bilder:

Anhang anzeigen 2260408
gut aufgegangen die kleinen braunen Dinger.

Anhang anzeigen 2260409
mit 150g auch etwas kleiner als sonst. Wollte sie auch nicht überdehnen beim ersten Mal. (2te ist wesentlich größer geworden)

Anhang anzeigen 2260410
guter Ofentrieb im Koda 16 bei ~400°C gebacken.

Anhang anzeigen 2260411
mit Schokosauce (Carma Koutek 60% + Carma Vollmilch + Schlagobers) und Staubzucker garniert.

Anhang anzeigen 2260412
gut aufgegangen der Teig.

Anhang anzeigen 2260413
dazu noch etwas Schlagobers, Mandelsplitter und selbst gemachtes Vanilleeis.

Anhang anzeigen 2260414
Tja, meine erste Calzone überhaupt. Dachte nicht, dass es eine Süße wird. (wobei als Österreicher vielleicht dann doch )

Anhang anzeigen 2260415
schaut gut aus, nichts rausgekommen.

Anhang anzeigen 2260416
ganz schön aufgeblasen das Teil.

Anhang anzeigen 2260417
aber es ist ja was gutes drinnen.
Bananen mit Schokosauce.

Fazit
Sehr geil.
Brauche ich zwar nicht oft, aber ab und zu wirklich eine super Abwechslung.
Nächstes Mal werde ich mit dem Zuckergehalt noch mehr raufgehen und Salz auf 1% reduzieren.
1,5% Salz war vom Geschmack noch etwas zu viel und 5% Zucker etwas zu wenig.

@CarinasCorner Danke für die Inspiration.

Sehr schön

 

[nollipa]

bitte einmal die Schoko Calzone!

 

[BlueAngel]

Sorry, die gibts heute Abend mit dreierlei Schokoeis. Gold Quintin, Ruby Azalina und Raffaelloeis (weiße Schoko).
Omg, heute hungern bis zum Abend, oder ich werde selbst zur Eiskugel mit Pizzahautüberzug.

Wobei, so eine Minicalzone mit Äpfel innen drinnen. Fertig gebacken und dann paniert und frittiert?!

 

[5E8A5T14N]

Der Mascarpone wird beim backen leider zur Suppe.

Mascarpone würde ich nach dem Backen auf die Pizza geben und die Pizza nur mit flüssigem Honig bestreichen fürs Backen

 

[CarinasCorner]

so, gestern war es bei mir auch soweit.

2x150g Teiglinge
119g Caputo Cuoco rot
46g Haberfellnermehl Pizzamehl
18g Kakao (10%)
113g Wasser (62%)
9,2g Vanillezucker selfmade (5%)
2,7g Salz (1,5%)
0,20g Frischhefe (0,11%)

Plan laut PizzaApp+: W62% S1,5% - 13h 20°C + 6h 23°C = FH 0,20g
gemacht habe ich es dann doch eher etwas kühler:
2h Teigherstellung inkl. rasten und S&F bei 22°C
13 h Stockgare 19,5 °C
6 h Stückgare 19,5 °C (etwas länger als geplant, hat aber genau gepasst, schließlich mussten die "klassischen" Pizzas ja vorher verdrückt werden )

so, dann mal Bilder:

Anhang anzeigen 2260408
gut aufgegangen die kleinen braunen Dinger.

Anhang anzeigen 2260409
mit 150g auch etwas kleiner als sonst. Wollte sie auch nicht überdehnen beim ersten Mal. (2te ist wesentlich größer geworden)

Anhang anzeigen 2260410
guter Ofentrieb im Koda 16 bei ~400°C gebacken.

Anhang anzeigen 2260411
mit Schokosauce (Carma Koutek 60% + Carma Vollmilch + Schlagobers) und Staubzucker garniert.

Anhang anzeigen 2260412
gut aufgegangen der Teig.

Anhang anzeigen 2260413
dazu noch etwas Schlagobers, Mandelsplitter und selbst gemachtes Vanilleeis.

Anhang anzeigen 2260414
Tja, meine erste Calzone überhaupt. Dachte nicht, dass es eine Süße wird. (wobei als Österreicher vielleicht dann doch )

Anhang anzeigen 2260415
schaut gut aus, nichts rausgekommen.

Anhang anzeigen 2260416
ganz schön aufgeblasen das Teil.

Anhang anzeigen 2260417
aber es ist ja was gutes drinnen.
Bananen mit Schokosauce.

Fazit
Sehr geil.
Brauche ich zwar nicht oft, aber ab und zu wirklich eine super Abwechslung.
Nächstes Mal werde ich mit dem Zuckergehalt noch mehr raufgehen und Salz auf 1% reduzieren.
1,5% Salz war vom Geschmack noch etwas zu viel und 5% Zucker etwas zu wenig.

@CarinasCorner Danke für die Inspiration.

Man sieht das geil aus! Morgen ist bei uns endlich auch wieder Pizzaabend, dann gibts wieder Schoko Pizza aber mit Schokosauce stelle ich mir das auch sehr geil vor. Allerdings werde ich in Zukunft den Belag (Nutella, Mascarpone etc.) auch erst nach dem Backen rauf machen.

LG!

 

[CarinasCorner]

So Raggazze, ich hab gestern auch nochmal meinen Ofen angeschmissen, Teig genauso wie beim letzten Mal

Gebacken hab ich die Pizza dieses Mal ohne jeglichen Belag, und dann hab ich sie 2 Minuten abkühlen lassen bevor ich sie belegt habe. Drauf kam: Haselnuss-Schoko Aufstrich (kein Nutella), Himbeere, Erdbeere und gehackte Haselnüsse + für‘s Aussehen etwas Puderzucker. Hat echt geil geschmeckt

 

[nollipa]

Servus,
Sehr lecker, jetzt musst du nur noch aufpassen, dass Dir der @Admin nicht noch den Sonderrang „Sweet Pizza Queen“ verpasst...

 

[Quälgeist]

Servus,
Sehr lecker, jetzt musst du nur noch aufpassen, dass Dir der @Admin nicht noch den Sonderrang „Sweet Pizza Queen“ verpasst...

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