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Gast-693UG8
Guest
Das hätte ich mir auch nicht träumen lassen, dass ich einen Thread mal mit
"...mein 1. Sowieso-Versuch..." beginnen lasse ( T'schuldigung ).
Aber jetzt ist's nun mal so, ich habe mich von diversen Schinken-und Räucherbeiträgen hier anfixen lassen und kämpfe innerlich schon 2-3 Jahre mit mir,
das mal selbst zu testen. Ich habe mir auch 2 Bücher zum Thema zugelegt.
Dann habe ich heute mal etwas eingekauft - ein Stück von der Schweineschulter ca. 1,2 kg und ein kleineres Stück mit etwa 0,7 kg. Dazu noch ein Stück Schweinebauch mit ca. 0,7 kg.
Vielleicht alles etwas klein, aber ich will ja erst mal ausprobieren und bin echt für jeden Tipp dankbar.
Zuerst eine Gewürzmischung angerührt:
100 g NPS
25 g Kochsalz
1 TL Zucker
1 TL Traubenzucker
1 TL weisser Pfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen durchgedrückt
3 Lorbeerblätter kleingehackt
5 Wacholderbeeren gemörsert
1 TL Koriandersaat gemörsert
1 TL Kräuter der Provence getrocknet
etwas geriebene Muskatnuss sowie Macis, Piment und Kümmel
Alle Fleischstücke schön damit eingerieben:
Und dann einzeln vakuumiert:
Die liegen jetzt alle für 1 Woche im Kühlschrank und werden dabei arbeitstäglich gewendet und massiert. Ich hoffe, dass ich nicht jetzt schon irgendeinen Mist gemacht hab - bin dankbar für jeden Ratschlag.
Fortsetzung folgt - falls es jemand interessiert .
"...mein 1. Sowieso-Versuch..." beginnen lasse ( T'schuldigung ).
Aber jetzt ist's nun mal so, ich habe mich von diversen Schinken-und Räucherbeiträgen hier anfixen lassen und kämpfe innerlich schon 2-3 Jahre mit mir,
das mal selbst zu testen. Ich habe mir auch 2 Bücher zum Thema zugelegt.
Dann habe ich heute mal etwas eingekauft - ein Stück von der Schweineschulter ca. 1,2 kg und ein kleineres Stück mit etwa 0,7 kg. Dazu noch ein Stück Schweinebauch mit ca. 0,7 kg.
Vielleicht alles etwas klein, aber ich will ja erst mal ausprobieren und bin echt für jeden Tipp dankbar.
Zuerst eine Gewürzmischung angerührt:
100 g NPS
25 g Kochsalz
1 TL Zucker
1 TL Traubenzucker
1 TL weisser Pfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen durchgedrückt
3 Lorbeerblätter kleingehackt
5 Wacholderbeeren gemörsert
1 TL Koriandersaat gemörsert
1 TL Kräuter der Provence getrocknet
etwas geriebene Muskatnuss sowie Macis, Piment und Kümmel
Alle Fleischstücke schön damit eingerieben:
Und dann einzeln vakuumiert:
Die liegen jetzt alle für 1 Woche im Kühlschrank und werden dabei arbeitstäglich gewendet und massiert. Ich hoffe, dass ich nicht jetzt schon irgendeinen Mist gemacht hab - bin dankbar für jeden Ratschlag.
Fortsetzung folgt - falls es jemand interessiert .
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